在長沙這座遍布美食的城市，有招牌菜能讓人眼前一亮的湘菜館比比皆是。然而愿意沉下心做好一道老味兒糖醋脆皮全魚的店卻寥寥無幾，這一期大師湘菜日活動(dòng)，我們就邀請(qǐng)到了湘菜大師鄧志明帶來了這道在湘菜館已經(jīng)很少見的美食。

鄧志明——湘菜大師中第一位高材生，畢業(yè)于湖南師大中文系，那年他38歲。鄧志明是老一輩湘菜大師中第一位取得大學(xué)?？莆膽{的廚師，有人說他是湘菜界的秀才。鄧志明也是湘菜界懂烹飪、懂營養(yǎng)學(xué)、懂面點(diǎn)、懂雕刻的第一人，曾被評(píng)為中國烹飪名師。

比起湘菜大師，鄧志明更專注于兩件事——看書和當(dāng)老師，為的是豐富自己的烹飪知識(shí)，并與人分享。他更喜歡別人稱呼他為“鄧?yán)蠋煛?、“鄧校長”。他是一個(gè)會(huì)寫文章的廚師，也是一個(gè)有故事的、喜歡站在講臺(tái)上的廚師。 1999年5月，鄧志明創(chuàng)辦湖南志明廚師學(xué)校，21年來，該校培訓(xùn)考核廚師六千多人。鄧志明多次榮獲省級(jí)優(yōu)秀教師獎(jiǎng)，教育成就獎(jiǎng)，多次擔(dān)任湘菜大師考核評(píng)委等。

手藝這東西講個(gè)傳承，鄧志明的外公和父親均為湘菜廚師，可謂廚師世家。

就拿糖醋脆皮魚來說，必須得選取肉質(zhì)肥厚的鯉魚，刀法用的是幾乎失傳的八卦刀。

一面切8刀，兩面一共16刀，這是老派湘菜的講究，也是規(guī)矩。

用淀粉面粉漿過再下鍋炸，魚肉酥到極致！

遵循老派做法調(diào)制糖醋汁，澆于魚身上。

四代傳承的秘制醬汁，外皮酥脆，內(nèi)里魚肉鮮嫩，咬一口酸甜的醬汁讓您唇齒留香回味無窮！

此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃，一上桌，男女老少都會(huì)為之傾倒~

一道正宗的糖醋脆皮魚，金燦燦的魚肉撩人食欲，晶瑩透亮的糖醋汁覆魚之上。

看似不好下手，但拿筷子輕輕一扒，就能連皮帶肉帶走一大塊。

糖醋魚外皮炸開了花兒，一口咬下去酥脆中帶著酸甜口的醬汁，每一口都是爆汁。這種脆與嫩、酸與甜的搭配，在嘴中肆意迸發(fā)，讓人胃口大開。

口感酥脆不止在皮質(zhì)，連魚骨頭都炸了個(gè)通透，魚肉一咬應(yīng)聲而碎，徒留一縷香氣化于口中。

糖醋比例拿捏得老道，醬汁也并不是簡單的直甜直酸，而是酸酸甜甜之后還有淡淡的咸香味。僅是這盤糖醋汁，就能用來下整碗米飯。

整條魚頃刻間風(fēng)卷殘?jiān)疲肟诘聂~肉、皮、骨悉數(shù)落肚。最后收尾階段，幾雙筷子仍在盤中翻找，試圖撿漏。

每一寸魚肉都掛汁，夾起的魚肉閃著光芒。