清湯腌篤鮮獅子頭別出新意，以腌篤鮮原料做成獅子頭，搭配清亮的湯汁。鮮肉的多汁、春筍的清脆、咸肉的豐腴糅和一體，呈現(xiàn)復(fù)雜的風味和多層次的口感。與上湯一起經(jīng)過蒸煮，最大限度呈現(xiàn)食材的本味同時確保湯汁的透亮，搭配豆腐結(jié)和筍片，幾分春意盡在其中；

文人美食家李漁對香椿贊不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。家常的香椿蝦仁炒蛋，以新鮮香椿芽搭配雞蛋、河蝦仁，最時令的食材以簡單的烹制方法快速炒制而成，吃一口，卻仿佛是整個春天的味道。

承味堂

價格：588元/人

地址：朝陽區(qū)工人體育場北路4號三里屯機電研究院盈科中心南側(cè)JINGYARD院內(nèi)

北京JW萬豪酒店

品春茶吃春宴

在萬豪亞洲風尚餐廳，品嘗一碗屬于春天的湯。濃郁的咸香給予腌篤鮮濃白稠密的湯汁，蔥油鮮蝦手剝筍在春的季節(jié)里應(yīng)運而生，味道可口清新的手剝筍，一口嘗出春天的生機。

一道道清雅精致的春宴美饌，讓人仿佛置身千里之外的煙雨蒙蒙之地；品嘗飽含春日氣息的時令珍肴，體驗舌尖上的盎然春意。

從4月9日起，亞洲風尚餐廳更將地理標志產(chǎn)品——沂蒙黑豬肉搬上餐桌，為京城的饕餮食客帶來一場從舌尖到心靈的潤養(yǎng)之旅。亞洲風尚餐廳的主廚團隊順應(yīng)時令季節(jié)變換，讓挑剔的食客嘗盡源于自然的四季獻禮。

春天當然要品春茶，一盞茶香，一口香甜，三月的天氣晴朗正好。酒店甜品廚師以“茶”為基調(diào)，選取色澤翠綠、甘而生津的安吉白茶，嫩綠光潤、鮮爽甘醇的龍井茶，醇厚甘鮮、回味余香的烏龍茶等來進行創(chuàng)意制作。以春茶入宴，自然之味，品一時一節(jié)的鮮美。

北京JW萬豪酒店

價格：賞味·春宴主題自助晚餐：418元/人

春茶下午茶：398元凈價/雙人

地址：華貿(mào)中心建國路83號

京雅堂

春季要因時而食

因時而食是京雅堂主廚冬哥一直信奉之道，新鮮食材一直能夠為食客帶來美妙的體驗。從土壤里逐漸生長的新芽，從融化的冰河里蘇醒的魚蝦，都帶著春天的朝氣。

馬蘭頭豆干、XO醬山藥炒海螺、草頭排骨，遵守食材本性加以些微的搭配與調(diào)味，就是人間極好之味了。

馬蘭頭豆干：早在袁枚的詩中就有過對馬蘭頭的記載，來自江淮地區(qū)的馬蘭頭，是口感清香可口的春日時令。馬蘭頭搭配韌滑的豆干，加以些微的調(diào)味，入口清爽舒適開胃；

XO醬山藥炒海螺：山東的海螺此時正是肥美，山藥口感清脆，搭配京雅堂的秘制XO醬，醬香中混合絲絲香甜，耐人尋味；

草頭排骨：這是一道對傳統(tǒng)上海菜“草頭圈子”的改良，草頭是三四月非常受南方歡迎的蔬菜，脆爽清香。把原本的內(nèi)臟改為更易入口的排骨，以紅燒方式烹調(diào)，濃香的排骨搭配草頭的清爽相互得宜。

京雅堂

價格：315元/人

地址：三里屯路11號三里屯太古里北區(qū)地下一層（瑜舍酒店內(nèi)）

北京泰富酒店

春天里的“小艷遇”

北京泰富酒店每期推出的“艷遇”，是京城紳士名媛競相追捧的活動。這次，酒店用嶄新的形式，以“小艷遇”精致、簡約之名承載春天的列車，用最應(yīng)季的食材、最挑逗的色彩、最美味的口感讓你——乍見初歡，久處仍怦然！

酒店的柏景軒中餐廳是米其林餐盤獎餐廳，美味且擺盤講究，在美食匱乏的北京西部，稱得上首屈一指了。

首先，京味菜是這里的主打，從菜里吃到的是亙古綿綿的燕京韻味，更是深藏胡同中的煙火風味；也可品嘗到經(jīng)典粵菜，用料龐雜，選料精細，善于變化，風味講究，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，這是天海交接下，彼岸的風味故事；

四季，有四季之味。結(jié)合時令之本，近在芳草地，遠在空幽谷，為食客奉上應(yīng)季新鮮的食材！那是一種舒適、舒心的感覺。

本季春季菜單，又是廚師團隊潛心研究的成果，無論從擺盤還是菜品都值得嘗試。讓我們在這個春暖花開的季節(jié)，去泰富酒店來次“小艷遇”吧。

泰富酒店

價格：595元/人

地址：西土城路1號院1號樓

盈中餐

簡單食材的復(fù)雜味道

非常期待每一季呂師傅的創(chuàng)意菜單， 呂師傅作為美食節(jié)目《風味實驗室》的邀請嘉賓， 收獲了眾多慕名而來的饕客。他將其烹飪理念和細膩風格與盈中餐完美融合，既保證食材的原汁原味又要有所創(chuàng)新。

在本季的盈中餐春季菜單中，共為食客呈現(xiàn)了六道菜品，分別是冷菜拼盤：香干馬蘭頭野菌包、野蒜甜蝦、天婦羅香椿與櫻桃鵝肝。

湯類：春筍肉餅湯。主菜：干蔥韭苔爆牛仔骨、百葉包煮沙窩蘿卜絲。主食：薺菜紙皮包子。甜品：芒果杏仁凍。

整套菜單所用食材均為時下應(yīng)季食材，冷菜拼盤里的馬蘭頭、甜蝦、香椿都是春日時令鮮味。尤其那道“春筍肉餅湯”，本屬南昌美食，烹飪工序繁復(fù)，味道鮮美，應(yīng)該是京城獨一份，賞鮮趁早。

熱菜干蔥韭苔爆牛仔骨也是非常推薦的一道熱菜，首先，帶著幾分和風雅致范兒的器皿就很好看，是餐廳專門為了這道菜而置辦。其次，這道菜的牛仔骨出奇的鮮嫩，雖然是較大的一塊，但很入味。

主食薺菜紙皮包子是用春天特有的季節(jié)菜薺菜做餡兒，沒有做過多加工，吃的就是薺菜的時令本味，包子皮像紙一樣薄而透明，第一眼就看出春意盎然。雖然是主食，但吃起來沒有負擔，很適合減肥的朋友們。

最后甜點芒果杏仁凍，俏皮地將芒果做成魚狀，眼前一亮——年年有余，收尾甜蜜。

盈中餐

價格：盈春六道式賞味套餐，368元/人

地址：南三里屯路1號三里屯通盈中心洲際酒店三層

大董

用一道鮮嫩清香春筍開啟春宴

大董升級5.0版本“酥不膩”烤鴨在春季隆重上市。相比4.0版本，5.0版本肉質(zhì)更鮮嫩多汁，鴨皮更加酥松，肉質(zhì)更加細嫩多汁，油脂含量也更低。

大董的春季菜單也隆重推出。大董·青芥苤藍，擺盤還原成自然風物的樣貌，令人舌尖清醒的同時如沐春風；

大董·指橙邂逅黑叉燒，指橙號稱“水果中的魚子醬”，屬蕓香科水果，可謂是檸檬家族的極品。五顏六色，有檸檬、橙子、香茅的清香味道，口感更是奇妙。指橙又羞又酸又嫩，帶有小仙女的朦朧青春氣息；

大董·焗軟心鮮鮑配意大利米奶油飯和意大利阿爾巴早春黑松露，用獨特的技法加以煨制，將鮮鮑魚的口感制作的如同干鮑魚一般軟糯，搭配意大利阿爾巴的世界級食材——黑松露，就像十四五歲小男生的氣質(zhì)，青春勃發(fā)，神采飛揚；

大董·安徽太和香椿炸醬面，沒有香椿的炸醬面是不完整的，春味里最讓人盼了一年的當屬香椿，愛的人極愛。因南北方天氣不同，南方的香椿更早成熟，今天品嘗到的是四川的香椿，北京的香椿需要到四月才能品嘗到，董到家香椿從南吃到北，也值得期待。

大董（金寶匯店）

價格：439元/人

地址：金寶街88號金寶匯購物中心一期5層

莆田

黃花魚節(jié)經(jīng)典回歸

靠山吃山，靠海吃海，大海賜予“愛拼才會贏”的福建人舌尖上的最佳犒賞——哆頭蟶、江口海蠣、南日鮑、頭水紫菜等時鮮之物，讓福建人從祖輩起便深諳其道。但說到滲入福建人生活中不可或缺的“鮮”，一定少不得它——福建寧德的黃花魚。

莆田餐廳在數(shù)年前獨創(chuàng)出一道“百秒黃花魚”，用精挑細選的寧德黃花魚，不但征服了不愛吃魚的林青霞，親自為莆田題字“莆田好吃”，更在莆田所到之處，以鮮美原味征服了各地食客，成為莆田餐廳幾乎每桌必點的鎮(zhèn)店之寶！

今年3月，莆田黃花魚節(jié)載譽回歸，有全新風味加入，例如“鮮辣剁椒黃花魚”“叄巴醬淋黃花魚”等。坊間對于“蒸魚”的習慣，需要入鍋蒸制6~8分鐘，而由莆田創(chuàng)始人方叔叔主導(dǎo)研發(fā)的“百秒黃花魚”則打破鐵律，只用100秒即完美出品。

這對于選材便有極高要求，只選用180~200克的新鮮黃花魚，調(diào)味只有蔥、姜、福建老酒和普寧豆瓣醬，無需過多味道干預(yù)，通過砂鍋的熱力將黃花魚蒸熟，用最原始的方法突出黃花魚的原汁原味。

當百秒黃花魚熱騰騰上桌后，懂吃的饕客會馬上放下手頭上的雜事，立刻挑下一塊魚肉，再盛上一點魚湯，趁熱合在一起放入口中。

莆田（世紀金源店）

價格：127元/人

地址：遠大路1號世紀金源5層5011號

A01

用應(yīng)季食材打破傳統(tǒng)菜固有模式

進入A01，明黃色的琉璃瓦與身處前門的老北京氛圍極為融合，透過窗子，可以看到四合院的灰墻墨瓦。

A01的年輕主廚Pan對餐也有著獨特的見解，選用應(yīng)季時令食材，突破傳統(tǒng)做法。用創(chuàng)新的搭配，融合各式亞洲香料，為大家?guī)鞟01最新一季的春季菜單。

法式西洋菜湯是綠瑩瑩的春天的色彩，西洋菜湯是歐洲餐桌上的常見物，廣東人也有用西洋菜煲湯的習慣。老母雞吊高湯打底，加入少量生抽取代鹽調(diào)味，用橄欖油和馬斯卡彭取代奶油，搭配煙熏鰻魚粒，口感和風味的層次都得到大幅提升；

煙熏挪威三文魚，這道菜的擺盤靈感來源北京春天的色彩，姹紫嫣紅，色彩明亮。春天是品嘗紅菜頭的最佳時節(jié)，甜度最高，土味最淡，用春天的紅菜頭腌漬的三文魚，色澤紅潤，肉質(zhì)微甜，三文魚的煙熏感隱約存在而不搶風頭，搭配芒果柚子醬，伏特加奶油，蒔蘿油真空處理黃瓜，組合出優(yōu)雅的春日感覺；

太平洋扇貝，春日扇貝應(yīng)該是什么樣的？選用了春天最好吃的嫩甜豆，還有意想不到的新蒜，新蒜有蒜香卻沒有辛辣感，用鮮貝熬的湯汁搭配新蒜做醬，扇貝在春日的吃法瞬間變得新鮮有意思；

野生東星斑，東星斑口感特別，介乎軟嫩和Q彈之間，魚皮保留細鱗煎脆，搭配節(jié)瓜泥，腌制番茄莎莎，爆炒蒜苔粒，東星斑魚骨熬制的馬賽魚汁，整道菜酸咸鮮甜清新。

A01（北京坊店）

價格：325元/人

地址：廊房頭條北京坊西區(qū)9號樓3層

鳶尾宮1893

用一道鮮嫩清香春筍開啟春宴

榮獲2021北京米其林指南餐盤餐廳的鳶尾宮1893全新春季午式套餐如期而至，從主廚精選開胃前菜、湯品、主菜到甜品美妙詮釋春日味道。主廚Addison擅長結(jié)合本地和世界各地的新鮮食材，加上源于季節(jié)更替的靈感，以極具創(chuàng)造力的想法為食客呈現(xiàn)創(chuàng)新摩登的法式風情。

本季菜單中，主廚Addison甄選香草、蘆筍、春豆、梅果等春日靈感食材搭配時令海鮮，注重調(diào)味的同時巧妙運用色彩的搭配和點綴，呈現(xiàn)出口感清爽、香甜和飽含春季清新與悅動的時令美饌。清淡中略淡甘甜的巴利克黃獅魚脂膏豐腴，搭配上澳大利亞白桃和酸甜口感的黃番茄醬增添層次，助你悄然打開味蕾；

嬌嫩矜貴的紫蘆筍搭配田園青豆和日本山椒汁，開胃爽口，天然健康的口感仿若回歸自然；滿載濃郁海洋氣息的法國粉鉆生蠔以紅蟹蟹肉包裹著風干丹東草莓墊底，配以粉紅色澤的草莓冷湯，精致而優(yōu)雅的蠔肉緊實甘甜，余味悠長并伴隨淡淡果香；

一道法式青豆?jié)鉁氯魜碜员税兜拇喝諉柡颍瑤е那逄?，脆炸蛙腿外焦里嫩，飽滿彈實；肉質(zhì)肥厚鮮甜的波士頓龍蝦兼具鮮嫩與彈性的雙重口感，低糖低熱高營養(yǎng)的燕麥米恰到好處地吸收了龍蝦原汁的精華，搭配時令云南甜筍、青筍和海葡萄的點綴，讓每一口都是充盈的滿足感。此外，另有法國鰩魚、澳洲安格斯牛牡蠣肉等優(yōu)質(zhì)食材充分滿足您對春日限定美食的無限期待。

鳶尾宮1893

價格：三道式午餐238元/人，四道式午餐288元/人

地址：北京華爾道夫酒店一層