愛吃魚的小伙伴注意啦

魚雖然好吃

但是下面這幾種魚，

大家可千萬不要多吃

因?yàn)槌远嗔藢?duì)身體不好！

魚頭

很多地方有吃魚頭的習(xí)慣，一些地方名菜如「剁椒魚頭、千島湖魚頭」，深受老百姓歡迎，魚頭賣的比魚肉還貴。如果，單純從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，多吃魚頭對(duì)健康的確有益。可檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，魚頭和魚子中，農(nóng)藥殘留量高于魚身。

原來，隨著種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入化學(xué)時(shí)代，噴施的化學(xué)農(nóng)藥，大量殘留在土壤里。農(nóng)田灌溉、雨水、地下水都會(huì)將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到魚塘、江河中。這些農(nóng)藥和化肥，在外界分解時(shí)間較長(zhǎng)，被水中浮游生物吞食后，可富集1.3萬倍，魚通過食物鏈的逐級(jí)積累繼續(xù)富集。魚頭和魚子是脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因此聚集最多。因此，吃魚頭也要適可而止，不過貪吃。

咸魚

國(guó)家食藥監(jiān)總局轉(zhuǎn)載發(fā)布了《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》，里面列舉了四類致癌物質(zhì)，其中在一類致癌物清單中編號(hào)第96的“中國(guó)式咸魚”榜上有名。

簡(jiǎn)單來說：一條好的咸魚在長(zhǎng)時(shí)間的腌制過程中，魚肉腐化就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。如果說要在制作過程中減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生基本上是沒有可能的。同理，一些腌菜以及剩菜也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

生魚片

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。

其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

烤魚

烤魚大多先經(jīng)過油炸，煎炸可以對(duì)ω?3脂肪酸（一種有益于心腦血管健康的不飽和脂肪酸）的破壞是最嚴(yán)重的。另外魚肉在高溫?zé)镜臅r(shí)候，還可能產(chǎn)生致癌物。

炸魚

很多人喜歡在炸魚前裹上一層面糊，但是當(dāng)面糊（淀粉）在油溫高于120℃的情況下煎炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生致癌物-丙烯酰胺。

其實(shí)，最好的吃魚方法是清蒸，清蒸可以較好的防止脂肪和膽固醇氧化，烹飪后魚中水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，且脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)較低，能夠較好地保持食物的低脂特性。