忽而今夏。

感覺這半年過得比任何一年都要快，都要短，不知不覺就到了小滿時節(jié)。逐步恢復的日常讓我們終于有機會把之前收藏的美食挨個打卡。小分隊最佛性（想更就更）、硬生生拖成月更的欄目“吃不完的長沙”又和大家見面了。

疫情期間，宅在家里追《白鹿原》和《安家》，不曾想被張嘉譯和孫儷兩人吃面的鏡頭給震到了！一個吃得翻江倒海，一個嗦得氣吞山河，連我這種對面條不太感冒的人都被饞得口水直流。

早就放在收藏夾里的『老順興干拌面』開業(yè)以來口碑一直不錯，今次就選它了。

『老順興干拌面』開在雨花亭北萬博匯附近，旁邊就是五星酒店凱賓斯基。交通方便，公交直達，門口就是站臺。

兩層的小店，門頭不大，飯點時分，店門口已經(jīng)排起了小長隊，熟客們干脆自己在門口支起小桌開吃，這場景，熱鬧傷噠~

老順興干拌面是以手搟面+炒碼為特色，價格從十幾到三十幾不等，人均在二十出頭的樣子，和許多蓋碼飯價格差不多。

菜單上碼子約有十幾種：牛肉、牛肚、肥腸、腰花、豬肚、豬肝、雞雜等。若是內(nèi)臟控可以任性地來份豪華雙碼，不喜歡吃內(nèi)臟的，也可以選擇辣椒炒肉或雪里蕻炒肉這類接受度頗高的碼子。

與長沙帶迅干用的堿面不同，老順興的面是形似刀削面的手搟面，但又比刀削面更細、更薄些，據(jù)說是老板自己研發(fā)并制作的，讓我有點期待。

一份面三兩，滾水下面，加三次冷水，最后煮開撈起，加入事先放了調(diào)料的盆內(nèi)快速拌勻，這樣提前使面條都入了味。

煮面的同時，身后的炒碼師傅就現(xiàn)炒碼子。猛火爆炒，一氣呵成，只聽得菜鍋顛得砰砰響。炒好蓋在面上，一碗鑊氣十足的干拌面就上桌了。

爆炒肥腸干拌面

作為肥腸寶，這碗是幾款拌面中我個人最喜歡的。肥腸處理得非常好，干凈無異味，多余的油脂也剔除掉，鹵制的度也拿捏得恰到好處。肥腸吃起來咬得爛又帶些韌性，空口吃也不會覺得咸。

趁熱將碼子與面條拌勻拌開，炒碼里的湯汁與面條完全融合，鮮香油潤、色澤誘人、香氣撲鼻。手搟面薄韌筋道，根根入味，意外很好吃！

而且，這種面條不會像本地堿面那樣放久了就容易坨，沖著這碗肥腸干拌面，我覺得都值得二刷！下次要來個雙碼。

口味腰花干拌面

三兩面不秀氣，炒碼分量都蠻扎實的，基本都看不到面了，跟掛在墻上的“實在”兩個字還蠻契合。

腰花是長沙沙碼子點得最多的炒碼，我覺得也很考驗一家店的功底。腰花想要不腥，要將白膜先去除干凈，再打花刀狀。炒的時候火候也得把握好，太久會柴，太生又會腥。

老順興的口味腰花做得可以，刀工合格，大小適中，幾乎沒有異味，火候也有把握。青紅辣椒和大蒜葉子的清香完全激發(fā)出來，襯得腰花咸香脆嫩。

韻味牛雜干拌面

牛雜有牛舌、牛腸、牛肚三味，提前鹵過的牛雜滋味醇厚，咸香軟爛，推薦給重口味又愛吃內(nèi)臟的隊員。

麻辣雞絲干拌面

麻辣雞絲是用去骨的雞肉手撕后加入青椒紅椒切絲爆炒，紅綠白三色的碼子看起來很誘人。雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口。

小筍插菜肉泥 干拌面

插菜其實就是老長沙人家里自己用鹽揉后再密封的腌菜，我們叫“擦菜子”。與小筍一起炒，肉末都成了配角。

干辣椒末增香，拌在面里酸辣開胃，特別起口。

蝦仁炒蛋 干拌面

順便還幫不能吃辣或小盆友試了試這款蝦仁炒蛋。嫩滑的蝦仁臥在明黃松軟的雞蛋上，溫和得老少皆宜。

這個碼子單吃是好吃的，但也因為沒有什么油水，我覺得和面還是有種生疏的距離感吧。

除了令我驚喜的手搟面，值得一提的是，這里面條可以免費續(xù)加，吃飽為止，例湯也是免費的。

雖然只是再普通不過的一碗紫菜蛋湯，我們卻喝出了誠意。實實在在的紫菜和蛋花，不是那種逗霸對付的“刷鍋水”。吃幾口面喝一口湯，還是很熨帖。

最后三個人沒吃完，打包了兩份面回家。微波爐加熱十來秒，面條拌勻再吃，依然爽爽利利。

微信群里大家聊起了“非主流”的入夏美食，東魁楊梅，桂味荔枝，夏樂西瓜……我覺得我下次穿著拖鞋，走去雨花亭吃這碗老順興干拌面也是極好的呀！

爆炒肥腸干拌面

口味腰花干拌面

25元

1

主打手工炒碼面。北方面的形，南方味的魂，自制手搟面口感獨具一格，喜歡吃面的朋友值得嘗試。

2

碼子整體偏重口，清淡口味酌情點單，炒碼可雙拼。堂食最好，也可拌勻后打包，面不容易坨。

3

人均25元左右，價格適中，份量很扎實。

4

店面不大，高峰期堂食環(huán)境體驗有限。推薦喜歡扎小館子的來。

*本篇文章基于當次探店情況，

僅代表個人觀點口味主觀，合理種草

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文字 / 葉子

圖片 / 大皮

編輯 / 早早 大皮