眾所周知，東北人性格比較豪爽，吃飯也是如此，在東北的餐館飯店里很少見精致的小盤子小碟子，東北人吃飯從來(lái)都講究大口喝酒大口吃肉，飯菜有時(shí)都直接用盆來(lái)盛。大東北年夜飯最經(jīng)典的“硬菜”，年味十足，南方基本吃不到！東北的年夜飯桌上，酸爽開胃的酸菜豬肉燉粉條、軟糯噴香的小雞燉蘑菇、晶瑩剔透的豬皮凍還有鮮美好吃的大肘子都是必不可少的，冒著熱氣的菜品，用大盆一裝，往飯桌上一放，光是看著就讓人食指大動(dòng)?？靵?lái)和小編一起學(xué)一學(xué)這道回鍋肘子吧，鮮香美味，無(wú)論是自家的年夜飯還是用來(lái)宴飲親朋，都拿得出手讓你倍有面兒！吃過(guò)的人都說(shuō)好！

回鍋肘子

By 杰米田園

配料：

豬肘子 800克、花生油 10毫升、精鹽 5克、生抽 20毫升、醬油 10毫升、 蜂蜜 30克、豆瓣醬 20克、蔥姜蒜 50克、麻椒 10克、紅尖椒 5克

烹飪步驟：

1.用冷水浸泡肘子，拔出血水。

2.煮鍋加水，冷水時(shí)將肘子入鍋焯。開鍋后邊焯邊打出浮沫，直至浮沫變白，將肘子撈出瀝水。

3.在肘子上刷醬油上色。

4.鍋燒熱，加少許油，肘子入鍋。

5.加蜂蜜炒。

6.加蔥姜末炒。

7.加開水，燒開后加醬油、生抽。

8.炒均勻后倒入壓力鍋，開鍋后30分鐘。

9.出鍋后取出骨頭。我壓的時(shí)間長(zhǎng)些，骨肉已經(jīng)分家，骨頭用手一拿就取出來(lái)了。

10.起油鍋，蔥姜蒜、麻椒入鍋煸香， 加豆瓣醬炒，加浸泡后的紅尖椒炒。

11.肘子入鍋炒。

12.加原湯、鹽燒。

13.湯汁收少，關(guān)火加蜂蜜。 炒均勻即可盛出享用。

烹飪小貼士：

1、豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方，因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)師大喬認(rèn)為，豬肘和豬皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

2、豬肉一般人都可以食用，但肥胖、血脂較高者不宜多食；此外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不易大量飲茶。

大家喜歡做整只的豬肘還是切成小塊呢？