煙臺這幾天冷空氣回襲，感覺冬天又回來了，估計這次的冷空氣過后天氣就會真的暖和起來吧，春天多吃蔬菜和水果對身體有益。今天分享一下炒蒜苔的家常做法，蒜苔是人們很喜歡的家常菜之一，味道獨特，下飯下酒都是極好的。

很多人不明白為啥去飯店吃的蒜苔那樣好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起來感覺沒有啥味道，不香呢？其實是做法流程出了問題。炒蒜苔時，焯水還是直接炒？都不對！這才是炒蒜薹正確做法，一起來看看炒蒜苔的正確做法吧。

首先我們把蒜苔清洗干凈，切成4厘米的小段，不需要焯水，鍋內(nèi)加少許油，油熱后倒入蒜苔，加適量的鹽，大火翻炒1分鐘，盛出備用。這樣炒的蒜苔顏色翠綠好看，先單獨加鹽炒了的蒜苔更入味。

然后單獨把五花肉切絲，放入油鍋加蔥花姜末爆香，加入少許豆瓣醬爆香，放入五花肉大火爆炒出香味，7成熟的時候放入蒜薹一起翻炒，加入適量的鹽，（在炒肉絲和蒜苔的時候要分次點入幾滴冷水，這樣炒出來的蒜苔不會發(fā)干，口感好，而且更入味）

大火翻炒1分鐘，加入少許水淀粉勾芡，出鍋，簡單的家常菜蒜苔炒肉絲完成，您覺得這做法如何？炒蒜薹，有人先焯水有人直接炒，都不對，如此做蒜苔才更香脆入味，這個做法就是要把蒜苔和肉絲都分別炒一下斷生，讓蒜苔單獨炒的作用是入味和顏色翠綠。

為啥要把蒜苔單獨炒一下呢？因為蒜苔的表面有一層薄膜，雖然很薄但是卻能擋住鹽味的進入，如果一起炒，蒜苔便寡然無味，所以我們要先炒一下，破壞掉這層薄膜，讓蒜苔進去鹽味，再次和肉一起炒的時候就很容易入味了。雖然是個很簡單的原理，但是你不一定做的對哦。

總結(jié)：炒蒜苔時，別焯水和直接下鍋炒了，先把蒜苔單獨炒一分鐘，吃起來味道會更好，顏色也更有食欲，您也快試試吧。