你知道季節(jié)的味道嗎？

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在只有夏天和冬天的長沙，節(jié)氣對于大多數(shù)人來說是一個沒有太大“存在感”的事情。

三湘四水，四季更替，每個節(jié)氣都有自己獨特的味道和印記，在探尋中感受自然與變化。

節(jié)氣宴的好處在于它能幫助我們更加深刻的認識三湘四水，湖南有湘、資、沅、澧四大水系，奔流不息的母親河不僅滋潤了三湘大地，也哺育了沿途各類水產(chǎn)資源。

深藏遠郊，占地2500㎡,“鯉隱臺”帶著自創(chuàng)欄目“季節(jié)的味道”在2021年走進大家的視野,打出了一套湖湘味與國際范的“組合拳”。

認真做料理的賀大師

而賀大師正是這套“組合拳”的發(fā)明者，也是發(fā)揚者，與大部分人心目中神秘清冷的鯉隱臺相比，賀大師的熱情與親切，與江南煙雨中的亭臺樓閣形成鮮明反差。

“不懂煙酒的廚師不是一個好銷售”相比起廚師、主理人，賀大師覺得任何一個身份都不足以準確概括自己。

16歲學(xué)廚，賀大師先后去過廣州、上海，在外的二十多年，豐富的經(jīng)歷不僅讓他在烹飪上的造詣爐火純青，一路的美景軼事也讓他的談吐眼界逐漸豐盈。

從他的講述里，仿佛主廚身份僅僅只是眾多標簽中的一個，拋開擅長的分子料理，他是沒事喜歡喝一杯的紅酒專家，更是走遍大半個地球的旅行百事通。

從紅酒文化到風(fēng)水習(xí)俗，從迪拜北歐到巴塞羅那，美酒入喉，好菜入口，他身上的故事似乎永遠說不完。

興致上來了，賀大師索性把灶臺搬到餐桌前，讓大家來了一場沉浸式用餐體驗，從食材、烹飪技法再到自創(chuàng)靈感，一邊烹飪一邊講解。

起鍋燒油，動作嫻熟無比；煎肉碼味，火候游刃有余；出鍋擺盤，姿勢行云流水，整個過程在場的人不見油煙，只聞奇香。

賀大師現(xiàn)場下廚，沉浸式用餐體驗

即便做到主理人，賀大師依舊親力親為做主廚，他認為不論他的身份在哪里，烹飪?nèi)匀皇撬慕K身事業(yè)。

而提到鯉隱臺，他一改之前侃侃而談的分享，立馬化身“業(yè)內(nèi)人士”給你頭頭是道地講解鯉隱臺的一草一木。

傍晚的鯉隱臺美得不像話

鯉隱臺致力于推進湖湘特色水產(chǎn)餐飲的發(fā)展，將新派湘菜的理念與湖湘水產(chǎn)食材相融合，比如招牌菜馬口魚鮮魚凍、魚米之香等，都是賀大師的研發(fā)成果。

賀大師說他們經(jīng)常受到一些湖湘地標食材原產(chǎn)地的邀請，去到當(dāng)?shù)亻_展菜品的研發(fā)與推廣，也是為湖南農(nóng)產(chǎn)品盡一份心力。

以錦鯉名字命名的29個獨棟連排包間

從寓意和使命，再到鯉隱臺的裝飾布置，賀大師的專業(yè)和投入程度絲毫不輸房地產(chǎn)公司的“金牌銷售”。

而賀大師與鯉隱臺的緣分，要從2020年說起。回湘3年，彼時還在自創(chuàng)的“尊尼大廚工作室”大展拳腳的他被邀請加入到“鯉隱臺”的項目籌備中。

世外桃源般的餐廳環(huán)境，與他2006年在上?；I備的“桂林公館”恰有幾分相似。

錦鯉戲水，好運來臨

上百條錦鯉在湖中流連戲水，29個獨棟白墻灰瓦的徽派建筑包間。

相比市中心的繁華與熱鬧，這里的一草一木，一水一鯉好像都自帶悠閑怡然的濾鏡。

環(huán)境怡然，弘揚湖湘水產(chǎn)的理念也正好相同，這更讓賀大師堅定了留下來的想法。

在餐飲百花齊放的快時代，一部分品牌負責(zé)“新穎”，產(chǎn)品更新迭代的速度以周為單位，輪轉(zhuǎn)不休；一部分品牌負責(zé)“傳統(tǒng)”，秉承湘菜干脆利落的基因，雷厲風(fēng)行。

唯一相同的是，他們都需要時刻把馬力拉到峰值，才有可能跑贏在長沙三個月一變天的行業(yè)風(fēng)向。

跟團隊討論新品研發(fā)方向的賀大師

身處北郊的鯉隱臺卻是另一種畫風(fēng)，沒有巨幅廣告牌，更沒有創(chuàng)意與巧思齊飛的廣告詞，空間上的阻隔似乎讓時間也變得緩慢。

正因如此，就像池子里自由自在的錦鯉一樣，賀大師一頭扎進了他的“新派湘菜”研發(fā)中。

感受新派湘菜的魅力

與大部分創(chuàng)意型工作者一樣，在一個地方呆久了，思維難免被束縛，走南闖北大半輩子的賀大師認為人最大的敵人就是懶惰，年少時的經(jīng)歷，給了他出門找靈感的習(xí)慣。

每個節(jié)氣都在路上的賀大師

“清波魚、棘胸蛙都是我們在路上發(fā)現(xiàn)的，它們比起一般的食材口感更嫩，還帶回香?！?/span>

賀大師一邊介紹，一邊安利這些湖湘的地標食材，他將鮮為人知的自然食材拉回大眾視野，以分子料理承載的器皿，讓一些“土”食材登上高端餐桌。

屬于湘菜的新篇章開始了

自然食材與分子料理的結(jié)合，看似天地間的機緣巧合，但實際是賀大師的早有“預(yù)謀”。

中國第一屆米其林發(fā)布會2016年在上海舉行，這項在廚師行業(yè)中被譽為殿堂級榮譽的評選活動，也讓他開始思考：“做了一二十年的廚師，跑了這么多的地方，我能靠什么摘星？”

湘菜的市井豪放與米其林的精致優(yōu)雅生來就背道而馳，因此要靠湘菜的奪得米其林，就像乘孔明燈上太空一樣天方夜譚，可賀大師偏偏不信。

“湘菜西盤，西材湘味”便是那時他給自己定下的目標，將自己熟悉的日料、西餐和分子料理，與從小養(yǎng)育他的湖湘食材結(jié)合。

鯉隱臺招牌菜之一，馬口魚鮮魚凍

基于這個理念，賀大師給鯉隱臺定下了它的“湘菜基因”，得益于他早年在長三角工作的經(jīng)驗，根據(jù)節(jié)氣更替做菜品上新是賀大師的第一套打法。

正好三湘四水又能對應(yīng)春夏秋冬的四個季節(jié)，因此《季節(jié)的味道》對于鯉隱臺來說是意料之外，卻也在情理之中。

自今年1月“鯉隱臺”開始試營業(yè)后，由賀大師牽頭帶領(lǐng)團隊會在每個節(jié)氣前選定一座河流穿過的城市進行考察。

走訪鄉(xiāng)村、集市、園林，了解當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗、食材、味型和烹飪方法，創(chuàng)作出“季節(jié)的味道”系列宴席。

目前，“季節(jié)的味道”已舉辦了十余場，有“咬春宴”、“燒尾宴”、“霜降宴”等，賀大師將湖湘食材與分子料理加以整合，每隔15日便會上新一次。

現(xiàn)在的鯉隱臺，有了賀大師的季節(jié)味道，帶來了湘菜的不同形態(tài)，鯉隱臺得到的肯定越來越多，也逐漸顛覆了大家印象里對湘菜的“固有印象”。

有人說鯉隱臺的湘菜不怎么像湘菜，面對創(chuàng)新湘菜分子料理的褒貶不一，賀俊賢也很看得開。

“我經(jīng)常跟團隊說的是：我們是廚師，我們不是神，我們沒辦法照顧所有人的口味，我們只能保證自己能做到最好”。

魚肉刺身雕成了龍形

在他看來，“湘菜”不是固定的某個樣子，他也不希望整個行業(yè)都是同質(zhì)化的東西，這才是鯉隱臺的意義。

“現(xiàn)在屬于湘菜的高級感也在浮出水面，我們作為其中的一份子，甚至只是投石問路的一顆小石子，我們也是感到非常驕傲和自豪的。”

來鯉隱臺家庭聚會的人越來越多，更有不少年輕人來這里舉辦生日派對，高顏值的菜品、出片的環(huán)境都很適合打卡。

賀大師說他們希望每一個客人在這里用餐的同時還會有一些難忘的經(jīng)歷。

在大環(huán)境餐飲爭先恐后地想要占領(lǐng)流量高地時，鯉隱臺卻極少在公眾面前“露臉”，只靠著顧客口口相傳間的口碑，成為長沙新派湘菜的品質(zhì)餐飲。

未來鯉隱臺的腳步還在三湘四水繼續(xù)探索前進著，等待他們的會是挑戰(zhàn)還是機會，我們不得而知。

但長沙溫度正以肉眼可見的速度下降，正是圍爐夜話貼秋膘的好時候。

比起在高樓中熙熙攘攘，不如忘路之遠近，來鯉隱臺與家人作伴、共賞錦鯉或許會更有幸福感。

特 別 鳴 謝

鯉隱臺品牌方

對于在長沙073邀欄目的支持

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