小火爆香姜末，放入豆瓣醬、豆豉醬炒香。

倒入水燒開(kāi)，放入白糖、料酒、雞粉、冬筍煮開(kāi)后撈出，里脊片抖散放入鍋內(nèi)，待肉片浮起后撈出。

湯中放入水淀粉煮開(kāi)，稍稀薄后盛出。肉片上撒麻辣面、蒜末。另起鍋倒油，油溫八成熱澆到肉片上，撒香蔥末即可。

水煮魚(yú)

原料：草魚(yú)、黃豆芽、蛋清、豆瓣醬、花椒、麻椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、食鹽、淀粉、菜籽油、大茴、料酒

草魚(yú)將魚(yú)肉和魚(yú)骨別離，將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片，魚(yú)骨斬塊，魚(yú)頭對(duì)開(kāi)。魚(yú)片放入料酒、鹽、蛋清和淀粉，拌勻腌制備用。

魚(yú)骨和魚(yú)頭放入料酒、蛋清和淀粉拌勻備用。

鍋中倒油，將黃豆芽放鹽，炒至斷生，放入容器內(nèi)備用。

鍋倒油，放入大茴、花椒和麻椒炸香，撈出一大半搟碎備用。放入干紅辣椒、豆瓣醬，炒出紅油。

參加肉湯或者清水、蔥結(jié)，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。

將蒜剁碎備用。水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片放入鍋中。

將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，撒上蒜蓉和花椒碎。

另取鍋倒入油，放入干紅辣椒炸香，澆到蒜碎和花椒碎上即可。

烹飪技巧：

1、淀粉裹魚(yú)片時(shí)，薄薄一層即可。2、黃豆芽也能夠選擇水煮。