如果你最近去高倉(cāng)吃過“新茶朝霧熏春菜”，那一定見過了莢果蕨。莢果蕨經(jīng)常被做成沙拉和天婦羅，用它蘸著“木之芽味噌醬”吃，苦味與甜味有著很好的均衡，清新怡人，正是日本人心中春日的滋味；

最近到店的山野菜是花山椒，山椒的食用部位很多，最貴的就是山椒的花，也就是花山椒?；ㄉ浇番F(xiàn)在的價(jià)格差不多是50克1600元，而且價(jià)格不穩(wěn)定。在日本也只有在最頂級(jí)的料庭里才會(huì)提供給熟客；

茗荷的名字非常柔美，讓人聯(lián)想到柔柔軟軟的女孩子。高倉(cāng)找到的日本茗荷非常新鮮，像筍一樣一層層剝?nèi)ネ庖轮笫秤?，完全不辛辣，還有淡淡的清香。茗荷在日本可以入湯，可以醋漬，可以制作天婦羅……在高倉(cāng)的許多新菜品中都能見到茗荷的身影。

高倉(cāng)TAKAKURA

（白塔寺店）

價(jià)格：1680元/人

地址：西城區(qū)白塔寺西夾道1號(hào)

四葉

推出桜の蕾黑珍珠懷石料理

被譽(yù)為“京城高端日料標(biāo)桿”的四葉壽司是業(yè)內(nèi)擁有日本大廚最多的高端日料連鎖。近日，四葉所有門店均推出主廚周之旅“踏春尋味，靜待懷石”——四葉桜の蕾黑珍珠會(huì)席。

四葉壽司麗都店，旁依景色優(yōu)美的四得公園，踏上曲徑通幽的小路，質(zhì)樸低調(diào)的門臉掩映在茂密竹林中，春風(fēng)洋洋而過，竹影翩翩搖曳，剎那間仿佛置身日本京都。

四葉會(huì)席套餐中的壽司一直令人稱道。此次三貫手握的搭配堪稱完美：炙烤后的和牛油脂香氣爆棚，油脂深深浸入米粒，加上黑松露的迷人芬芳，美味在口腔中完美盛放；

金槍魚赤身與柚子搭配，清新解膩；四葉定制版魚子醬手握是絕對(duì)的心頭白月光，黑色魚子醬顆粒均勻飽滿，油脂香氣濃郁。

刺身也值得推薦：加拿大牡丹蝦配鱘魚子醬、藍(lán)鰭金槍魚大腩、赤身、醋青花、油墨魚、扇貝，絕對(duì)吃到爽。

四葉（麗都店）

桜の蕾懷石會(huì)席：1280元/人

地址：將臺(tái)西路9-3二層（麗都商圈日本人學(xué)校斜對(duì)面）

桐壽司

感受食材的搭配美學(xué)

桐壽司推出了全新的復(fù)合型美味，脆香和軟糯的組合，油膩和清淡的組合，鮮甜和咸香的組合，各種復(fù)合的味道所產(chǎn)生的新鮮刺激，不僅能夠沖破國(guó)人的味蕾壁壘，更會(huì)帶給你全新的用餐體驗(yàn)。這才是既傳承了日本傳統(tǒng)料理的精髓，又符合中國(guó)國(guó)情的全新的料理創(chuàng)意。

新鮮、應(yīng)季的食材，永遠(yuǎn)是日料最核心的部分。為了提供高品質(zhì)的手握壽司，店內(nèi)魚獲皆通過在原產(chǎn)地的急速冷藏，由日本筑地空運(yùn)而來，這樣才能保持食材的新鮮。

廚師刀具的選擇、切刺身的手法、握壽司的微妙力度、蘸料的選擇，甚至配菜的搭配都有訣竅。一碗食材的每一個(gè)組成部分都是為了讓其中最精華的食材，釋放出最具有沖擊力的味道。

如果不知道如何食用，一定要向料理師發(fā)問，建議訂位時(shí)選擇壽司臺(tái)的位置，因?yàn)榭梢院土侠韼煾娴慕涣?。不用?dān)心你的無知會(huì)引發(fā)旁人的恥笑，多少老饕都曾經(jīng)在這個(gè)位置上淪陷。

桐壽司當(dāng)然可以單點(diǎn)，但選擇“會(huì)席料理”才是更推薦的吃法。會(huì)席料理是一種將點(diǎn)菜、食物搭配交給店家的套餐料理。你不用再費(fèi)心地琢磨哪道菜合胃口，店家會(huì)根據(jù)當(dāng)季最新鮮的食材，搭配出最能打動(dòng)你的料理組合。

桐壽司Sushi Tong

價(jià)格：2690元/位（吧臺(tái)+10%，包間+15%）

地址：工人體育場(chǎng)東門外輔路向南150米(東小門內(nèi))

日番燒肉

京城日式燒肉性價(jià)比之王

隱身在亮馬橋河畔三全公寓內(nèi)的日番燒肉，如果不是有熟悉的朋友推薦，基本不會(huì)被注意到。但是由于隔壁的同品牌“夕番酒場(chǎng)”過于火爆，所以日番燒肉也漸漸為人所熟知起來。

京城本不缺日式燒肉，但是日番自有值得前往之處。盡管沿用了傳統(tǒng)的日式木制結(jié)構(gòu)來陳設(shè)空間，但是鋪滿墻面的好玩的日式漫畫，使整個(gè)餐廳在視覺上顯得非常靈動(dòng)有趣，讓人看到就忍不住莞爾一笑，好心情讓用餐的味道似乎也變得更佳。

必點(diǎn)的自然是占據(jù)了菜單首頁(yè)的“御三家”。日番的“御三家”分別是元祖和牛大腸、M9牛橫膈膜和一厘米厚切牛舌。元祖和牛大腸在處理上還保留了較為豐富的油脂，并用特制的味噌醬腌制過，烤好后不僅香氣逼人，吃起來更是有味噌淡淡的甜味。

橫膈膜是日式烤肉店里必備之選。橫膈膜是胸腔和腹腔之間的分隔的這一塊薄薄的肌肉組織，因?yàn)槊款^牛身上僅有一小塊出品，分量少卻又口感好，是牛身上烤肉最受歡迎的部位之一。日番的橫膈膜選自M9級(jí)別的和牛而來，豐富的纖維讓橫膈膜擁有出色的嚼勁，細(xì)密的油花分布又讓烤后的橫膈膜汁水豐盈，著實(shí)不能錯(cuò)過。

如果不想喝酒吃肉，午餐的時(shí)候也可以選擇超值的定食。日番燒肉在午餐的時(shí)候提供四種定食套餐，絕對(duì)可以選到你喜歡的那一款。

日番燒肉

價(jià)格：230元/位（非定食）

地址：朝陽(yáng)區(qū)麥子店三全公寓內(nèi)一層

萬葉

隱藏在胡同里的純正燒肉館

萬葉后海店地處地鐵北海北站向西一個(gè)幽靜的胡同內(nèi)，樸素的日式門臉融于安寧氛圍，恍如身在京都；室內(nèi)是傳統(tǒng)的日式空間，素雅靜美，僅設(shè)6個(gè)私密安靜的包間，讓相聚變得更加美好無間。

窗外偶爾飄進(jìn)的胡同叫賣吆喝聲，是老北京元素與日式表達(dá)的有趣碰撞，由此造就韻味悠長(zhǎng)的胡同就餐體驗(yàn)，這種大隱隱于市的閑適自在，在喧囂時(shí)代中尤為難得。

純正的日式燒肉，均采用傳統(tǒng)炭火燒制，看似工藝極簡(jiǎn)，實(shí)則極其考驗(yàn)食材與火候，差一分一毫，都無法抵達(dá)美味的化境。萬葉嚴(yán)格遵循“一等肉品、本法燒制”的原則，把至臻的美味體驗(yàn)，呈送至每位食客心底。

萬葉所用的和牛肉，臻選自美國(guó)SRF極和牛鮮肉和澳洲Beefcorp的射和牛鮮肉，每一頭和牛必須經(jīng)過嚴(yán)格的“成鮮”之旅：天然牧場(chǎng)，谷飼喂養(yǎng)550天，再經(jīng)過78小時(shí)排酸降解、在0~4℃的冰鮮冷柜熟成7天后，每塊肉上細(xì)膩唯美的大理石花紋，成為令人一見傾心的美味尤物。

冰鮮肉因肉質(zhì)比較軟嫩，更貼近原生狀態(tài)，因此口感更鮮美多汁、讓人有唇齒生香的曼妙體驗(yàn)。

萬葉日式燒肉（后海店）

地址：西城西福壽里17號(hào)（北海北站A口旁胡同步行100米）

Suzy·蘇西酒家

美酒美饌每一刻

Suzy，一直以來都是充滿了融合特色的新概念酒家，菜單上的菜式以日本新派料理為基礎(chǔ)，融合了大量西方bistro的特色。

而在龍寶大廈新開業(yè)的第二家店，則在此基礎(chǔ)上，更加豐富地加入了特色江西下酒菜，立志于打造更加立體的酒家氛圍。

圍繞在“美酒美饌每一刻”這樣的核心理念下，精心搜羅而來的世界各地的優(yōu)秀酒品，專為與酒相佐而設(shè)計(jì)搭配的特色美食，周到的服務(wù)、曼妙的音樂與典雅的環(huán)境，讓食客都擁有超贊的體驗(yàn)。

推薦菜：主廚炸雞，每一個(gè)吃過主廚炸雞的人，都對(duì)這份美味贊不絕口。炸雞并沒有什么特別，但是雞腿肉在經(jīng)過24小時(shí)混合醬汁和少量酸奶的腌制后，肉質(zhì)嫩滑，汁水豐富又格外入味，一口下去，酥脆的面衣和香嫩的雞肉相得益彰。

這里的下酒小吃也很不錯(cuò)。明太子焗土豆：明太子焗土豆是日式居酒屋中特別常見的一款下酒小吃，選擇淀粉含量更高的面土豆，烤熟后加上蛋黃沙拉醬和厚厚一層明太子同焗，滿足感瞬間爆表;

名古屋若雞翅根：這個(gè)菜是從名古屋雞翅名店“風(fēng)來坊”學(xué)來的，用了風(fēng)來坊的同款秘制醬汁，在不能去日本的日子里，讓Suzy滿足你的味蕾。

Suzy·蘇西酒家（龍寶店）

價(jià)格：127元/人

地址：麥子店街36號(hào)龍寶大廈一層

日料愛好者一年四季都有辦法找到好食材，不過真正的日料控都會(huì)知道此時(shí)此刻什么最值得吃，心動(dòng)不如嘴動(dòng)，現(xiàn)在就安排！