在酒文化中,經(jīng)常有人將陳年已久的葡萄酒比作是“沉睡的美人”,葡萄酒是沉睡的,在欣賞美人的美貌之前,我們需要先將美人喚醒。
醒酒,飲紅酒的步驟,指把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi),餐桌上喝紅酒,都養(yǎng)成一個(gè)醒酒的習(xí)慣。這確實(shí)蠻好的。紅酒無(wú)論高檔,還是便宜,喝之前醒一醒,都是很有必要的。當(dāng)然,白葡萄酒、桃紅葡萄酒,并需要醒酒。
醒酒,對(duì)于喝紅酒的人,來(lái)說(shuō)很重要。一款紅酒,醒與不醒,醒得好壞,給人的口感完全兩樣。
其實(shí)很多人不知道,不是只有紅酒才要醒,白酒也要醒酒。那么白酒是怎么醒酒呢?醒了酒后的白酒又有什么特別呢?
事實(shí)上白酒比紅酒要神奇得多,尤其是長(zhǎng)時(shí)間貯存的酒,它的香氣和味道的變化要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)任何酒種,真的需要醒。在醒的過(guò)程當(dāng)中,我們可以品鑒到它很神奇的一些變化。
其實(shí)我們每次喝白酒的時(shí)候都有在醒酒,因?yàn)榘拙频男丫凭褪菑拇蜷_(kāi)密封的白酒,把白酒倒入分酒器,再讓白酒在分酒器里靜置,白酒在這個(gè)過(guò)程中與空氣充分接觸,如果倒酒的時(shí)候能完美的拉個(gè)酒線,那么酒體將會(huì)和空氣接觸的更充分,能使酒的香氣更加突出、口感也會(huì)隨著醒酒的過(guò)程變得更加醇厚。
我們醒酒的原因當(dāng)然不只局限于讓它的香氣更加突出,口感更加醇厚,更重要的是因?yàn)榘拙浦杏小耙掖肌?,雖然這種乙醇是糧食釀造產(chǎn)生的乙醇,但是它氧化后也會(huì)變成乙醛,乙醛再次氧化會(huì)形成乙酸。如果在封閉的環(huán)境中,乙醇和乙酸就會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng),酒的香味也是這樣產(chǎn)生的。
在酒的釀造、儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,酒液里的各種分子都在不斷發(fā)生作用。當(dāng)我們打開(kāi)白酒的瓶蓋的時(shí)候,酒味聞起來(lái)都會(huì)比較沖鼻,喝起來(lái)的時(shí)候也會(huì)有些澀,這是因?yàn)楫?dāng)酒還在密閉容器中的時(shí)候,氧氣較少,但是溫度確是在不斷變化的,所以酒的風(fēng)味也會(huì)發(fā)生細(xì)微的變化,從而使酒的口感也發(fā)生變化。當(dāng)我們把酒倒出分酒器的時(shí)候,酒體和空氣充分接觸,與室溫相互融合,酒液里的分子也在慢慢發(fā)生反應(yīng),從而形成突出的香氣、醇厚細(xì)膩的口感。
怎么樣醒酒醒酒的方法相對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)單的,但是身為品酒師,我要教大家一些比較專業(yè)的醒酒方法:
1、開(kāi)酒之前,把酒靜置在室內(nèi)10分鐘左右,減少酒體和室內(nèi)的溫差。
2、開(kāi)蓋后,輕微搖晃,靜置1-2分鐘,然后把瓶蓋擰緊,這樣重復(fù)幾次。
3、把酒倒入分酒器的時(shí)候,瓶口和分酒器要留有一定距離,也就是我們所說(shuō)的拉酒線,是酒液能與空氣充分接觸。
這里要告訴大家的是,白酒醒酒只適用于陳年醬香白酒以及高度的醬香型白酒,低度數(shù)白酒以及劣質(zhì)白酒是不需要醒酒的。
對(duì)于瓶存老酒的醒酒時(shí)間,通常是30分鐘,但具體操作也會(huì)有別,我這里沒(méi)法給出不同酒的最佳醒酒時(shí)間,但老酒醒酒都有這樣的規(guī)律:
1、瓶存時(shí)間越長(zhǎng)的酒需要的醒酒時(shí)間越長(zhǎng);
2、在不跑酒的前提下,相同年份、相同工藝度數(shù)越高的酒,醒酒時(shí)間相對(duì)短一些;
3、酒體結(jié)構(gòu)、風(fēng)味越復(fù)雜的酒一般醒酒時(shí)間較長(zhǎng)一些;
4、開(kāi)瓶醒酒比倒入分酒器醒酒要長(zhǎng)一些,尤其是那種帶有流酒珠子的瓶裝酒;
5、室溫越高,需要的醒酒時(shí)間越短,室溫越低,需要的醒酒時(shí)間越長(zhǎng)。因此我們?cè)谛丫撇僮魃?,可結(jié)合老酒的某些特點(diǎn)和醒酒的一些規(guī)律,適當(dāng)調(diào)整醒酒時(shí)間。當(dāng)然具體也要視現(xiàn)場(chǎng)情況而定。在品酒愛(ài)好者中,我們?cè)谄疯b老酒過(guò)程中喜歡在不同的醒酒時(shí)間段品鑒這款老酒,感受這款酒在醒酒過(guò)程中的品質(zhì)變化,其實(shí)這是一個(gè)有趣的過(guò)程。
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