麻辣，是很多人的大愛。水煮肉片、水煮魚，把麻辣進(jìn)行到底！水煮肉片原料：豬里脊、豆芽、油菜、冬筍朝天椒剪段去籽和花椒一同入鍋，微火焙干，晾涼后切成細(xì)末備用。豬里脊切薄片，汆水攥干放入鹽、玉米淀粉上漿，冬筍改刀，豆芽、油菜洗凈。鍋中倒油，把豆芽、油菜炒至斷生，放入鹽、麻辣末，出鍋墊底。小火爆香姜末，放入豆瓣醬、豆豉醬炒香。倒入水燒開，放入白糖、料酒、雞粉、冬筍煮開后撈出，里脊片抖散放入鍋內(nèi)，待肉片浮起后撈出。湯中放入水淀粉煮開，稍稀薄后盛出。肉片上撒麻辣面、蒜末。另起鍋倒油，油溫八成熱澆到肉片上，撒香蔥末即可。水煮魚原料：草魚、黃豆芽、蛋清、豆瓣醬、花椒、麻椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、食鹽、淀粉、菜籽油、大茴、料酒草魚將魚肉和魚骨別離，將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊，魚頭對開。魚片放入料酒、鹽、蛋清和淀粉，拌勻腌制備用。魚骨和魚頭放入料酒、蛋清和淀粉拌勻備用。鍋中倒油，將黃豆芽放鹽，炒至斷生，放入容器內(nèi)備用。鍋倒油，放入大茴、花椒和麻椒炸香，撈出一大半搟碎備用。放入干紅辣椒、豆瓣醬，炒出紅油。參加肉湯或者清水、蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開。將蒜剁碎備用。水開后，用筷子逐片將魚片放入鍋中。將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，撒上蒜蓉和花椒碎。另取鍋倒入油，放入干紅辣椒炸香，澆到蒜碎和花椒碎上即可。烹飪技巧：1、淀粉裹魚片時，薄薄一層即可。2、黃豆芽也能夠選擇水煮。