趙霖教授是中國人民解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任，對于近年來一直被爭論不休的“吃肉”問題，他講了這么一段話——曾經(jīng)有人問我，到底人吃多少肉才合適？

我沒有正面回答，我問：“您數(shù)數(shù)自己有多少顆牙。”

他數(shù)了半天告訴我，32顆。

大家知道，做考古發(fā)掘，比如恐龍的化石，要知道是草食恐龍還是肉食恐龍，會(huì)根據(jù)牙齒判斷。

人的前面8顆牙包括門牙，叫切齒，用來切斷蔬菜和水果纖維；往后兩邊20顆牙叫槽牙，是磨谷物和豆類用的。

而我們就長了4顆虎牙是吃肉用的，所以，吃那么多肉干什么呢？

其實(shí)很多研究報(bào)告都曾指出，過度攝入肉類食品反而會(huì)對人體健康產(chǎn)生影響，那么從科學(xué)角度來說，難道吃肉還有罪？我們就不該吃肉？

吃肉過多有什么“罪”？

根據(jù)國內(nèi)外這20年間對紅肉及其肉類加工品的健康研究報(bào)告來看，人體對紅肉的攝入過程中，肉里所含的蛋白質(zhì)分解出的一種氧化三甲胺會(huì)的物質(zhì)，會(huì)引發(fā)類似癌癥等重大疾病。除此之外，油炸或經(jīng)過加工的肉制品本身會(huì)生成誘發(fā)性致癌物質(zhì)，或引起心血管疾病的不良影響。

對此，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)將紅肉列入2A類致癌物清單中。而其中有關(guān)研究還指出過度攝入紅肉或者加工肉類還會(huì)可能提升死亡風(fēng)險(xiǎn)。既然吃肉風(fēng)險(xiǎn)這么高，那不吃肉就可以了嗎？其實(shí)也不然。

完全不吃肉不可行

雖說現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)吃肉過多的致病率風(fēng)險(xiǎn)，但根據(jù)人體膳食健康需求，肉帶來的營養(yǎng)元素也是人體所需之一，而且截止目前為止，到底攝入多少肉會(huì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)也沒有一個(gè)準(zhǔn)確的用量標(biāo)準(zhǔn)。而且大量的健康報(bào)告也沒有讓人完全不吃肉，只是減少對它的攝入量也許倒是一個(gè)明智的選擇。

正確的“吃肉”大法了解一下

1、根據(jù)食肉與其它類型的飲食影響調(diào)查對比發(fā)現(xiàn)，過度的紅肉飲食與利用健康的植物蛋白飲食的人群中，后者患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低。堅(jiān)持吃魚、堅(jiān)果、豆類、谷物等其他蛋白質(zhì)攝入對于人體壽命的延長或有益助。

2、雜食性動(dòng)物通常在自然界中更容易生存，除了物競天擇的因素外，其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的食物搭配會(huì)互相補(bǔ)充。雖然食用加工的肉類和紅肉會(huì)在吸收過程中產(chǎn)生不良影響，但是如果你將它們與綠色蔬菜一起食用，豐富攝入的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，將有利于減少紅肉攝入帶來的損傷。這就很好的解釋了健康膳食中倡導(dǎo)的葷素搭配，健康不累。

3、多吃豆勝過多吃肉。根據(jù)301醫(yī)院趙霖教授的觀點(diǎn)，人對豆類食品的攝入需求高于肉類。反觀國人的飲食習(xí)慣，豆類制品在人們生活中占的比例很高，而且根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，豆類的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素非常豐富。常吃豆類可以有效降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善體質(zhì)。

從上述對吃肉的介紹來看，日常的吃肉行為其實(shí)背后也隱藏著大學(xué)問，過度吃肉除了會(huì)增胖還有可能帶來我們所不了解的各種健康危害。對于吃肉愛好者來說，也不要灰心，雖然多吃肉有風(fēng)險(xiǎn)，但并不是不能吃，只是建議少吃或者搭配植物性食物食用。

還有一些煎炸類的肉制品，雖然口感一時(shí)爽但長期帶來的不良影響也同樣在敲響警鐘。有人說吃肉多少也沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那怎么知道那種更健康，其實(shí)每個(gè)人的健康情況都一樣，最終還是要考慮自己的實(shí)際狀況，否則就很難吃出健康的效果。

參考資料：

1. 《國人吃肉習(xí)慣還得變 健康吃肉“四多四少”》.人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào).2018-04-19.
2. 《中國人均食肉量超一倍！黃軒喊你“少吃肉”》.健康時(shí)報(bào).2018-04-16
3. 《常吃紅肉有哪些危害 這樣吃肉才健康》.鳳凰網(wǎng).2016-08-24

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