【第一步】：今天我們來(lái)分享一道正宗糖醋排骨的做法，排骨買(mǎi)來(lái)之后，先給它清洗干凈，用清水浸泡10分鐘，去除備水的效果比焯水還好，然后瀝干水分，排骨不需要切得太大塊，小塊一點(diǎn)比較好，剁得小塊一點(diǎn)的排骨更容易入味，往碗里放入一勺生抽，一勺鹽，一勺料酒，一勺生粉，然后用手抓均勻，蓋上蓋子腌制半小時(shí)，這是糖醋排骨好吃的第1個(gè)關(guān)鍵步驟：排骨需要腌制半小時(shí)。

【第二步】：趁排骨腌制的時(shí)候，來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，青椒紅椒，去頭去尾之后把里面的辣椒籽去掉，

切成菱形片，我們做糖醋排骨時(shí)，選用的辣椒是作為配菜，所以應(yīng)當(dāng)選用肉質(zhì)比較厚的菜椒，那樣子吃起來(lái)不辣，而且特別的香，菠蘿切成小塊，

西紅柿洗干凈后也切成小塊，另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗倒入兩勺番茄醬，一小勺白醋，兩勺白糖，喜歡吃甜一點(diǎn)的，可以再多放一勺白糖，再放小半勺生粉，加一小勺清水，攪拌均勻調(diào)成醬汁備用，這是糖醋排骨好吃的第1個(gè)關(guān)鍵步驟：料汁里要放生粉。

【第三步】：把一個(gè)雞蛋打入碗里，攪散成蛋液，如果排骨比較多的話，可以打兩個(gè)雞蛋，排骨腌制好之后，我們用筷子夾起來(lái)蘸一下雞蛋液，然后再裹上一層生粉，放在盤(pán)子里備用，我們做糖醋排骨的時(shí)候最好是前面準(zhǔn)備工序全部做好了再進(jìn)行油炸，這樣子的話能夠很好的控制排骨的成熟度，

【第四步】：炒鍋里放多一點(diǎn)食用油，等油溫達(dá)到5成熱的時(shí)候，就可以開(kāi)始炸排骨了，炸的過(guò)程中需要不斷的翻動(dòng)排骨，讓它的每一面都受熱均勻，

同時(shí)還要防止炸糊，炸至排骨表面微黃先控油撈出，等到鍋里油溫升至7成熱的時(shí)候，再把排骨倒進(jìn)去復(fù)炸一次，這樣子炸出來(lái)的排骨口感會(huì)更加酥脆，這是糖醋排骨好吃的第3個(gè)關(guān)鍵步驟：排骨要復(fù)炸一次。

【第五步】：炒鍋留底油，先把青紅椒倒進(jìn)去，炒至斷生然后盛出來(lái)備用，接下來(lái)把調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里，料汁倒進(jìn)鍋里需要不停的攪拌，防止糊底，等到鍋里料汁起大泡變黏稠的時(shí)候，

就把炸好的排骨倒進(jìn)去翻炒，讓每一塊排骨都裹上料汁，接下來(lái)把西紅柿和菠蘿塊倒進(jìn)鍋里，

等到鍋里料汁收的差不多的時(shí)候，把炒好的青椒也倒進(jìn)來(lái)，翻炒均勻就可以出鍋了，

這樣做出來(lái)糖醋排骨酸甜可口，特別的開(kāi)胃，做糖醋排骨的時(shí)候，別只放糖和醋了，多加2味料，那就是菠蘿和西紅柿，一口咬下去果香味十足，味道地道又正宗，讓人回味無(wú)窮！

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