2.豬肉剁成末

3.豬肉末里參加姜蒜末、酒、鹽、生粉、11克鮑魚汁和胡椒粉調(diào)味

4.參加芝麻，拌勻

5.將豆腐從中間切開，一分為二

6.用小湯匙在豆腐中間挖一個坑

7.挖好的豆腐放碟中

8.挖出來的豆腐塊放在豬肉餡里

9.一同拌平均

10.將肉餡填回方才挖出來的坑里，要壓得緊實一點

11.在豆腐的外表拍薄薄的一層生粉

12.在麥飯石鍋里參加花生油，大火加熱

13.轉中火，將豆腐有餡的一面朝下，一塊塊放在鍋里

14.大約煎4、5分鐘，煎至金黃翻面，繼續(xù)煎幾分鐘

15.將醬油、糖、2克鹽、9克鮑魚汁和半碗水放入碗里調(diào)成醬汁，淋在豆腐上

16.繼續(xù)燜幾分鐘，至醬汁差不多收干即可

烹飪小貼士：

1、第一，豆腐的顏色應該略帶點微黃，假如過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。

2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無空隙，外表平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。

3、豆腐自身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易糜爛，最好到有良好冷藏設備的場所選購。

4、買回家后，應立即浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出并在4小時內(nèi)制造，以堅持新穎。

5、做釀豆腐最好運用質(zhì)地比擬硬實的北豆腐，北豆腐大多用鹵水或酸漿點制，多見于北方地域，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。

你喜歡吃南豆腐還是北豆腐？