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西瓜、冷飲和燒烤，少了哪個夏天都感覺不夠圓滿。

▲寫完文章，害我滿腦子都是燒烤

一盤滋滋作響的肉串，再配上一杯冰啤酒，沒有人能抵擋這萬千風味的誘惑。

但我猜你應該知道，擼串少吃怡情，多吃，可是要強擼灰飛煙滅的……

全文要點

1、燒烤多吃確實可能致癌；

2、電烤比炭烤健康一點，但高溫烹飪依然高風險；

3、燒烤多吃菜、少吃肥肉、不吃烤焦部分；

4、烤前提前腌制，烤時多翻動、確?？臼?；

5、少蘸醬，醬料調(diào)制注意少鹽少油；

6、擼串最多一周2次，少吃多滋味。

烤串上含有致癌物：

苯并芘和雜環(huán)胺

肉類在高溫烹飪的過程中會產(chǎn)生苯并芘和雜環(huán)胺兩種致癌物，其中苯并芘被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物（對人為確定致癌物），雜環(huán)胺具有致突變性和致癌性，大量攝入都會出大問題。

▲煙火帶來美味，但對健康來說并不美好

據(jù)研究，在烤制過程中，肉類中苯并芘的生成量會隨溫度上升而急劇增加，肉所滴下的油脂中苯并芘含量是肉類本身的10~70倍。

除此之外，各種肉類的肌肉組織中含有的肌酸和肌肉蛋白質(zhì)中的苯丙氨酸在高溫下會產(chǎn)生雜環(huán)胺，溫度在200℃以上時，烤肉中雜環(huán)胺的含量會比150℃時高10倍。

總之，燒烤時溫度越高、產(chǎn)生的煙氣越多、食物離火源越近、烤制的肉類越肥膩，我們吃的時候受苯并芘和雜環(huán)胺的傷害就越多。

電烤會比炭烤更健康嗎？

會好一點，但不是萬全之策。

炭火燒烤毫無疑問是比電烤好吃的，而且有實驗證明炭烤產(chǎn)生的風味物質(zhì)的確多于電烤。

不過炭烤的串兒雖然更有靈魂，但是也產(chǎn)生了更多的致癌物。

▲炭火燒烤注入靈魂，但相比電烤更不健康

為了健康和環(huán)保，一些燒烤店或者家庭也選擇用電燒烤爐。利用電能轉(zhuǎn)化為熱能來加熱食物，避免了食物和明火的直接接觸，油脂滴在加熱管上，不會像滴在木炭上一樣產(chǎn)生苯并芘。

其次，使用電燒烤爐可以避免受到木炭燃燒釋放出的有害煙塵的傷害，以及避免生成的致癌物附著在食物表面。

那電燒烤爐就真的更勝一籌了嗎？雖然不用擔憂苯并芘的危害，但是烤肉需要高溫，所以致癌物雜環(huán)胺是避免不了的。

▲對的，高溫油炸也會產(chǎn)生雜環(huán)胺

順帶一提，我們在選購電燒烤爐的時候，最好選擇可以調(diào)節(jié)溫度大小的款式，烤制時可以調(diào)低燒烤的溫度，減少烤制時間，有利于減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

如何更健康地擼串兒？

1、食材提前腌制，不僅可以更入味，而且這樣食物含水量更高，可以減少雜環(huán)胺的產(chǎn)生。

2、食材選擇上應多樣化，不能只有肉，蔬菜也應多來點。蔬菜中的某些成分可以抑制致癌物的活性。為了口感豐富，可以肉和蔬菜混合串起來燒烤，把蔬菜的比例提到50%以上，可以壓制雜環(huán)胺的生成。

▲多吃蔬菜！

3、肉類盡量選油脂少的，肥肉越多生成的致癌物苯并芘也越多。

4、燒烤的過程中經(jīng)常翻動。一方面可以讓食材受熱更均勻，另一方面也避免食物長時間和高溫接觸，減少烤焦的風險。

5、一旦烤焦，焦掉的部分就果斷舍棄吧！雖然焦香的部分很誘人，但是烤焦的地方苯并芘的含量可達到53~70微克/千克，已經(jīng)遠超過國際標準5微克/千克的限量了。

6、烤串上刷的醬料適可而止，醬料調(diào)制時盡量少鹽少油。

7、不管擼的是什么串兒，一定要徹底烤熟后再食用，特別是在疫情期間，大家更要注重食材的衛(wèi)生情況。

▲整點不？

擼串兒真的是一件釋放壓力的幸?；顒?，就像炸雞薯條配可樂，偶爾吃一次就會幸福感爆棚。

那么問題來了，多“久”算“偶爾”呢？一周別多于2次的頻率是比較合適的。