民國時期的長沙城中，要數(shù)這4大茶館最為出名：德園、徐松泉、大華齋、洞庭春。

“黃興南路原樊西巷口的德園茶館頗吸引政界及教育界人士，工商界人士則習(xí)慣到藥王街口的大華齋去，手藝工人偏愛老照壁的徐松泉茶館，行棧老板及上街先生、經(jīng)紀(jì)人則愛在西牌樓洞庭春茶館聚會?！?/span>

和廣東早茶類似，長沙早茶通常以面點(diǎn)為主，如糖包、肉包、燒麥、腦髓卷等，也有早茶吃粉或面的。因此對當(dāng)時的長沙茶館而言，一位手藝精湛的白案師傅比什么都重要。

長沙百年老店中，例如火宮殿、清泉閣和德園，包子和點(diǎn)心都做的不錯。能做出一碗好吃的粉或面，也會生意興隆，好比位于太平老街里的洞庭春。

▲洞庭春老照片

而今，四大茶館經(jīng)歷了數(shù)百年的時光變遷，有的轉(zhuǎn)為了面點(diǎn)鋪，有的遷了新址，有的已不復(fù)存在。到現(xiàn)在還在原址保留下來、且仍有茶喝的，只有西牌樓的洞庭春這一家了。

位于太平老街的百年茶館洞庭春，現(xiàn)在仍有不少熟客來此喝早茶。每周末的早上8點(diǎn)，去往全國各地騎行的騎友、退了休的老干部、曾參加過抗日戰(zhàn)爭的老紅軍...不同身份、不同閱歷的老一輩長沙人們齊聚于此。

不少來這里喝茶多年的老熟客，會自己準(zhǔn)備自己的專屬茶杯，放在老板的小儲物柜里，也算是一種小小的“vip特權(quán)”。

時至今日，物價飛漲，但洞庭春的價格卻沒怎么變。沱茶和綠茶都是5塊錢一杯，米粉、面條的價格也很親民。嗲嗲們會悠閑地踱步來此，在店里跟自己的朋友敘一上午的舊。

用洞庭春的一位老茶友的話說：“在茶館里坐一個小時，昨天發(fā)生的事情你都能知道?！毙〉郊议L里短，大到國家大事，只要你端著一杯茶走到另一桌，話匣子便會因此打開。

或許你曾多次帶外地朋友來小吃王國品嘗特色小吃，但你或許并不知曉，火宮殿曾經(jīng)也是一間茶館，而這里的各式點(diǎn)心，不少都是在很多年前就已經(jīng)創(chuàng)作出來，讓當(dāng)年的青年們也常來光顧。

直到現(xiàn)在，若是采訪飲茶多年的嗲嗲們，想吃正宗的長沙面點(diǎn)該去哪，他們還是會向你推薦火宮殿，講那里的姊妹團(tuán)子，有甜、有咸，甜的上面還特意為了區(qū)分，點(diǎn)了一個小紅點(diǎn)。

步入火宮殿位于坡子街的總店，會發(fā)現(xiàn)茶和點(diǎn)心的價格倒是沒怎么漲，一壺綠茶18元，夠兩三個人一起喝，點(diǎn)心都是十元內(nèi)不等，不過現(xiàn)在不再是小推車點(diǎn)選，少了些許儀式感。

待姊妹團(tuán)子端上桌，發(fā)現(xiàn)確實(shí)甜口的上面有個小紅點(diǎn)，和從前長得一模一樣。腦髓卷也還是小時候的味道，咬起來既有軟糯口感，又會發(fā)出“咔哧咔哧”的響聲。

在老牌茶館式微的現(xiàn)在，河邊頭、天心閣、麓山寺和不少老社區(qū)的路邊茶水?dāng)?，仍保留了長沙的飲茶風(fēng)俗。除了早茶，還有午茶、下午茶等說法，佐茶的娛樂活動也是花樣百出。

這群愛喝茶的老長沙人，尤以伯伯、爺爺們?yōu)槭祝_始轉(zhuǎn)戰(zhàn)價格親民的茶水?dāng)?，一坐在茶攤的塑料椅上就不想挪窩。亦或是自帶茶水，找一處有樹蔭的空地歇涼。

小茶杯不大符合老口子的氣質(zhì)，他們鐘愛人手一個“霸缸”。又因?yàn)殚L沙人從小就嗜重油重辣，喝起茶來，口味也喜愛偏苦、偏濃些。熱水續(xù)上、霧氣升騰，別有一番風(fēng)味。

一方木桌，再配上五顏六色的塑料靠椅，在樹蔭下一擺，便構(gòu)成了這家位于文星橋社區(qū)茶水?dāng)偂?塊錢一大杯的綠茶，熱水可無限續(xù)，讓附近退了休的嗲嗲們有了打牌扯談的好地方。

從冬瓜山往河邊頭走，能瞧見這片納涼遮蔭的飲茶小天地。夏天里，還常有茶水小販來此擺攤，路過的伯伯說，那是只有熟客才能喝上。

假如你在下午時分路過樹木嶺立交橋，會發(fā)現(xiàn)橋下坐滿了喝下午茶的嗲嗲們。有的一邊喝茶一邊下棋打牌，還有的會順道找?guī)煾挡羵€皮鞋、理個發(fā)。

在日新月異的長沙城中，變化的不僅僅是茶館，這群飲茶之人的消費(fèi)模式和社交方式也在發(fā)生變化。

退休后的嗲嗲們喜愛開放性強(qiáng)的空間，如老式茶館與路邊的茶水?dāng)偅麄儫釔叟c陌生人一起侃大山，也喜歡花很少的錢就能坐上一整天的飲茶場所。

而 70-90后喝茶愛好者，則對整體空間的社交需求會更私人化，對視覺上的觀感要求也更高一些。約上三五好友聚會，或與商務(wù)伙伴談事情時，他們更鐘意在室內(nèi)設(shè)計(jì)和飲茶過程上更有創(chuàng)新的新式茶館。

拍照好看、環(huán)境雅致的新式茶館因此更受歡迎，近幾年里在長沙城中開始興起和發(fā)展。

這群愛喝茶的長沙青年，對飲茶的要求也比老一輩的更高些。 他們更中意的這批新式茶館，有些麻將、撲克等娛樂一應(yīng)俱全，有些則在茶葉和茶藝方面更為講究，店內(nèi)的裝修風(fēng)格也各具特色。

有別于以往老式茶館的公聊，現(xiàn)在的年輕人更愛尋一片寧靜隱蔽之所，朋友之間可以更暢所欲言。因此，相對于老茶館的開放型大堂，新式茶館的包廂會更多一些，不僅更有私密性，也在空間設(shè)計(jì)上頗具巧思。

隨著茶文化的發(fā)展，幾塊錢一杯的茶似乎不再能滿足年輕茶客們的口味。長沙新式茶館茶葉的選擇、泡茶的方式，包括茶點(diǎn)佐食的搭配，也在不斷精進(jìn)，為愛喝茶的年輕茶客們帶來更為新穎的飲茶體驗(yàn)。

位于解放西的茶守藝從內(nèi)而外的散發(fā)著清新時尚感，集選茶、制茶、喝茶、悟茶為一體。除了都市人喜愛的現(xiàn)萃鮮茶飲，茶守藝還有傳統(tǒng)的功夫泡供大家選擇，還原茶的本味。

外國人喝咖啡是通過萃取，其實(shí)嚴(yán)格來說，茶也是如此。茶守藝將西方人煮咖啡時常用的虹吸式咖啡壺與來自湖南安化的茉莉天尖茶相結(jié)合，按克稱重，按秒計(jì)算，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剌腿〕黾兇獾奈兜馈?/span>

這家只有28個位置的日料店，在日料的形式上加入了中國的元素，比如與茶結(jié)合。一道料理喝一道茶，在長沙這種形式只獨(dú)他一家。

第一道迎賓茶，選用白茶做傳統(tǒng)的待客之茶，能讓食客心平氣和；第二道紅茶，用以暖胃，最適合寒性的前菜、刺身；第三道黑茶，解葷腥之膩；第四道綠茶，在甜點(diǎn)之后喝能收口消食。吃喝之間，讓人儀式感滿滿。

這家位于北辰三角洲的新孟古茶， 12個包廂圍繞大廳而建，包廂均以云南山頭名命名，包廂內(nèi)典雅私密，可以品茶、聚會、棋牌，還可以進(jìn)行會議。

店內(nèi)所有的古樹普洱茶都是從云南勐海古茶樹上采摘而來，每一餅茶都保證純料醇品。

來店內(nèi)點(diǎn)茶，還有專業(yè)的茶藝師進(jìn)行沖泡服務(wù)，優(yōu)雅的茶藝師在泡茶之余，會給客人介紹茶的特點(diǎn)，味道，喝茶時能學(xué)習(xí)到關(guān)于普洱茶的一些專業(yè)知識。

位于蔡鍔路上的行一，自無聲中傳遞古典美學(xué)。一樓有一片非常美麗的小院子，不怕熱的茶客喜愛在樹蔭下飲茶。亦有為售賣茶具而設(shè)的半開放式空間，點(diǎn)綴著小型綠植，頗具禪意。

二樓和三樓為飲茶區(qū)域，一步一景，讓走進(jìn)茶室的人頓時心變得靜了下來。88元起一位的價格并不能算特別親民，但因選茶的好品味，讓不少愛茶之人慕名而來，不少還以茶為媒，與店家從顧客成為了朋友。

同樣地處都正街中的還有這家喜歡茶室，光是看到黑桃木配帆布店招的門臉，就讓人仿若置身于京都街頭。 店內(nèi)不僅供應(yīng)各式好茶，亦提供制作精巧的和果子可供佐茶，這在長沙算是首家。

來此飲茶、看書的，基本都為熟客，他們最喜圍坐于一樓的泡茶臺，如《深夜食堂》里一般，與店家討論選茶和品茶的心得。

店內(nèi)2樓還有一間榻榻米包廂可提前預(yù)定，是不少攝影愛好者們會喜歡的裝修風(fēng)格，簡約而有設(shè)計(jì)感，值得得閑來此一飲。

在日新月異的長沙城中

雖百年茶館歷經(jīng)變遷

但仍有滿庭春等老店留存

而茶水小攤和新式茶館

也將長沙茶文化的精髓留存了下來

成為聊天談事的好場所

在這一杯杯或清香或濃郁的茶里

貯藏著長沙城的風(fēng)土人情

也保留了老長沙人們的珍貴飲茶記憶