涼粉是夏天不可短少的一道涼拌菜，自制爽滑的涼粉和麻辣鮮香的佐料拌在一同，越吃越過癮。置信很多朋友夏天都不愛吃飯了，小編也是這樣，每天晚飯都不想吃，都是去下面小店打包一份涼粉回家當(dāng)晚飯。

涼粉做出來結(jié)成塊？大廚：這一步?jīng)]做對，涼粉能做好才怪

很多朋友也在家自制涼粉，這樣我們本人在家就能做，不用進(jìn)來買。而且本人做的要比外面買要劃算很多，好吃又衛(wèi)生。但是卻發(fā)現(xiàn)本人制造的涼粉老是結(jié)塊，做的就是比不上外面買的。小編也本人制造過，經(jīng)過了大廚的傳授，小編做出來的涼粉就不結(jié)塊，小編今天就分享一個(gè)自制涼粉的做法。

【自制涼粉的家庭做法】

做涼粉用到的就是豌豆淀粉，這個(gè)淀粉超市有賣。首先準(zhǔn)備100g豌豆淀粉倒入一個(gè)碗里，再用100g的冷水稀釋開，比例就是1：1，用筷子攪拌平均，稀釋開后里面參加一勺鹽，攪拌平均。

鍋里面倒入5碗清水，整體的比例是1：6，開戰(zhàn)燒水看到鍋底冒小泡漸漸倒入稀釋好的豌豆淀粉水，一邊倒一邊攪拌。有很多人攪拌出來的容易結(jié)塊，第一是水溫過高，不要等水開后再倒入淀粉水，第二就是我們需求一邊倒一邊攪拌，防止結(jié)塊。這個(gè)過程需求不停的攪拌，外表糊底結(jié)塊，最后呈透明、掛勺狀態(tài)即可。再倒入玻璃碗中，自然冷卻2-3小時(shí)，這個(gè)過程不要放冰箱，防止影響口感。

冷卻涼粉時(shí)，我們準(zhǔn)備調(diào)汁，在小碗里放入蒜泥、鹽、清水或者大料水做成蒜水，冷卻好的涼粉十分Q彈，把它掰開都出來，再準(zhǔn)備一個(gè)涼粉刮，普通買淀粉的時(shí)分會送，從涼粉邊緣刮開就能夠。把刮好的涼粉放進(jìn)一個(gè)小碗，倒入蒜水、麻醬、生抽、香醋、鹽、香菜、花生碎、酸蘿卜、辣椒紅油攪拌平均就能夠食用了。

以上就是自制涼粉的全部做法了，制造涼粉所用的淀粉是豌豆粉。不想涼粉結(jié)塊的話，熬制的時(shí)分就要特別留意了，不要等水開了再放進(jìn)去，等水底有氣泡時(shí)就能夠倒入了，還有整個(gè)熬制過程都要不停的攪拌。吃不完的涼粉要泡在水里，放在冰箱。避免外表干掉，影響口感。剩下的能夠涼拌，也能夠煎著吃。

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