說到吃魚，咱中國人可太會了！除了魚肉，從魚頭、魚皮，到魚籽、魚尾，都有各自的美味吃法。

譬如 「剁椒魚頭」這道名菜，就廣受大眾歡迎。無論是日常食用，還是逢年過節(jié)、吉辰喜慶，桌上都少不了它。

當然，一些有關(guān)魚頭的說法，也在大眾之間流傳。其中最有名的，當屬「魚頭能補腦」和「魚頭含大量毒素、重金屬，不能吃」這兩個說法。

今天小編就來聊聊魚頭，為大家解解惑~

魚頭能補腦？

從營養(yǎng)學的角度來說，吃魚頭補腦有一定的道理。

首先，魚頭中含有魚肉中所缺乏的卵磷脂。

卵磷脂被人體代謝之后，可分解出膽堿，進而合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種最主要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，它具有增強記憶力的作用。

其次，魚頭中含有兩種人體必需的不飽和脂肪酸：二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。

這兩種物質(zhì)俗稱“腦黃金”，適當攝入有助于嬰兒大腦的發(fā)育、大腦功能的維持、大腦機能的改善、思維能力的提高，以及輔助治療老年癡呆癥。

同時，它們對于軟化血管、降低血脂、延緩衰老都有一定的好處。

最后，魚頭中含的鈣、磷也比其他肉類高，有助于骨骼和大腦的發(fā)育。

不過，需要注意的是：吃魚頭能補腦健腦，但這不意味著可以提高成人的智商。

還有，魚頭中的膽固醇含量較高，應控制食用量。

魚頭含大量毒素、重金屬，不能吃？

正常情況下，吃魚頭是安全的。

因為魚類是通過鰓和肝、腎等器官向外排除毒素，和魚頭并不相關(guān)。

不過，如果魚類生存的水域和生態(tài)食物鏈被污染，或是不良飼養(yǎng)者在魚飼料中違法添加某些化學物質(zhì)，則可能在一定程度上增加魚體內(nèi)的有害物質(zhì)，比如農(nóng)藥、病原微生物以及汞、鎘、鉻、鉛、砷等重金屬。

此時，包括魚頭在內(nèi)的整條魚都被污染了，毒素等在魚體內(nèi)長期積累下來、難以排出，確實不適合人類食用。

尤其是被重金屬汞、鎘、鉛等污染了的魚頭，食用后會危害人體健康。

食用者輕則惡心嘔吐、頭暈頭痛、食欲不振、全身乏力，重則消化、神經(jīng)、免疫、生殖等多個系統(tǒng)受損，甚至致癌，如肝癌、腎癌、乳腺癌和皮膚癌等。

由此可見，魚頭是否有毒，主要是看它的生長環(huán)境是否安全。因此， 買魚、做魚時，一般建議：

①從正規(guī)的、由政府部門監(jiān)管的市場購買，可最大限度保證食用安全。

②盡量選擇體型較小的魚。

因為體型越大的魚，要么處于生物鏈高端，要么魚的年齡較大，其體內(nèi)儲存的有害物質(zhì)（如鉛、鎘、汞等）自然就越多，對人體的影響也越大。

③烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透。

這兩個問題解決完，下面來聊聊魚頭的黃金搭配吧~

魚頭搭這兩樣，鮮美無敵又養(yǎng)生

不少醫(yī)生和營養(yǎng)學家極力推薦“魚頭燉豆腐”和“魚頭煮蘿卜”這兩道魚頭美食。

因為它們不但味道鮮美，還是一種能夠達到營養(yǎng)互補的吃法！

魚頭燉豆腐

豆腐不但是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸的主要來源之一，還是心臟病、高血壓患者的食用佳品。

同時，它還富含鈣、磷等元素，這對預防小兒佝僂病以及老人預防骨質(zhì)疏松很相宜。

魚頭蘿卜湯

俗話說，“蘿卜上市，醫(yī)生無事”。蘿卜素有“小人參”之美譽，其上好的藥用價值歷來深受醫(yī)家推崇和大眾歡迎。

選擇脆嫩的水蘿卜，和魚頭同煮，那叫一個鮮！

對于上火或傷風感冒的人群來說，喝一碗魚頭蘿卜湯，不但爽口好下咽，更能降火、去痰及通氣。

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編輯：初醬

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