俗話說的好：“菌菇是個寶，多吃身體好。”

菌菇富含蛋白質(zhì)、維生素等，脂肪含量也很低，冬日常吃，不僅可以補充營養(yǎng)，還能預(yù)防 夜盲癥、口角炎、佝僂病、軟骨病等。

除此之外，大部分菌菇還含有水溶性多糖和酸性多糖，有一定的降膽固醇、控血壓、防癌的作用，還能增強(qiáng)免疫力。

冬日吃菌菇，確實是養(yǎng)人。但是，菌菇種類這么多，應(yīng)該如何挑選呢？

菌菇種類多，營養(yǎng)功效各不同

菌菇種類有很多，常見的有香菇、杏鮑菇、金針菇等，不同的菌菇，營養(yǎng)側(cè)重也不同：

香菇：補鈣

香菇有“百菇之王”的美譽。

研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

香菇中的香菇素還能降低有害膽固醇，對心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用，還能有效防止動脈粥樣硬化。

推薦搭配：芹菜炒香菇

食材：芹菜400克，水發(fā)香菇50克。

做法：芹菜切段，香菇切片，干淀粉、醋、味精加水50毫升兌成芡汁待用。炒鍋內(nèi)菜油燒至冒煙無泡沫，放入芹菜煸炒2～3分鐘，投入香菇片，迅速炒勻，加醬油，炒１分鐘，淋入芡汁速炒起鍋。

作用：有清熱平肝、益氣活血的作用，能降脂、護(hù)血管。

Tips：香菇的香味主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。

泡發(fā)干香菇的時候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置于20~35攝氏度的溫水中浸泡，并加入少許白糖，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。

金針菇：補腦益智

金針菇營養(yǎng)價值極高，含有18種人體所需的氨基酸。

其中賴氨酸的含量特高，可以很好地促進(jìn)兒童智力發(fā)育，長期食用能增強(qiáng)記憶力和開發(fā)智力。因此，金針菇也被譽為“益智菇”。

推薦搭配：涼拌金針菇

食材：金針菇適量、黃瓜1根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、香醋1勺、橄欖油1勺、糖少許。

做法：金針菇去根，洗凈，紅椒去籽切細(xì)絲。鍋中加入水，鹽1勺，燒開后下金針菇和紅椒絲，煮一分鐘撈出過涼水備用。黃瓜切絲，放入金針菇、紅椒絲中，加入蒜蔥末、香醋、橄欖油、糖拌均勻即可。

杏鮑菇 ：護(hù)腸胃

杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以幫助調(diào)理腸胃，保護(hù)血管。

研究發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營養(yǎng)保健價值極高。

推薦搭配：杏鮑菇炒牛肉

食材：杏鮑菇100克、黃牛肉200克。

做法：杏鮑菇、牛肉切片備用，牛肉用 鹽、老抽、料酒、雞精、生粉進(jìn)行腌制。鍋內(nèi)放油，將牛肉炒熟，撈出，再放入杏鮑菇翻炒，待菇體變軟后，加蒜、生抽、料酒、鹽、牛肉翻炒，出鍋。

作用：牛肉含鐵豐富、易吸收，是真正的補血佳品。常吃此菜，能補脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血。

猴頭菇 ：防癌防衰老

猴頭菇有防癌、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力等功效，是養(yǎng)生佳品。

最好的食用方法是煲湯，雞湯、排骨湯都可以，猴頭菇的部分營養(yǎng)可以溶入湯中，而且味道鮮美。

推薦搭配：猴頭菇煲雞

食材：猴頭菇100克、雞肉200克。

做法：猴頭菇泡開，撕成小片備用，雞肉切塊。砂鍋中放入500毫升左右的水，加入雞肉和猴頭菇，大火燒開后改小火慢燉1小時，調(diào)味即可。

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編輯：violet

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