新版北京米其林指南出爐,作為商業(yè)評選，米其林是有其規(guī)律可循的，米其林的偏愛菜系大體呈現(xiàn)以下特點??

首先，素食在世界范圍內(nèi)受追捧，因此，素食餐廳上榜是必然原因；

其次，米其林的評選初衷是給旅游者的美食指南，所以善做北京烤鴨的餐廳更容易摘星；

第三，粵菜在各大菜系中江湖地位穩(wěn)固，也正因此，粵菜館必有一席之地。

2021北京米其林指南星級餐廳

米其林三星餐廳

新榮記（新源南路）

京兆尹

米其林二星餐廳

屋里廂

京季

米其林一星餐廳

采逸軒、萃華樓、大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚府、I L、Ristorante - Niko Romito、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、Mio、拾久（東三環(huán)中路）、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、玉河一號、新榮記（建國門外大街）、新榮記（金融大街）、鄉(xiāng)味小廚、J ing、拾久（朝陽公園路）、承味堂、山河萬朵、止觀小館、紫金閣

米其林餐盤獎

1949-全鴨季、祈年8號、Amico、聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食（東城）、鳶尾宮 1893、紫膳、意味軒、?。先锿吐罚?、德緣（大柵欄西街）、錦庭、老北京炸醬面大王（東興隆街）、福滿園（新源里）、國貿(mào) 7 9、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、老干杯、葉葉菩提（光華路）、樂·墨瑞、Ling Long、長安壹號、福樓、文華扒房、Opera、Bombana、四季民福（工體東路）、金閣、曲廊院、全聚德（前門大街）、程府宴、左岸、三清潭、香宮、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、桐壽司、和木私廚（西城）、Trb Hutong、沃夫?qū)Ｅ硼^、梧桐、新明園、玉、裕德孚

健康素食

中國素食，應(yīng)該是自然的、色彩斑斕的，表達人與自然間的和平相處。

山河萬朵 中國素口

山河萬朵是家新餐廳，也是這次米其林新上榜的餐廳，又以素食著稱，因此，頗受關(guān)注。

餐廳位于王府中環(huán)，毗鄰紫禁城，窗外是末代皇帝溥儀其弟貝勒府，在頂級華人設(shè)計師盧志榮先生手中輪廓漸晰時，也正是餐廳窗外的景觀——英國蛇形畫廊的日光亭項目實現(xiàn)時，中國最具盛名的建筑藝術(shù)家劉家琨的作品《日光亭》在燦爛夏陽的照射下，顯現(xiàn)出如時間長廊的光影。

何謂中國素食，不僅是齋飯或蔬果健康餐，中國素食更應(yīng)該是自然的、色彩斑斕的，表達現(xiàn)代地球人的世界觀。

山河萬朵以自然、環(huán)保、藝術(shù)為理念，把整個尋味之旅建立在人文地脈的線索上，將中國的飲食文化與全球美食融為一體，汲取中國文化以傳統(tǒng)為軸、以時令季節(jié)果蔬五谷為經(jīng)、以當代世界共通語言為緯。

因此，在這里吃飯，不僅可以品嘗到美味的素餐，更能領(lǐng)略博大精深的中國文化。

山河萬朵

米其林：一星

價格：1016元/位

地址：王府井大街王府中環(huán)西座2F212

京兆尹 遵循自然，不時不食

京兆尹是今年升星的餐廳，榮獲米其林3星。餐廳位于北京東城重點文化保護區(qū)內(nèi)，比鄰雍和宮，介于成賢街國子監(jiān)、孔廟、地壇、柏林寺等古跡與五道營胡同之間，游人如織，文化香火薪傳。

京兆尹外觀為四合院古建筑格局，由美國麻省理工學(xué)院建筑系教授、北京大學(xué)建筑學(xué)研究中心創(chuàng)始人張永和親自參與空間設(shè)計，依天地人和自然規(guī)律，打造了一個虛實與光影錯落有致的空間，春攬百花秋邀月，夏沐涼風(fēng)冬嬉雪。院落環(huán)境舒適優(yōu)雅，金磚鋪地，四季清涼。

以農(nóng)作物命名七個包間:“麥堂”、“穀間”、“薏館”、“黍屋”、“粱軒”、“稻室”、“豆齋”，一粒一粟，當思來之不易。

京兆尹首創(chuàng)引進奈子科技負離子噴霧，氤氳于院落、夾道與竹林之間，潤物無聲。雖處鬧市，身心暫歇，忘卻一身塵霾，人亦融入環(huán)境中成為一道風(fēng)景。

蔬食源于愛，故稱之為“愛的料理”。食材的選擇，依照節(jié)氣養(yǎng)生，遵循自然，不時不食，食材以野生為主，半野生和有機為輔。以五行五色養(yǎng)生之法，體現(xiàn)出廚師的健康蔬食藝術(shù)創(chuàng)作與精益求精的匠人精神。

主廚推薦:雪蓮子蜜豆美人米、繽紛酪梨卷、糖醋藕排、牛肝菌、金剛沙豆腐、福壽全滿壇香、繽紛琥珀桃膠、松茸土瓶蒸、滋補益氣竹笙蛋湯。

另外，京兆尹的下午茶也很驚艷。下午茶點心與飲品種類繁多，有宮廷點心，老北京小吃，中西名點，經(jīng)典咸點，時令鮮果，現(xiàn)焙堅果，中式茗茶，現(xiàn)磨咖啡，鮮榨果汁，各種養(yǎng)生冷熱飲品，近百種可供選擇。

京兆尹

米其林：三星

價格：1055元/位

地址：五道營胡同2號

北京烤鴨

無論是北京人還是游客，烤鴨都是一段時間不吃就會想的美食。

承味堂　三里屯里的靜謐桃花源

承味堂坐落于北京三里屯機電院內(nèi)的Jing Yard，紅磚院墻辟出一方寧靜天地。這是一家新餐廳，之前去吃時就覺得不錯。整體環(huán)境典雅安靜，東方之美融入其間。

以庭院為設(shè)計靈感，餐廳室內(nèi)采用挑高的屋頂，中央天井讓自然光線傾瀉其中，最大限度利用自然采光。同時注重將建筑內(nèi)部環(huán)境與室外院落景觀無縫相連，用餐時身邊是庭院內(nèi)的四季風(fēng)景，抬頭望去便是云卷云舒。

承味堂主推定制私宴，從預(yù)定、菜單定制到就餐，以度身定制的“承”式服務(wù)帶來全方位的體驗。餐廳共有5個包間，可容納8人到10人不止，各具風(fēng)格，私密舒適。

朱海峰主廚親自為包間客人定制菜單，根據(jù)客人的喜好和場合氛圍，再結(jié)合主廚的創(chuàng)意和廚藝。此外，餐廳公共就餐區(qū)也有零點菜單，午間更有精致可口的點心系列，讓忙碌的時光里多幾分悠閑。

來承味堂，當然不能錯過招牌的傳統(tǒng)棗木烤鴨。由擁有20多年傳統(tǒng)烤鴨傳承技藝的張勇師傅親自坐鎮(zhèn)，烤鴨經(jīng)過70分鐘的精確掛烤，外皮金黃飽滿。片鴨時還能聽到外皮在刀下發(fā)出清脆的聲音，油脂炸裂開來，令人食指大動。沒有喧賓奪主的花樣，簡單樸素的鴨醬，點上些許桂花，在裹餅入口時感受酥脆的鴨皮、幼嫩的鴨肉與帶些許桂花香的鴨醬在口中奏起一首狂歡曲，毫不客氣地俘獲你的味蕾。

除了讓人回味無窮的傳統(tǒng)棗木烤鴨，承味堂還為你呈現(xiàn)一系列融合菜。

承味堂

米其林：一星

價格：548元/位

地址：工體北路4號機電研究院內(nèi)JING YARD

京院內(nèi)

京雅堂 推出“福祿金秋”限季菜單

瑜舍米其林一星餐廳京雅堂攜手大道造物共同推出“福祿金秋”限季菜單。秋日里豐饒的華夏大地盛產(chǎn)出豐富的食材，京雅堂限季菜單因時而出，結(jié)合大道造物運用中國非遺技藝、傳統(tǒng)工藝和新型工藝材質(zhì)制造的器皿，在這個冬季獻“食”為年末帶來好兆頭。

以“歡喜”四物系列中的“朱漆描金桃式盒”及“剔紅梅花盤”來開啟這次“福祿金秋”菜單，象征紅紅火火的話梅小番茄以及美滿寓意的潮州鹵水小拼，寄望有花果、有茶酒、有親人、有好友的日子。

人生匆匆，歲月靜淌，愿這些充滿歡喜、靈趣的小物，能帶給你更多的順遂和安和。

菜單最大亮點絕對是京雅堂招牌——“京雅堂烤鴨”，棗木烤出來的鴨肉香味四溢，鴨肉細嫩緊致，味道醇厚，香酥的鴨皮脆而不膩。

搭配手工制作的鴨餅以及秘制鴨醬、蔥絲、黃瓜條、炸蒜末和獨特新穎的哈密瓜條輔佐，入口即刻唇齒留香。

搭配的飲品是以普洱茶特調(diào)的桂花飄香，使用大道造物與中國古陶瓷工藝美術(shù)大師黃云鵬合作的“十個杯子”系列中的霽藍釉杯，釉面勻凈，呈色濃淡均勻。

京雅堂

米其林：一星

價格：福祿金秋季節(jié)菜單，每套888元/雙人

地址：三里屯路11號

海天閣 京鴨緣烤鴨獨步天下

提起北京烤鴨，不得不提海天閣，擁有42年烹飪經(jīng)驗的袁超英師傅的烤鴨更是京城一絕。

步入餐廳的第一眼，便能看到烤制京鴨緣烤鴨的開放式廚房，這一享譽京城的美味一直是海天閣的經(jīng)典招牌，以傳統(tǒng)古法燃百年棗木的掛爐烤鴨，于開放式廚房內(nèi)，全方位地讓您真切領(lǐng)略掛爐烤鴨的整個烤制過程和精髓。

片好裝盤擺上來的烤鴨每片呈柳葉條狀，5公分長，0.2公分厚，鴨皮與鴨肉完美搭配，配以獨家手工鴨餅，秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖，食之，肥而不膩，入口即化，味道香美，回味無窮。

古法棗木烤雞的作法也沿用烤鴨的棗木烤制方法，在棗木的香氣下明火烤制足足60分鐘，使得三黃雞周身皮下脂肪化掉，脂肪一部分慢慢流出，令雞皮酥脆；另一部分被融入到肉里，讓吸收了油脂的肉質(zhì)口感更鮮嫩，出爐后通體金黃，香氣逼人。

除此之外，還有許多海鮮、粵菜可以選擇。無論食客喜歡哪種烹飪方法，海天閣的出品都不會令人失望。

海天閣

米其林：餐盤獎

價格：303元/位

地址：朝陽區(qū)光華路一號嘉里中心商場一層

創(chuàng)新粵菜

不論大江南北，粵菜都有著穩(wěn)固的江湖地位。

富春居 嘗遍中國的春夏秋冬

富春居獲得米其林一星實至名歸，無論從環(huán)境還是菜品，都應(yīng)該是米其林喜歡的，其新中式環(huán)境設(shè)計，也使之成為網(wǎng)紅打卡勝地。

中餐廳位于璞瑄酒店三層，得名于《富春山居圖》，餐廳呈現(xiàn)了楊偉杰主廚非凡的烹飪藝術(shù)世界。他帶領(lǐng)富春居廚師團隊炮制傳統(tǒng)粵味、致敬經(jīng)典，用全新手法演繹中式美饌，水墨間濃淡得宜，傳統(tǒng)中更見新意，將富春居粵味美饌提升至全新境界。

富春居提供正宗地道粵菜，同時也備有北方佳肴。招牌菜之一是小米羹燴極品花膠皇，甄選稀有的極品花膠皇，于炆火燉煮的雞湯中結(jié)合軟糯的小米，烹煮出香滑醇厚的口感，是滋補養(yǎng)身或美容養(yǎng)顏的必然之選；

紅燒妙齡乳鴿也是必點菜之一，嚴選每只六至七兩的乳鴿，采用先鹵后烤的烹飪方式，配合富春居自制醬料層層入味，外皮酥脆，肉質(zhì)細嫩多汁，適宜佐酒細嘗。

除此之外，有更多美食和美景，值得你邊吃邊看。

富春居

米其林：一星

價格：611元/位

地址：王府井大街1號璞瑄酒店3層

彩逸軒 為你奉上“點點心意”

采逸軒的粵菜佳肴琳瑯滿目，除了生猛海鮮如鮑魚、海參之外，也少不了乳豬、燒鵝等特色燒味，還有多款廣式滋補褒湯等，讓人大飽口福。

采逸軒的亮點，是每日新鮮炮制的傳統(tǒng)點心，毋須蘸上任何醬汁也風(fēng)味十足，滋味無窮。點心意即“點點心意”，為廣東特色美食，亦是博大精深的中國飲食文化之中最杰出的派系之一，烹調(diào)復(fù)雜程度屬中國菜之冠。

采逸軒的點心由一班專業(yè)大廚匠心炮制，他們經(jīng)過多年訓(xùn)練，技術(shù)已達爐火純青的境界，提供高水準、新鮮的精美點心。

菜式全部即場制作，全無預(yù)先烹調(diào)或冷藏，并采用上乘的食材如龍蝦及和牛。于采逸軒品嘗點心，無疑是味覺的最高享受。除此之外，餐廳也為食客供應(yīng)北京、山東，以及浙江傳統(tǒng)菜式，選擇應(yīng)有盡有。

彩逸軒

米其林：一星

價格：709元/位

地址：亮馬橋路48號四季酒店二層

紫金閣 品質(zhì)服務(wù)都在線

紫金閣餐廳秉承傳統(tǒng)粵菜理念，尚選北京當?shù)仫L(fēng)味，全新菜單為食客帶去舌尖上精致的中國味道。

主廚王春增擁有18年高端餐飲從業(yè)經(jīng)歷，并曾參與國內(nèi)外兩家奢華五星級酒店開業(yè)籌備工作，自加入北京華爾道夫酒店以來，王春增先生及其團隊在繼承傳統(tǒng)粵菜烹飪技巧的基礎(chǔ)上博采眾長，別具匠心，并以紫金閣“春之萌，夏之蔭，秋之葉，冬之影”的四季靈感，甄選四季食材結(jié)合當?shù)仫嬍澄幕?、食材特色，精心制作全新定制化精美菜單?/p>

其招牌紫金匯，主料精選原只南非干鮑魚、花膠、關(guān)東遼參、精選魚唇、中谷元貝等食材，配以濃湯，用慢火精心煨制而成，為食客帶來酣暢淋漓的滿足感。

另一道香酥吊燒脆皮鴿，乳鴿肉質(zhì)鮮香細嫩，腌制入味后燙皮、掛水風(fēng)干，于烤爐掛烤再油炸上色，色澤明亮、皮酥肉嫩，自帶焦香，廣受食客青睞。

紫金閣

米其林：一星

價格：367元/位

地址：金魚胡同5-15號華爾道夫酒店3樓

地方菜

帝都人才匯聚，當然各地風(fēng)味也多匯于此。

屋里廂 “回家吃飯”般的溫情歸屬

開業(yè)于2017年8月的屋里廂上海菜餐廳主打上海本幫菜，餐廳名字“屋里廂”源于上海話“家”的發(fā)音，旨在為食客帶來如同“回家吃飯”般的溫情和歸屬感。

餐廳環(huán)境優(yōu)雅舒適，服務(wù)貼心周到，少了程式化的距離感，多了如家人般問候，力求讓每一位食客悠閑地享受一餐可口菜肴，讓于味蕾間感受到家里吃飯的舒心自在。

“屋里廂”品牌創(chuàng)始人兼主廚朱海峰出身科班，擁有超過20年的烹飪經(jīng)驗，憑借多年豐富的廚藝經(jīng)驗，力求將菜品以原汁原味經(jīng)典味道呈現(xiàn)，志將上海老弄堂里的傳統(tǒng)本幫菜美味在“屋里廂”傳承下去。

在他的精湛廚藝下，以濃、油、赤、醬為特色的上海本幫菜，在不斷吸取蘇錫淮揚菜長處的同時，經(jīng)過多年西化融合衍變，形成獨具特色、有腔調(diào)、有講究的上海本幫一派。

屋里廂精選各地優(yōu)質(zhì)食材，空運來的大閘蟹，有機的新鮮活膳魚，廚房里腌制的咸肉，時令的茭白、鮮筍、草頭，祖?zhèn)飨聛淼木圃忝胤健恳环N食材都可追根溯源。

朱師傅堅持以匠心和創(chuàng)新打造傳統(tǒng)好味道，每一道菜中，都融入了他對老上海的情懷與記憶。響油鱔絲、滬市牛肉粒、花雕醉雞、毛蟹炒年糕、本幫熏魚、紅燒肉、蔥油面等都是屋里廂的招牌菜；

更有海派菜中的“功夫菜”，甚至是一些瀕臨絕跡的上海傳統(tǒng)老菜，都有機會在這里嘗到。

屋里廂

米其林：二星

價格：369元/位

地址：工人體育場北路甲2號盈科中心臨街底商一層

湘愛 湖南菜的味覺組合

餐廳中文“湘愛”主要源于與“相愛”的諧音，同時體現(xiàn)創(chuàng)意湘菜的特色料理。湘愛善于采用返璞歸真的創(chuàng)作手法，完美表達來自湖南菜肴最為純粹的色香味。感受靈感自由迸發(fā)下，詮釋味道碰撞突顯的本味烹制理念。

湘愛的招牌菜：雙味千島魚頭。菜如其名，這道菜采用當天從千島湖空運而來的花鰱魚頭為原料，以剁椒和醬椒兩種風(fēng)味烹制，加上湘西山茶油的悉心調(diào)理，魚頭的鮮美、辣椒的靈動三味合一，可以感受到湖濱唱晚的漁家浪漫；

臭鱖魚：湘愛的臭鱖魚屬于典型的湘菜做法，有兩個特點：一是以鍋仔的方式上桌，二是鱖魚尺寸偏小。鱖魚煎得兩面極是焦黃，湯汁多油，滋滋作響，盛盤時以少許洋蔥絲墊底，配以鮮辣椒，整道菜短小精悍、直擊爽點；

招牌甜品，榴蓮沙晶冰棍。榴蓮沙晶冰棍是湘愛餐廳出場率最高的甜點，入口時并不會感覺到明顯的涼意，無論男女老少，這都是非常適合的一款甜品。

湘愛（工體店）

米其林：一星

價格：419元/位

地址：工人體育場東路工人體育場2門旁

梧桐 創(chuàng)意川料理

梧桐餐廳的環(huán)境及服務(wù)都很贊，最近新推出的創(chuàng)意川料理，值得一試。

其中，fusion水煮魚是主打菜肴之一，這道菜不像傳統(tǒng)水煮魚一樣充斥辣椒與熱油，它外表清新、口感麻辣。精選三斤左右的新鮮鱸魚，清晨宰殺，剔骨后整塊取肉，再經(jīng)過高溫蒸制保證魚肉嫩滑成熟；

魚湯經(jīng)過麻椒、辣椒的熬煮而變得味道濃郁，過濾后僅留清爽的湯汁，單從視覺上根本無法判斷蘊藏的神奇味道，這也正是這道招牌菜的精妙之處。

盛盤的fusion水煮魚猶如一道藝術(shù)品，造型簡約充滿意境，視覺與味覺沖突帶來了非同尋常的創(chuàng)意刺激體驗。

梧桐

米其林：餐盤獎

價格：400元/位

地址：工人體育場東門輔路往南150米

捫心自問，北京四九城這些值得打卡的米其林餐廳是不是還有沒吃全的？趁別人沒發(fā)現(xiàn)，趕緊親赴現(xiàn)場補全知識點吧！吃完記得回來留言~