今天我們分享一下煎魚的小技巧，說到煎魚，很多人都會把魚用淀粉或者面粉先裹住表面，認(rèn)為這樣煎魚是不易破皮的，煎魚時，有人用面粉有人裹淀粉？都不對！這才是煎魚的正確做法，一起來看看具體做法吧，超級簡單哦。

我們今天以舌頭魚為例子，舌頭魚是一種非常鮮美的魚，經(jīng)常被用做煎魚，我們?nèi)コ宰灾偷臅r候也經(jīng)常會有這道美味，舌頭魚身薄，非常適合煎著吃，首先我們把舌頭魚洗凈，刮去魚鱗，它的鱗特別的硬和多，剪去魚頭和肚子里的臟，如上圖，洗凈后，放在盤子里用鹽水浸泡30分鐘入味。有的人煎魚是不去魚鱗的，我是無法接受這樣吃，感覺臟。

然后平底鍋刷少許油，先把鍋加熱了，再把舌頭魚放入鍋內(nèi)煎，煎的時候不要急著翻面，要等2分鐘等魚肉固定金黃色了再翻面，翻面的時候用鏟子豎著鏟，這樣魚肉不會碎，翻一面后，另外一面再煎2分鐘就可以出鍋了，我用的是電餅鐺，雙面加熱的，所以速度非?？?。如果您是單面煎，一面大概需要5分鐘吧。

喜歡吃酥脆口感的朋友可以多煎一會兒，我是兩面各煎了2分鐘，這樣煎的魚，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。非常好吃。煎魚的時候不要太久，那樣魚肉就老了，不好吃，要煎的恰當(dāng)好處，掌握火候，看到魚皮兩面金黃了，就可以盛出了。

近距離看一下，還冒著熱氣呢，煎魚該用面粉煎還是淀粉？大廚教你一招，魚肉外酥里嫩不粘鍋！其實煎魚不用加面粉和淀粉，加了影響魚肉的口感，只要是用不粘鍋，油熱了下鍋，魚皮就不容易破，再就是不能勤翻面，要等一面固定了再翻，翻的時候要豎著翻，別橫著鏟。

如果是煎鲅魚和黃花魚等比較厚的魚，需要在鹽水里加料酒，姜片，浸泡1個小時后再煎，我們經(jīng)常做的煎帶魚，一般是加了面粉和淀粉的，其實是因為帶魚可以燴著吃，如果只是煎著吃，建議不要加面粉和淀粉，您覺得呢？