雨花亭
忽而今夏。感覺這半年過得比任何一年都要快,都要短,不知不覺就到了小滿時節(jié)。逐步恢復的日常讓我們終于有機會把之前收藏的美食挨個打卡。小分隊最佛性(想更就更)、硬生生拖成月更的欄目“吃不完的長沙”又和大家見面了。疫情期間,宅在家里追《白鹿原》和《安家》,不曾想被張嘉譯和孫儷兩人吃面的鏡頭給震到了!一個吃得翻江倒海,一個嗦得氣吞山河,連我這種對面條不太感冒的人都被饞得口水直流。早就放在收藏夾里的『老順興干拌面』開業(yè)以來口碑一直不錯,今次就選它了?!豪享樑d干拌面』開在雨花亭北萬博匯附近,旁邊就是五星酒店凱賓斯基。交通方便,公交直達,門口就是站臺。兩層的小店,門頭不大,飯點時分,店門口已經(jīng)排起了小長隊,熟客們干脆自己在門口支起小桌開吃,這場景,熱鬧傷噠~老順興干拌面是以手搟面+炒碼為特色,價格從十幾到三十幾不等,人均在二十出頭的樣子,和許多蓋碼飯價格差不多。菜單上碼子約有十幾種:牛肉、牛肚、肥腸、腰花、豬肚、豬肝、雞雜等。若是內(nèi)臟控可以任性地來份豪華雙碼,不喜歡吃內(nèi)臟的,也可以選擇辣椒炒肉或雪里蕻炒肉這類接受度頗高的碼子。與長沙帶迅干用的堿面不同,老順興的面是形似刀削面的手搟面,但又比刀削面更細、更薄些,據(jù)說是老板自己研發(fā)并制作的,讓我有點期待。一份面三兩,滾水下面,加三次冷水,最后煮開撈起,加入事先放了調(diào)料的盆內(nèi)快速拌勻,這樣提前使面條都入了味。煮面的同時,身后的炒碼師傅就現(xiàn)炒碼子。猛火爆炒,一氣呵成,只聽得菜鍋顛得砰砰響。炒好蓋在面上,一碗鑊氣十足的干拌面就上桌了。爆炒肥腸干拌面作為肥腸寶,這碗是幾款拌面中我個人最喜歡的。肥腸處理得非常好,干凈無異味,多余的油脂也剔除掉,鹵制的度也拿捏得恰到好處。肥腸吃起來咬得爛又帶些韌性,空口吃也不會覺得咸。趁熱將碼子與面條拌勻拌開,炒碼里的湯汁與面條完全融合,鮮香油潤、色澤誘人、香氣撲鼻。手搟面薄韌筋道,根根入味,意外很好吃!而且,這種面條不會像本地堿面那樣放久了就容易坨,沖著這碗肥腸干拌面,我覺得都值得二刷!下次要來個雙碼??谖堆ǜ砂杳嫒齼擅娌恍銡猓创a分量都蠻扎實的,基本都看不到面了,跟掛在墻上的“實在”兩個字還蠻契合。腰花是長沙沙碼子點得最多的炒碼,我覺得也很考驗一家店的功底。腰花想要不腥,要將白膜先去除干凈,再打花刀狀。炒的時候火候也得把握好,太久會柴,太生又會腥。老順興的口味腰花做得可以,刀工合格,大小適中,幾乎沒有異味...