糖醋里脊這是一道經(jīng)典的酸甜美食，能夠說(shuō)在八大菜系里都有它的身影，無(wú)論是星級(jí)酒店還是夜市排擋，只需你想吃，簡(jiǎn)直沒(méi)有吃不到的。這時(shí)分肯定許多人獵奇，既然糖醋里脊這么知名，那么它是屬于哪個(gè)菜系呢？要說(shuō)這道菜是哪個(gè)菜系還是比擬有爭(zhēng)議的，有人說(shuō)是魯菜、也有人說(shuō)是粵菜，以至還有人說(shuō)是川菜。以為是粵菜或者魯菜的人，我還是有一絲贊同的，可說(shuō)糖醋里脊是川菜，我是一點(diǎn)都不認(rèn)同，試想川菜注重香、麻、辣，而糖醋里脊是酸甜口，這是八竿子也打不到一同去啊。不過(guò)我個(gè)人以為糖醋里脊在淮揚(yáng)菜系做的最好，由于淮揚(yáng)菜整體都比擬側(cè)重于鮮、咸、微甜口，出鍋關(guān)于裝盤(pán)請(qǐng)求也非常高，所以我覺(jué)得淮揚(yáng)菜和糖醋里脊十分有緣。這時(shí)分問(wèn)題來(lái)了，既然糖醋里脊被這么多菜系認(rèn)同，那么到底應(yīng)該怎樣去烹飪呢？其實(shí)要想做好這道糖醋里脊，重中之重就是調(diào)面糊，而調(diào)面糊并不是隨意放入生粉、面粉就行的，是要有一定的比例，這點(diǎn)是格外的考究。除了面糊以外，其次就是口味的把握了，這道菜上面也說(shuō)了，是屬于酸甜口，也就是說(shuō)酸和甜的滋味，在出鍋的時(shí)分各占一半才行。所以糖和醋的把握，一定要精準(zhǔn)一些，否則出鍋口味不平衡，那就非常影響這道菜的層次了。接下來(lái)話不多說(shuō)，今天就給大家大家分享這道糖醋里脊的全部過(guò)程和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)約、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小同伴隨我一同看下去吧。備料主料：里脊肉一塊輔料：面粉一百克、生粉五十克、泡打粉五克、吉士粉十五克調(diào)料：鹽三克、白醋三十克、番茄沙司十克、白糖二十五克、清油三十克【糖醋里脊之步驟】1、首先準(zhǔn)備里脊肉切成條狀（切里脊肉一定要順絲切，這樣出鍋的糖醋里脊不會(huì)斷也不會(huì)粘牙），清洗潔凈控干水分放入少許鹽抓拌一下備用2、接著開(kāi)端調(diào)面糊，首先準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一切輔料，放入少許的鹽，然后參加適量的清水（水不可一次放入，要分次下入，這樣才干更好的掌控水量），順著一個(gè)方向不停的攪拌，攪拌到如光滑液稠度，再參加清油攪拌平均（放入清油最后出鍋會(huì)更亮）3、開(kāi)油鍋，油溫五成熱（油溫不能太高，否則放入里脊肉會(huì)炸的不平均），把里脊肉裹上生粉放入油鍋（這一步一定要一個(gè)一個(gè)的放入，否則后期會(huì)粘在一同）4、炸到里脊肉外表金黃撈出，然后把油溫升到八成熟，再次把里脊肉放進(jìn)去復(fù)炸一次倒出，這個(gè)過(guò)程大約要維持十秒左右（經(jīng)過(guò)這一步就能到達(dá)外酥里嫩的效果）5、最后鍋內(nèi)不要刷洗，直接放入番茄沙司、糖和白醋，用中火順著一個(gè)方向不停的攪拌到...