民諺有云：初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃壽面……從初一吃到十五，是許許多多中國人在家過年的正確打開方式。

“每逢佳節(jié)胖三斤”，讓胃和心靈得到慰藉之余，你是否知道這些“年味”都有哪些講究和寓意？快跟隨今天18:20《世界潮我看·年味》的鏡頭去一探究竟！

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紅燒肉——紅紅火火

紅燒肉，寓意紅紅火火，富裕十足，是團圓飯里常見的菜式。一塊紅燒肉大小剛好一口，滿足著一家大大小小的味蕾。

好的紅燒肉，對其色、香、味、形極其講究。之所以為紅色，與它的另一種配料白糖分不開。如何將糖色與肉完美融合，使整道菜油而不膩，顏色紅橙發(fā)亮，便是考驗廚師神奇老道的手法所在。

本期節(jié)目更有特別邀請的湘菜名廚親授秘制紅燒肉的烹飪方法，手把手教你做出大廚水準(zhǔn)的紅燒肉！千萬不要錯過！

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餃子——招財進寶

每逢新春佳節(jié)，餃子是中國南北方家家戶戶都必不可少的年味。中國各地餃子的名品很多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃、新疆的馬肉餡餃子等，都是受人歡迎的品種。

餃子與“交子”諧音，意味著更歲交子。其形狀又像元寶，寓意招財進寶，包餃子就意味著包住福運，以寄托人們對新年的祈愿。過春節(jié)吃餃子更有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

3

糍粑——豐收喜慶

糍粑，象征著豐收、喜慶和團圓。過年前打糍粑，是中國南方許多地區(qū)的習(xí)俗。

柔軟細(xì)膩的糍粑，無論是油煎、火烤還是水煮，都是過年宴席中必備的佳品。

農(nóng)歷十二月，湖南婁底紫鵲界梯田的糯稻早已收割完畢，老屋木甑內(nèi)飄出陣陣糯米香?！拔覀円^年了，糍粑是自己打的，糯米是自己種的，比外面的糍粑要好吃些?！闭谡襞疵椎睦蠞h望著鏡頭喜滋滋地說。

4

湯圓——團團圓圓

和餃子一樣，湯圓也是逢年過節(jié)極富儀式感的一種食物。眼下就快要到正月十五元宵節(jié)，各式湯圓又粉墨登場了。南方人吃的湯圓是用糯米包餡制成，而北方人一般吃元宵，是用干粉滾制而成。不管是湯圓還是元宵，元宵節(jié)吃上一口，都意味著合家團圓、幸福美滿。

寧波慈溪人習(xí)慣把湯圓叫做湯團。豬油芝麻是當(dāng)?shù)乇容^常見的湯圓餡，還有一種上尖下圓的雞油餡湯圓，它有一條細(xì)細(xì)的小尾巴，隱含著“出頭”“長長久久”的美好寓意。

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魚——年年有余

喜慶吉祥，年年有余。團圓飯里，家家餐桌上都少不了一道魚。

魚品類繁多，做法五花八門，清蒸、紅燒、糖醋、醬汁、水煮、烤魚、酸菜魚、魚凍……吃在中國人的智慧里，創(chuàng)造的潛能被無限放大。

湖南傳統(tǒng)名菜剁椒魚頭，以剁辣椒的“咸”“鮮”“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨具一格。鮮紅的剁辣椒與魚頭同蒸，火辣辣的紅剁椒覆蓋著白嫩的魚頭肉，色香味俱全，因此這道菜也被稱作“鴻運當(dāng)頭”“開門紅”，是春節(jié)餐桌上必不可少的寓意菜。

春節(jié)回家過年，過的即是家的味道，香味也即是鄉(xiāng)味。年味飄香的飯桌上，你最喜歡哪些菜呢？快來和大家分享吧！

今天18:20《世界潮我看·年味》，更多特色美食，敬請期待！

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編輯/李蕾蕾 丁維理（實習(xí)）

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