冬天到了，天氣漸冷，這時(shí)候大街小巷到處都飄蕩著羊湯的美味，有誰(shuí)知道為什么冬天要喝羊湯和吃羊肉嗎？叫我來(lái)告訴你吧，因?yàn)檠蛉夂胸S富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣磷鐵、胡蘿卜素及維生素等，有御寒和增加抵抗力的功效。理由竟是這么簡(jiǎn)單哦。

好吃不如餃子，餃子是媳婦的最愛(ài)，沒(méi)有之一，在她眼里我只能是老二啊，哈哈。而羊肉餡餃子則是更加青睞，經(jīng)常有人說(shuō)自己在家里調(diào)的羊肉餡又腥又膻，吃起來(lái)口感不夠嫩，其實(shí)在家里調(diào)羊肉餡很簡(jiǎn)單，只要多多注意幾個(gè)細(xì)節(jié)方面就可以，保證和飯店做的一樣香。今天，曉峰就分享一下羊肉餡的做法，這樣調(diào)制出的羊肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人和朋友吃過(guò)后，都說(shuō)特別香。具體制作方法如下：

第一步：準(zhǔn)備花椒水，羊肉餡餃子不腥不膻，花椒水是關(guān)鍵，取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升熱水，記住一定要用熱水才能擊出花椒的香味，浸泡2個(gè)小時(shí)。

第二步：開(kāi)始和面，面中加入一勺鹽，這樣和出的面更勁道煮餃子時(shí)不易破，用冷水和面，分多次加入，和成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不要太硬，俗話說(shuō)得好，軟面餃子硬面湯，蓋上蓋簾醒發(fā)20分鐘，（面團(tuán)靜止的時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣包出餃子的口感會(huì)更好，煮餃子時(shí)不易破）

第三步：把羊肉餡剁細(xì)，蔥姜切末，放到肉餡上一起剁，這樣會(huì)更入味，也會(huì)中和一部分腥膻味。

第四步：把羊肉餡放入盆中，依次放入1勺鹽、1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒去腥、1勺耗油，少許胡椒粉、少許雞精、1個(gè)雞蛋，少許植物油、然后分幾次倒入花椒水，每一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分充分吸收，這是去腥和鮮嫩多汁的關(guān)鍵。(花椒不要倒入肉餡里）

第五步：把香菜切細(xì)。

第六步：把香菜放入肉餡中，攪拌均勻。

第七步：醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成大小相等的小積子，壓平，搟成邊緣薄中間稍厚的餃子皮。

第八步：取適量的肉餡放到餃子皮上，先中間捏一下，然后用兩手的虎口處一擠，一個(gè)漂亮的餃子就包好了。

第九步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開(kāi)，放入一勺鹽（放鹽的目的防止餃子粘鍋），下餃子啦，點(diǎn)兩次水滾了三個(gè)開(kāi)，餃子全部漂浮起來(lái)，感覺(jué)鼓鼓的，餃子就煮好了，我們把它撈出。

羊肉餡餃子可以御寒、增強(qiáng)體力，寒冷的冬天吃上熱氣騰騰的餃子，也是一種幸福。

啰嗦幾句：

1、選擇羊肉做餡料，要選擇偏瘦、筋少的羊肉。

2、羊肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃，既干凈又衛(wèi)生，而且味道更純正。

3、調(diào)肉餡去腥去膻，放花椒水是關(guān)鍵，花椒水不僅去腥去膻，而且能保證鮮嫩多汁。