" 兩頰紅潮增嫵媚,誰(shuí)知儂是醉檳榔 ",檳榔是宋代詩(shī)人蘇軾在詩(shī)篇中常提及的食物。
時(shí)隔千年,檳榔依然活躍在公眾視野,有人如癡如醉,有人嗤之以鼻。
世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)評(píng)估,由于提神、上癮等原因,全球有 10%~20% 人口嚼食檳榔。
讓人又愛(ài)又恨的食用檳榔,究竟含有哪些成分?2021 年 12 月,《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了 8 款食用檳榔。
測(cè)試品牌
測(cè)試指標(biāo)
檳榔堿、氟、游離堿度
測(cè)試結(jié)果
1. 8 款食用檳榔全部檢出檳榔堿,小龍王、口味王、和成天下含量較高,更容易 " 上癮 "。
2. 與標(biāo)準(zhǔn)值對(duì)比,食用檳榔中檢出的氟含量普遍較低,最高的是叼嘴巴。
3. 在游離堿度指標(biāo)上,不同品牌的食用檳榔差異明顯。
口味王、小龍王、和成天下更易 " 上癮 "
檳榔是棕櫚科下的成員,原產(chǎn)于馬來(lái)西亞,檳榔一詞源于馬來(lái)語(yǔ) "Pinang" 的音譯,在中國(guó)主要分布于云南、海南以及臺(tái)灣等熱帶地區(qū)。
在中國(guó)的臺(tái)灣、海南等檳榔原產(chǎn)地都有嚼檳榔的習(xí)俗,而作為檳榔加工地的湖南,嚼檳榔的人口比例更是高達(dá) 38.42%。
這顆小小的黑色果子,最近卻遭到了致癌的輿論譴責(zé)。
相關(guān)報(bào)告顯示,湖南省口腔癌的發(fā)病率明顯高于全國(guó)平均水平。據(jù)湖南省癌防辦普查后發(fā)表的 2017 年和 2018 年男性患癌排位中,囗腔癌排名第八,而在 2020 年排名第六。
2020 年 11 月 26 日,世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在《柳葉刀 - 腫瘤學(xué)》發(fā)表的學(xué)術(shù)論文中,首次確認(rèn)檳榔致癌的成分——檳榔堿。
檳榔里面含有多種生物堿,檳榔堿和次檳榔堿是其中的主要成分。長(zhǎng)期嚼檳榔而導(dǎo)致口腔癌,主要是檳榔對(duì)口腔所起的物理作用和化學(xué)作用引起的。
首先,檳榔的纖維比較粗糙,長(zhǎng)期嚼檳榔會(huì)導(dǎo)致粘膜和牙床受傷;其次,檳榔里的檳榔堿等生物堿能直接殺死細(xì)胞,同時(shí)導(dǎo)致炎癥。
為了消除消費(fèi)者的健康顧慮,市面上也推出了主打 " 朋克養(yǎng)生 " 概念的食用檳榔,例如枸杞檳榔。
本刊送檢了 8 款主流的食用檳榔,檳榔堿含量如何?枸杞檳榔又是否更健康?
檢測(cè)結(jié)果顯示,8 款食用檳榔的檳榔堿含量從 686897.011 μ g/kg 至 1778277.484 μ g/kg 不等。檳榔堿含量最高的是口味王,其次是小龍王、和成天下、叼嘴巴、伍子醉,含量均超過(guò) 1%。
相反,檳榔堿含量最低的是賓之郎,為 686897.011 μ g/kg,與檳榔堿含量最高的口味王,兩者的差距接近 2.6 倍。
值得一提的是," 養(yǎng)生檳榔 " 并不會(huì)減少檳榔的危害,因?yàn)槠渲械?" 致癌物 " 檳榔堿含量同樣較高。檢測(cè)結(jié)果顯示,一款伍子醉湘潭鋪?zhàn)予坭綑壚频臋壚茐A含量為 1335477.812 μ g/kg,含量與其他品牌并沒(méi)有明顯差異。
此外,檳榔也具有一定的成癮性,是繼煙草、酒精和咖啡之后的第四大成癮型消費(fèi)品。
檳榔中含有的檳榔堿和檳榔次堿,可以在毒蕈堿受體上發(fā)揮激動(dòng)劑作用,作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生興奮感,檳榔堿還能影響一些乙酰膽堿受體,讓人產(chǎn)生興奮感的同時(shí),神經(jīng)耐受性不斷增強(qiáng),這也為檳榔的致癮埋下伏筆。
從檳榔堿含量看,嚼食口味王、小龍王、和成天下的檳榔可能更容易 " 上癮 "。
叼嘴巴氟含量較高,張新發(fā)較低
檳榔原果的烘烤加工采用煙煤的熏制,煙煤燃燒后會(huì)產(chǎn)生大量的氟,從而導(dǎo)致原果中氟含量的增高。此外,起關(guān)鍵調(diào)味作用鹵水中的石灰,如果氟含量較高,也會(huì)通過(guò)鹵水進(jìn)入成品中。
氟對(duì)人體健康的影響,從人體的第一道門(mén)戶 " 牙齒 " 的變化上就能明顯看出來(lái)。
正常劑量的氟有益于牙齒的健康,但是長(zhǎng)期過(guò)量攝入氟會(huì)引起機(jī)體慢性中毒的改變,主要影響人體的硬組織,包括牙齒、骨骼,對(duì)其他一些軟組織也有損傷,當(dāng)然臨床表現(xiàn)最明顯的還是氟斑牙和氟骨癥。
此外,氟本身也是一種原生質(zhì)的毒物,進(jìn)入體內(nèi)后就會(huì)破壞細(xì)胞壁,影響到體內(nèi)很多酶的活性。氟進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)使鈣過(guò)量地在血管上沉積,造成血管鈣化,引起動(dòng)脈硬化。
湖南地方標(biāo)準(zhǔn) DB43/132-2004《食用檳榔》對(duì)食用檳榔中的氟含量也作出了限制,要求不得高于 100mg/kg。
檢測(cè)結(jié)果顯示,與標(biāo)準(zhǔn)值相比,8 款食用檳榔中的氟含量普遍較低,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求。其中,張新發(fā)、胖哥氟含量較低,分別為 3.4mg/kg、4.2mg/kg;氟含量最高的是叼嘴巴,檢出值為 11.0mg/kg。
雖然食用檳榔中的氟含量普遍不高,但是對(duì)于檳榔愛(ài)好者來(lái)說(shuō),每日嚼食檳榔的量并不少,日積月累之下,當(dāng)中攝入的氟含量也不容小覷。
世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦氟元素的 ADI 值為 2mg/kg,除去從水和其它食物的攝取 1.5mg,那么從檳榔中的攝取最多不能超過(guò) 0.5mg。
假設(shè)正常嚼食檳榔的情況下,檳榔殘?jiān)羞€有 80% 的氟,則嚼食檳榔的實(shí)際攝入氟為總含量的 20%。以氟含量最高的叼嘴巴(氟含量:11.0mg/kg)計(jì)算,可得出食用該款檳榔的每日最高攝入量不應(yīng)超過(guò) 227g。
《消費(fèi)者報(bào)道》建議,嚼食檳榔的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)(盡量減少氟的攝取量),特別是未成年人,由于身體各項(xiàng)功能發(fā)育不完全,代謝功能不夠完善,應(yīng)盡量少嚼食。
游離堿度差距超 20 倍
點(diǎn)鹵,是湖南食用檳榔的加工工序之一。
所謂點(diǎn)鹵,就是在果芯內(nèi)添加一種粘稠物,主要起調(diào)味作用,它是用石灰調(diào)以飴糖、食用香精等而成。
石灰在一定程度上可以降低檳榔的苦澀感,改善檳榔的食用口感。不過(guò),石灰本身具有強(qiáng)堿性和刺激性,作為一種食品添加劑加入到食用檳榔中,可能會(huì)造成游離堿度的偏高。
游離堿度還未有具體詳細(xì)的危害報(bào)道,但是強(qiáng)堿性會(huì)使口腔內(nèi)的酸堿度失衡,長(zhǎng)期咀嚼會(huì)灼傷口腔和粘膜,影響口腔健康。
湖南地方標(biāo)準(zhǔn) DB43/132-2004《食用檳榔》規(guī)定,食用檳榔的游離堿度應(yīng)≤ 8.0mg/g。
檢測(cè)結(jié)果顯示,8 款食用檳榔的游離堿度差異明顯,但均未超出湖南地方標(biāo)準(zhǔn)的限值。其中,游離堿度最低的是胖哥,為 0.17mg/g,游離堿度最高的是叼嘴巴,為 4.05mg/g,兩者差距高達(dá) 23.8 倍。
除了胖哥,游離堿度較低的還有口味王、張新發(fā)、小龍王,從該項(xiàng)指標(biāo)看,這 3 款食用檳榔對(duì)口腔的刺激性相對(duì)較小。
相反地,伍子醉、和成天下、叼嘴巴游離堿度較高,消費(fèi)者長(zhǎng)期大量嚼食或可能對(duì)口腔造成一定的損傷。
來(lái)源:消費(fèi)者報(bào)道
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