為倡導(dǎo)大家一起愛(ài)湘菜、懂湘菜、學(xué)湘菜、品湘菜，讓大師走近百姓，讓百姓品味大師，6月27日上午十點(diǎn)，大師湘菜日烹飪公益課堂第二場(chǎng)活動(dòng)在老街魚(yú)嘴巴湘江總店順利舉行!擔(dān)任此次活動(dòng)烹飪大師是中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、湘菜大師龔長(zhǎng)春先生。

龔長(zhǎng)春先生出身廚藝世家，現(xiàn)為湖南總廚會(huì)會(huì)長(zhǎng)，祖母是清廷御廚，從小就得家族真?zhèn)?，深諳各種烹飪手法，身手不凡。1995年又師承名師，三年后，憑借精湛的廚藝進(jìn)入華天集團(tuán)，成為當(dāng)時(shí)最年輕的廚師長(zhǎng)。之后遍訪名師，先后出任浙江興隆餐飲連鎖行政總廚、溫嶺鯉魚(yú)門餐飲連鎖行政總廚、漁夫記出品總監(jiān)，不斷地融合、提煉和實(shí)踐，練就了一顆對(duì)湘味的精準(zhǔn)把控和對(duì)湘菜有獨(dú)到見(jiàn)解的匠心，也研發(fā)出了一批深受大眾消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品，多次榮獲美食大獎(jiǎng)。

龔長(zhǎng)春認(rèn)為湘菜應(yīng)取百家之長(zhǎng)，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，做出改良湘菜、創(chuàng)新湘菜，富有新意，食可悅?cè)恕?/p>

這次他走進(jìn)老街魚(yú)嘴巴烹飪公益課堂，將自己烹飪心得，傾情奉獻(xiàn)給線上線下的美食家們、家人朋友們!助力大師湘菜日，助力湘菜快速發(fā)展。

龔大師今日烹飪的牛肉選料都來(lái)自于湘西十八洞村。這一道清燉牛肉來(lái)自于湖南桃源楓樹(shù)崗翦旗營(yíng)“翦伯贊”的故鄉(xiāng)，翦伯贊是中國(guó)著名的歷史學(xué)家、社會(huì)活動(dòng)家、著名的馬克思主義史學(xué)家、教育家。他在世期間擔(dān)任過(guò)全國(guó)第一屆政協(xié)委員，第一、第二、三屆的全國(guó)人大代表。翦伯贊的故鄉(xiāng)屬于維吾爾族，當(dāng)?shù)厝司褪且允秤门Ｈ鉃橹鳌｝彺髱熞彩菑男〔皇池i肉吃牛肉，為紀(jì)念故鄉(xiāng)偉人，用自己故鄉(xiāng)的牛肉，制作出這道菜，代表著他對(duì)翦伯贊一生所摯愛(ài)的家鄉(xiāng)味的懷念。

家鄉(xiāng)味，名人菜——清燉牛肉，更加具有文化傳播的意義。因此，為了讓更多的人學(xué)習(xí)這一道菜，現(xiàn)特附這道菜的烹飪手法:：

主料：鮮牛腩800克

配料：香蔥15克，生姜50克，純凈水2000克，桃花源牌茶油200克

調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精5克。

制作過(guò)程：

1、把牛肉過(guò)水去血改刀按紋路切細(xì)條，備用。

2、菜油豬油混合燒熱放入生姜炒香，在加入備用牛肉噴白酒燃燒后，進(jìn)行調(diào)味，加入備用的純凈水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢煨入味即可。

成品特點(diǎn)：湯汁如水，水中有味，肉香醇厚，回味無(wú)窮。

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