文、圖丨姜姜湖我可能不是太有資格說(shuō)鍋面，因?yàn)樵诮裉煲郧拔疑踔炼紱](méi)有吃過(guò)哪怕一口。當(dāng)然，沒(méi)吃過(guò)并不代表沒(méi)見過(guò)，二三十年前，甘長(zhǎng)順楊裕興的水牌上兩位數(shù)價(jià)碼的往往都是鍋面，每次買單時(shí)，總要往那個(gè)鍋面區(qū)間多看兩眼。當(dāng)時(shí)的鍋面都有個(gè)類似“福壽雙全”的四字吉祥名號(hào)，后面一定會(huì)跟個(gè)括弧，括弧里寫著澆頭的種類，最次都是腰肝，隨著價(jià)格的變化，食材不斷疊加，品種越多越貴，到了“萬(wàn)壽無(wú)疆”這個(gè)級(jí)別，墨魚海參就出現(xiàn)了，在那個(gè)年代，想吃也幾乎要一張綠票子。依稀記得自己也曾咬牙豪橫過(guò)，在收銀臺(tái)企圖點(diǎn)個(gè)鍋面試試，被賣籌的阿姨一句話就勸退了：那你呷不完。阿姨是對(duì)的，我后來(lái)看到了那幫吃鍋面的人，他們?nèi)齼蓛桑€(wěn)重踏實(shí)，在一個(gè)巨大“臉盆”旁埋頭干面，盆里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?。也許是出于艷羨，少年時(shí)代的我可能把這些鍋面食客神秘化了只見他們一人執(zhí)一小碗，從那盆中挑著面夾著肉，也不喧嘩也不看旁的人，像極了龍門客棧里路份最高的武林高手，安靜的吃，沒(méi)有人會(huì)跟他們拼桌子，仿佛那盆面中赫然寫著三個(gè)大字：生人勿近。后來(lái)我才明白，所謂的“萬(wàn)壽無(wú)疆”，也就是腰肝+三鮮+蝦仁+墨魚海參四碗面的組合，多了四個(gè)荷包蛋而已。那些鍋面吃客，多數(shù)為一家人或是要好的朋友，經(jīng)濟(jì)上稍微寬裕一些，口袋里隨時(shí)摳得出一張麻辣五而已。仔細(xì)想一想這些吃客甚至可以算是最會(huì)打算的人了，一份最豪華的鍋面可以吃飽一家五口，人均十元不到，既飽了口福，還討了個(gè)好彩頭，真正家中有喜或是打牌贏了錢出來(lái)抖一回抻，反倒是實(shí)惠的。越想越氣惱，如此長(zhǎng)的歲月里，為什么父母都沒(méi)有帶我去吃一回鍋面，如果在那張桌前哪怕給我們擺一碗“吉祥如意”，即便澆頭只有腰肝肚和兩個(gè)煎蛋，我也要將左手放在腰間，吃出有人靠近就會(huì)拔劍的感覺來(lái)。正值母親節(jié)，擇日不如撞日，打聽到易裕和有鍋面可吃，帶上父母就殺了過(guò)去，心想小時(shí)候你們不帶我吃，長(zhǎng)大了我?guī)銈兂猿砸残?。我是?jǐn)慎的，去之前先給老板易軍打了個(gè)電話，他不在，特安排其弟技術(shù)總監(jiān)二哥給我做，也不為別的，畢竟這輩子第一回，踩了坑心理上怕接受不了。落座后就看見隔壁桌有一家人點(diǎn)了碗鍋面吃得正歡，三鮮的，相當(dāng)漂亮，湊過(guò)去想問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題，結(jié)果一問(wèn)三不知，原來(lái)他們是武漢過(guò)來(lái)的游客。我點(diǎn)了三鮮鍋面、肉絲炒伊府面、肉絲粉和牛肉面，考驗(yàn)這個(gè)店水平的就是這幾樣，懂的都懂。點(diǎn)完就跑到廚房里看二哥下面，確實(shí)簡(jiǎn)單得很，鹽味醬油、一瓢豬油一把蔥花，湯寬寬的給，兩三人份的堿面輕輕的煮，臨了加一...