糖醋里脊這是一道經(jīng)典的酸甜美食，能夠說在八大菜系里都有它的身影，無論是星級酒店還是夜市排擋，只需你想吃，簡直沒有吃不到的。這時分肯定許多人獵奇，既然糖醋里脊這么知名，那么它是屬于哪個菜系呢？要說這道菜是哪個菜系還是比擬有爭議的，有人說是魯菜、也有人說是粵菜，以至還有人說是川菜。

以為是粵菜或者魯菜的人，我還是有一絲贊同的，可說糖醋里脊是川菜，我是一點都不認同，試想川菜注重香、麻、辣，而糖醋里脊是酸甜口，這是八竿子也打不到一同去啊。不過我個人以為糖醋里脊在淮揚菜系做的最好，由于淮揚菜整體都比擬側(cè)重于鮮、咸、微甜口，出鍋關(guān)于裝盤請求也非常高，所以我覺得淮揚菜和糖醋里脊十分有緣。

這時分問題來了，既然糖醋里脊被這么多菜系認同，那么到底應(yīng)該怎樣去烹飪呢？其實要想做好這道糖醋里脊，重中之重就是調(diào)面糊，而調(diào)面糊并不是隨意放入生粉、面粉就行的，是要有一定的比例，這點是格外的考究。除了面糊以外，其次就是口味的把握了，這道菜上面也說了，是屬于酸甜口，也就是說酸和甜的滋味，在出鍋的時分各占一半才行。所以糖和醋的把握，一定要精準一些，否則出鍋口味不平衡，那就非常影響這道菜的層次了。

接下來話不多說，今天就給大家大家分享這道糖醋里脊的全部過程和細節(jié)，我會用最簡約、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小同伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：里脊肉一塊

輔料：面粉一百克、生粉五十克、泡打粉五克、吉士粉十五克

調(diào)料：鹽三克、白醋三十克、番茄沙司十克、白糖二十五克、清油三十克

——【糖醋里脊之步驟】——

1、首先準備里脊肉切成條狀（切里脊肉一定要順絲切，這樣出鍋的糖醋里脊不會斷也不會粘牙），清洗潔凈控干水分放入少許鹽抓拌一下備用

2、接著開端調(diào)面糊，首先準備一個容器，放入一切輔料，放入少許的鹽，然后參加適量的清水（水不可一次放入，要分次下入，這樣才干更好的掌控水量），順著一個方向不停的攪拌，攪拌到如光滑液稠度，再參加清油攪拌平均（放入清油最后出鍋會更亮）

3、開油鍋，油溫五成熱（油溫不能太高，否則放入里脊肉會炸的不平均），把里脊肉裹上生粉放入油鍋（這一步一定要一個一個的放入，否則后期會粘在一同）

4、炸到里脊肉外表金黃撈出，然后把油溫升到八成熟，再次把里脊肉放進去復(fù)炸一次倒出，這個過程大約要維持十秒左右（經(jīng)過這一步就能到達外酥里嫩的效果）

5、最后鍋內(nèi)不要刷洗，直接放入番茄沙司、糖和白醋，用中火順著一個方向不停的攪拌到外表起泡，即可下入炸好的里脊肉，翻炒平均撒上少許芝麻即可出鍋裝盤（在里脊肉放入鍋中時不能耽誤太久，否則會讓里脊肉吃起來軟綿綿的，沒有脆感）

——【糖醋里脊之你問我答】——

問：為什么依照步驟放入糖和醋，出鍋的滋味還是不平衡呢？

答：醋之所以要比糖多放一些，這是由于醋會在攪動的過程中不時的蒸發(fā)，醋味就會隨之變淡，所以假如滋味不平衡，那就是你在鍋內(nèi)攪動時間太長的緣由，普通口味調(diào)好放入里脊肉翻炒時間不能超越十秒最佳

問：里脊肉是什么肉呢？

答：里脊肉我們可能聽過的不多，由于普通用在各大酒店、飯店等社會餐飲居多，同時里脊肉也叫三號肉，是離豬脊椎最近的一塊肉，也是豬身上為數(shù)不多好肉

問：泡打粉只需五克夠嗎？

答：肯定夠的，固然泡打粉能夠起到收縮的作用，但是假如放入過多的泡打粉，那么脆皮糊出鍋吃起來就會帶有澀澀的苦味，十分影響口感

——【糖醋里脊之總結(jié)】——

總結(jié)一、上面也說了面糊調(diào)制才是重中之重，而調(diào)制面糊的時分鹽能夠少一些，但是絕對是不能不放，由于鹽能夠讓面糊更脆，同時也能更好的收縮起來，這點不能無視

總結(jié)二、上面一切的輔料都不可輕視，都有各自自身共同之處，比方生粉能夠起到脆的作用，泡打粉望文生義就是讓面糊泡起來，給人一種量大的覺得，而吉士粉則能夠讓面糊炸出來更美觀，更金黃

總結(jié)三、面糊中的生粉和面粉的比例是最重要的，假如掌控不好炸出來的脆皮糊就沒有看相，同時吃起來也不脆，正常生粉和面粉比例是1：2，其它泡打粉和吉士粉以及清油，都能夠適量放入

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