柯大夫，你好。我們是個大家庭，家里總免不了有些剩飯剩菜。

平時我們都會把剩菜剩飯完全晾涼才放冰箱，但是我最近看到一個說法，說剩菜剩飯要趁熱放進冰箱，不然容易長細菌。我想知道這是真的嗎？

家醫(yī)柯大夫

事實上，吃完飯后， 最好盡快（2小時內）將剩飯剩菜密封好，然后放進冰箱。

因為，飯菜從鍋里盛出來，再到吃完飯，溫度就已經降了不少，如果繼續(xù)放在室溫下保存，金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌等細菌會大量繁殖。

這樣的飯菜，即便放進冰箱，再拿出來吃，也很可能會引起腹瀉、惡心、嘔吐等不適。

而將熱的剩菜放進冰箱，可以通過快速降溫，來抑制細菌的生長、繁殖，防止飯菜變質。

但需要提醒的是，冰箱不是“保險箱”。剩菜剩飯放入冰箱后，表面還是會有一些細菌生長繁殖。

所以， 從冰箱里拿出來的剩飯菜，一定要熱透后再吃。

一些蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，本身就含有一定的硝酸鹽，煮熟后放置時間過久會產生致癌物亞硝酸鹽；魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，繼而損傷肝、腎功能，均不建議隔夜后再食用。

本文由《中國家庭醫(yī)生》雜志社&科普中國聯(lián)合出品

編輯：violet

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