如今很少人會在家做飯了,根本上都會選擇點(diǎn)外賣,今天小編就教大家?guī)椎篮贸缘牟?,就算是請朋友吃飯,也沒有問題。
一、蒜香排骨
蒜香排骨是一道美味可口的上海菜,它口感蒜香濃郁,質(zhì)嫩味美。還能夠調(diào)理貧血,具有健脾開胃的成效。
資料:脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉;生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;
步驟:1.大蒜仔、生姜、香蔥分別切末,備用,
2.脆骨小排請店家斬塊后,在清水浸泡一會兒,濾去血水洗凈,
3.參加調(diào)味汁、蒜末、姜末,攪拌平均,腌制半天以上,
4.坐鍋,倒入多點(diǎn)油,油熱后,入蒜末,小火炸至微黃,撈出備用,
5.腌制入味的排骨,盡量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高溫油炸時變苦發(fā)黑),
6.沾上生粉,一塊塊分次放入炸過蒜末的油里,小火炸至外焦微黃,撈出,
7.排骨全部炸好后,再次一同倒入熱油里過次油,復(fù)炸一次,撈出,瀝干油,
8.鍋里留一點(diǎn)底油,小火,入辣椒粉略微翻動一下,倒入炸好的的蒜末,加點(diǎn)鹽,
9.略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻動,攪拌平均,撒入蔥花,即可關(guān)火起鍋裝盤。
二、酸菜魚
酸菜魚是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。魚含有豐厚優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐厚的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸能夠促進(jìn)人體對鐵元素的吸收,還能夠增加人的食欲。
資料:草魚、酸菜魚佐料、花椒、干辣椒、野山椒、大蒜瓣、姜、蔥、料酒、骨頭湯、鹽、雞蛋清、淀粉、色拉油、化豬油。
步驟:1.把魚清洗潔凈,去頭尾,再將魚剖成兩半,然后,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片,
2.把姜拍破,和魚片一同放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻,碼味,
3.大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,
4.色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,
5.待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,
6.往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,
7.倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
三、回鍋肉
回鍋肉是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜肴之一,口味共同,色澤紅亮,肥而不膩。
資料:五花肉、青蒜、花椒、姜片、豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、生抽。
步驟:1.先將肉入冷水鍋,放入姜片,一大勺料酒,大火將水燒開,然后轉(zhuǎn)中火,煮半小時左右,
2.等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透,且沒有血水流出,即可關(guān)火,
3.將煮好的肉晾涼,切成薄片,(能夠放到冷凍室里急凍個五分鐘,這樣比擬好切)
4.將青蒜斜刀切成寸長段,
5.炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片卷曲,
6.把肉推進(jìn)鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,
7.等看到油的顏色變紅,就能夠把肉扒拉過來炒勻了,
8.倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒平均即可。
大家能夠多多嘗試哦。
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