今天我們分享一下煎魚(yú)的小技巧，說(shuō)到煎魚(yú)，很多人都會(huì)把魚(yú)用淀粉或者面粉先裹住表面，認(rèn)為這樣煎魚(yú)是不易破皮的，煎魚(yú)時(shí)，有人用面粉有人裹淀粉？都不對(duì)！這才是煎魚(yú)的正確做法，一起來(lái)看看具體做法吧，超級(jí)簡(jiǎn)單哦。

我們今天以舌頭魚(yú)為例子，舌頭魚(yú)是一種非常鮮美的魚(yú)，經(jīng)常被用做煎魚(yú)，我們?nèi)コ宰灾偷臅r(shí)候也經(jīng)常會(huì)有這道美味，舌頭魚(yú)身薄，非常適合煎著吃，首先我們把舌頭魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗，它的鱗特別的硬和多，剪去魚(yú)頭和肚子里的臟，如上圖，洗凈后，放在盤(pán)子里用鹽水浸泡30分鐘入味。有的人煎魚(yú)是不去魚(yú)鱗的，我是無(wú)法接受這樣吃，感覺(jué)臟。

然后平底鍋刷少許油，先把鍋加熱了，再把舌頭魚(yú)放入鍋內(nèi)煎，煎的時(shí)候不要急著翻面，要等2分鐘等魚(yú)肉固定金黃色了再翻面，翻面的時(shí)候用鏟子豎著鏟，這樣魚(yú)肉不會(huì)碎，翻一面后，另外一面再煎2分鐘就可以出鍋了，我用的是電餅鐺，雙面加熱的，所以速度非?？臁Ｈ绻菃蚊婕?，一面大概需要5分鐘吧。

喜歡吃酥脆口感的朋友可以多煎一會(huì)兒，我是兩面各煎了2分鐘，這樣煎的魚(yú)，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。非常好吃。煎魚(yú)的時(shí)候不要太久，那樣魚(yú)肉就老了，不好吃，要煎的恰當(dāng)好處，掌握火候，看到魚(yú)皮兩面金黃了，就可以盛出了。

近距離看一下，還冒著熱氣呢，煎魚(yú)該用面粉煎還是淀粉？大廚教你一招，魚(yú)肉外酥里嫩不粘鍋！其實(shí)煎魚(yú)不用加面粉和淀粉，加了影響魚(yú)肉的口感，只要是用不粘鍋，油熱了下鍋，魚(yú)皮就不容易破，再就是不能勤翻面，要等一面固定了再翻，翻的時(shí)候要豎著翻，別橫著鏟。

如果是煎鲅魚(yú)和黃花魚(yú)等比較厚的魚(yú)，需要在鹽水里加料酒，姜片，浸泡1個(gè)小時(shí)后再煎，我們經(jīng)常做的煎帶魚(yú)，一般是加了面粉和淀粉的，其實(shí)是因?yàn)閹~(yú)可以燴著吃，如果只是煎著吃，建議不要加面粉和淀粉，您覺(jué)得呢？