為了更好地把面館開起來，帶著經(jīng)歷的二次創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢的李學(xué)林高舉高打，和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)花了1000多萬，跑到歐洲、東南亞、美國、日本等國度和地域試吃面條。充沛理解了這個市場后，李學(xué)林決議做一個“中式主題高端快餐”，便在江蘇如皋成立了和府撈面。

正式開店之前，和府撈面先建立了一個15000平米的中央廚房，用于滿足1000家門店的規(guī)范化運(yùn)營。萬事俱備只欠東風(fēng)。2013年8月，和府撈面的第一家門店在江蘇如皋大潤發(fā)正式開業(yè)，創(chuàng)始性地引入“撈面”品類和“書房”場景，推翻了群眾對面館的傳統(tǒng)認(rèn)知，一開業(yè)便疾速爆火。

2015年全國餐飲業(yè)一片哀鴻之際，“和府撈面”于上海中心商業(yè)圈南京路、淮海路等黃金地段每一家店均投入幾百萬的年租金開設(shè)新店。與先期進(jìn)入市場的強(qiáng)勢品牌搶奪市場份額，獲得品牌口碑第一、坪效第一、人效第一的優(yōu)勢，賺足眼球。

2020年下半年起，和府撈面店鋪均勻停業(yè)額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價則為45元，一碗面賣20~40元。

2021年，對餐飲行業(yè)是充溢變數(shù)的一年，和府撈面逆勢擴(kuò)張，2021年新增門店數(shù)較2020年翻番，相當(dāng)于約2天開一家門店。

這一年，和府撈面還投產(chǎn)了獨(dú)立面條消費(fèi)基地，年產(chǎn)2萬噸，在生濕面行業(yè)中為頭部程度，可支撐1500家門店供給。同時，和府撈面推出新品的速度一直堅(jiān)持在行業(yè)前列，已積聚超越10000款新品儲藏，每周研發(fā)或晉級的產(chǎn)品也超越100款。而自建的供給鏈可以承接來自研發(fā)、品控部門對食材、配料的高請求，配合門店的高效營運(yùn)，一款新品從儲藏研發(fā)到在全國近400家門店同一天上市，最快僅需30天。

目前，和府撈面全國門店總數(shù)384家，門店均為直營，且主要集中在一線、新一線城市，遍及高端購物中心和交通樞紐。其中，上海門店數(shù)量超越100家。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2021年上半年和府撈面營收完成了扭虧轉(zhuǎn)盈，2020年停業(yè)收入11億元，凈虧損2.1億元，而今年上半年的營收為8.5億元，凈利潤為1385萬元。

獲絕味戴文軍投資

隨著餐飲供給鏈產(chǎn)業(yè)愈加成熟，原輔料都由中央廚房配送到店，可以支撐終端餐飲品牌的范圍化效率。對資方而言，可以快速擴(kuò)張，就意味著投資機(jī)遇已然到來。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，和府撈面在2015年到2021年期間累計(jì)取得6輪融資，共計(jì)16.45億元。其中2021年7月取得8億元的E輪融資，創(chuàng)下面食行業(yè)年內(nèi)最高融資紀(jì)錄，此輪融資后和府撈面估值更是達(dá)70億。

和府撈面無疑是其中代表，8億融資范圍也創(chuàng)下2021年面品類融資金額的新紀(jì)錄。

股東的陣容亦非常強(qiáng)大，包括騰訊、cmc資本、眾為資本等，CMC資本董事夏蓓曾表示，之所以投資和府撈面，在于看到品牌有著強(qiáng)后端供給鏈才能、強(qiáng)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力，具備支撐門店持續(xù)快速復(fù)制和擴(kuò)張的才能。

除此之外，和府撈面還取得絕味戴文軍的鼎力加持。

2005年，戴文軍從武漢奔赴長沙開鴨脖店，店名就叫做“絕味鴨脖”，拉開了創(chuàng)業(yè)生活的序幕。作為后起之秀的絕味鴨脖，僅用了十年的時間就勝利上市，成為鹵味行業(yè)的一匹黑馬，作為絕味鴨脖的開創(chuàng)人戴文軍，身價也飆升到幾百個億。上市之后，絕味也把觸角伸向了VC/PE圈，絕味戴文軍做起LP。

絕味食品曾在2014年9月成立了網(wǎng)聚資本，后者投資了和府撈面、顏家辣醬鴨等食品品牌，絕味食品投資的創(chuàng)投機(jī)構(gòu)更傾向于消費(fèi)。

同時，絕味食品還成為了番茄資本、伍壹柒基金、絕了基金的LP。其中，番茄資本投出了巴奴毛肚火鍋、阿甘鍋盔等知名餐飲品牌；伍壹柒基金則是幺麻子、雪麥龍食品的投資方。而絕了基金成立于2017年6月，是絕味食品、餓了么結(jié)合發(fā)起的投資基金，專注于食品連鎖及餐飲行業(yè)的投資。

據(jù)絕味食品披露公開文件，其全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限義務(wù)公司持有和府撈面16.92%股份，一旦和府撈面勝利上市，戴文軍的身價也將更上一層樓。

連鎖餐飲密集上市

閱歷過不合規(guī)的開展階段，餐飲企業(yè)如今則越來越遭到資本的喜愛。過去幾年，一大批投資者都將資金注入餐飲賽道，希望能在超越3萬億的中國連鎖餐飲市場中，投出一個中式“肯德基”或“麥當(dāng)勞”，往常這些企業(yè)批量上市，資本似乎也到了需求完成報(bào)答的時辰。

近期，多家連鎖餐飲品牌都傳出上市音訊，除了和府撈面之外，今年1月，中國最大的直營中式快餐集團(tuán)鄉(xiāng)村基在港交所遞交了招股書。在浙江證監(jiān)局披露的輔導(dǎo)備案公示文件中，老娘舅方案在國內(nèi)上市，楊國福麻辣燙、老鄉(xiāng)雞也在緊鑼密鼓推進(jìn)上市進(jìn)程。

2018年美團(tuán)和海底撈上市之后帶來的造富效應(yīng)，讓餐飲行業(yè)上市的心變得躍躍欲試，而在2019年9月證監(jiān)會出臺了新的餐飲企業(yè)上市指引，很快，徽菜老字號同慶樓作為個中代表，終于登陸暌違已久的A股，無疑進(jìn)一步點(diǎn)燃了餐飲行業(yè)的上市熱情。

2020年疫情帶來的資金鏈應(yīng)戰(zhàn)，也讓餐飲品牌認(rèn)識到資本市場的重要性。特別是新興的餐飲連鎖品牌，門店的投入、中央廚房的搭建、供給鏈的結(jié)構(gòu)更需求資本的協(xié)助進(jìn)行重資產(chǎn)的投入。

雖然相對之前，目前A股的環(huán)境對餐飲行業(yè)更開放，但是還是有多數(shù)企業(yè)選擇到港股上市，對此，中國食品產(chǎn)業(yè)剖析師朱丹蓬曾剖析：“餐飲品牌鐘愛赴港上市主要有三點(diǎn)緣由。首先是政策方面，港股上市比A股上市阻力小、港股審核流程比擬短，并且融資才能強(qiáng)、可同股不同權(quán)，從而能為品牌增值；其次是由于港股對餐飲消費(fèi)板塊的關(guān)注度比擬高；第三，餐飲企業(yè)在港股上市，更容易得到國外資本的關(guān)注。

不過，無論選擇到哪里上市，投資人都是用腳投票，上市之后，只要堅(jiān)持企業(yè)的長期盈利才能，才是最關(guān)鍵的。

來源：ipo察看

編輯：楊易