一直以來，徐記海鮮堅持以更高的性價比、更新鮮的海鮮，讓更多人享受到健康美食帶來的快樂為企業(yè)使命。 新鮮食材，是徐記海鮮的重中之重。

在徐記海鮮，一切都是為了新鮮。早在1999年徐記海鮮成立之前，創(chuàng)始人徐國華先生就已投身海鮮供應(yīng)商近10年。對海鮮供應(yīng)，徐記海鮮有著自己獨到的見解和經(jīng)驗。

起初徐記海鮮也跟其他餐飲一樣，主要從沿海地區(qū)的海鮮市場進貨。很快這樣的方式就暴露出弊端：海鮮的品質(zhì)參差不齊，無法得到保障。為了找尋最鮮的食材，徐國華先生將目光投向了遠(yuǎn)方的海平線："大海中的好資源比比皆是，缺的是愿意堅持將它們分享給消費者的人"。

于是，徐記人開始一場無止境的 尋鮮之旅：初識漁民和供應(yīng)商的信任危機、凌晨3點駐守在當(dāng)?shù)睾ｕr市場、出海途中突遇暴風(fēng)雨……

面對層出不窮的難題，徐記人并沒有輕言放棄，始終保持初心： 哪里有新鮮海鮮，徐記人就往哪里走。二十一年時光，徐記人數(shù)十年如一日奔赴在前線，各個角落的優(yōu)質(zhì)海鮮產(chǎn)地，都遍布了徐記人的腳印。

如今的徐記海鮮在全國發(fā)展成40家直營門店，已是當(dāng)之無愧的海鮮領(lǐng)軍品牌。徐記海鮮還制定了嚴(yán)格的《海鮮采購規(guī)則》 ，每一個合格的原產(chǎn)地都有專業(yè)的食材選擇師駐扎，每一款食材都是經(jīng)他們多次檢驗、反復(fù)嘗試挑選而出，只為帶給食客來自全球每一個維度的深海美味。

2020年，對餐飲業(yè)來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。在此艱難的大環(huán)境下，徐記海鮮的前線團隊不遠(yuǎn)萬里、多次奔赴海鮮原產(chǎn)地， 帶著夏季新品如期而至。

位于太平洋西部的黃海，溫差大、鹽差小，海水營養(yǎng)值高，食材資源十分豐富，棘皮動物刺參的產(chǎn)量也較大。

從一年前開始，徐記人就多次前往黃海，尋找最新鮮優(yōu)質(zhì)的夏日產(chǎn)品：頂著惡劣天氣跟漁民一同出海、分析當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、直接生吃從海域打撈出來的海鮮、反復(fù)確認(rèn)海鮮的品質(zhì)…… 連黃海一帶的漁民，都被徐記人專注的精神所打動。

對徐記人來說，奔赴世界各地、日復(fù)一日尋找新鮮食材已經(jīng)是生活常態(tài)。俄羅斯板蟹、波士頓龍蝦、大西洋北極貝……這些來自世界各地的美味，都 以高性價比，完美呈現(xiàn)在食客的餐桌上。

供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€企業(yè)的生命線，為了保證食材的鮮活，徐記海鮮的每一款海鮮都是從原產(chǎn)地直接運送到店里。就拿夏季新品海參、海膽來說，今天還在黃海海峽領(lǐng)域里面，明天晚上就能到徐記海鮮的餐桌上。堅持“食材必須新鮮”的鐵律， 爭分奪秒，拼的就是新鮮。

徐記海鮮在全國建立廣闊的采購網(wǎng)絡(luò)，考察確定好供應(yīng)商后，精心設(shè)計路線、優(yōu)化路線， 確保更新鮮的食材能夠第一時間送到食客面前。

在供應(yīng)鏈上，徐記海鮮每年都會加強這些標(biāo)準(zhǔn)， 不斷變革、創(chuàng)新，與時俱進。海鮮全程純海水配送，路上要隨時監(jiān)測海鮮的新鮮度，堅決不用死海鮮，從源頭到門店，只為給食客更加新鮮的口感。

海鮮到店后，放在和海域鹽度和溫度同等條件的海鮮池，跟剛從海里撈出的味道一致，絲毫沒有受損。

早在徐記海鮮創(chuàng)立之初，徐國華先生就把“當(dāng)面稱、當(dāng)面殺”定為標(biāo)準(zhǔn)、一致延續(xù)到現(xiàn)在。以匠心精神，真正讓新鮮的品牌理念貫徹到每一個環(huán)節(jié)中，食客到店即可在海鮮池放心挑選鐘意的海鮮。

做餐飲，主要講究的還是食材。21年來， 徐記秉承著“新鮮本味、適時而食”的理念，在每個季節(jié)都加入最新鮮的食材新品，讓全國食客飽嘗時令好滋味。

每一次新品研發(fā)，需經(jīng)歷多輪測試，才得以面市。在有限的時間里，徐記人馬不停蹄地奔赴全國乃至全球各個海域考察、做好多種方案。從最初的200-300款菜式，到全徐記各部門試吃、測評，再層層篩選，最終留下最適合當(dāng)季的20-30款新品，占比僅為10分之1。

試菜，對普通人來說，是滿足口腹之欲的幸福事件；對徐記人來說，卻是工作中尤為慎重的一環(huán)，從做法、到外觀、到口感，甚至是食用場景，面面俱到，每一個小細(xì)節(jié)都不容忽視。

對于每一道食材的出品，徐記人有著自己嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)， 數(shù)次嘗試，只為甄選出最優(yōu)質(zhì)的新品帶給大眾嘗鮮。果真應(yīng)了那句——“徐記海鮮就是一伙人一輩子一件事”。

夏季，正是海參、海膽肥美時； 食材的新鮮決定了食物的味道，六月來徐記海鮮解鎖夏季新品，用味蕾去探尋夏日激情。

從黃海運送而來的海參，肉質(zhì)厚、刺飽滿，在各類山珍海味中 位尊“八珍”，備受養(yǎng)生人士的喜愛。

經(jīng)驗豐富的大廚將海參一開4刀法切成8塊，每一份用足了4條海參上桌。選用 文蛤肉熬成的高湯緩緩倒入其中，整個過程如“沖浪”般，撲面而來的海洋氣息。

脆嫩的海參鮮香彈牙，帶著大自然所賜予的味覺魔力， 每口都蘊藏大海的鮮美之味。

在遵循原味的基礎(chǔ)上，徐記海鮮也不忘創(chuàng)新，將辣椒中的翹楚—— 樟樹港辣椒與活海參一同烹飪，不重樣做法盡顯海鮮之美味。

作為一道融合菜，它的制作過程可不簡單。每一只飽滿鮮嫩的活海參先做個“馬殺雞”，再放入高壓鍋烹飪，冰水浸泡足6小時后與樟樹港辣椒一同炒制。

海參清脆柔軟、樟樹港辣椒辣而不燥，兩者奇妙交匯，味覺層次感一層層蕩漾開來。

5月過后的馬糞海膽，膏肥味美， 正是最佳食用季節(jié)，市面上更是“一膽難求”。有著強大供應(yīng)鏈的徐記海鮮，即刻品味應(yīng)季海膽。

不同于以往都是吃海膽刺身，這一次，徐記海鮮將海膽與芝士、土豆泥、蛋黃醬完美融合，接觸唇舌的一瞬間你會為之震撼。

馬糞海膽素來有著“黃色鉆石”的美譽，金黃色的膏帶著甘香，冰涼潤滑，猶如在舌尖進行一場法式熱吻。

鮮嫩翠綠的蔥姜汁山蘇拌海腸上桌，為炎炎夏日帶來一抹清涼。

有著“海底冬蟲夏草”之稱的海腸，其營養(yǎng)價值不輸海參。與 清脆爽口的山蘇搭配食用， 帶來極具創(chuàng)新的美食體驗。

淋上獨門蔥姜汁的海腸，咸鮮適口，帶著大海的氣息，清爽怡人。

鮮活到店的黃海三寶——海參、海膽、海螺，現(xiàn)場切割、精致擺盤，配上自制醬油與芥末，一口品嘗來自大海的鮮甜。

三寶之一的海螺，每一只處理得干干凈凈，絲毫沒有腥味；趁熱送入嘴里，濃香醇厚的芝士，海螺肉質(zhì)緊嫩又鮮美，滿口都是清新海洋的味道。

徐記向來重視食材本味，清蒸的烹飪方式最大程度保留了東海大黃魚的鮮美度，筷子輕輕一戳，魚肉瞬間脫骨，鮮嫩爽滑的口感，盡是原汁原味。

在徐記海鮮，不僅海鮮深入人心，其他菜式的出品也保持一如既往的高水準(zhǔn)。精選食材的洞庭蘆葦筍燜豬肚、酸爽開胃的小炒酸芋頭絲，瞬間驅(qū)走夏日的食欲不振。

在徐記海鮮，不僅是享用美食，更是舉辦家宴、宴請朋友的高端酒樓。

優(yōu)雅大氣的裝修，精致的餐桌、極具設(shè)計感的餐具擺盤，溫暖的燈光營造出恰到好處的氛圍，置身于此，感受堪比5星的就餐體驗。

21年來，徐記不斷突破自我、飛速前行，全國40家直營店，一躍成為海鮮領(lǐng)軍品牌；未來，徐記海鮮將繼續(xù)探索全球，尋找新鮮的食材，讓食客吃出新鮮本味。

【本文部分圖片由徐記海鮮官方提供】