除了魚肉的處置，蒸魚火候和時間把控也是有嚴厲的請求，上鍋蒸魚所用的水一定要開水，當(dāng)魚肉放進鍋中開端蒸，水蒸熱氣不時的往上涌，高溫狀態(tài)下能使魚肉疾速熟透變緊實，這樣才會使得肉質(zhì)變得堅固爽滑；而假如采用冷水上鍋蒸，冷水在不時加熱的同時，受熱不平均的水汽會使魚肉的肉質(zhì)生熟混雜，從而使肉質(zhì)松懈，而且由于生肉無法疾速熟透而讓魚腥味加重，毫無口感可言。

清蒸魚的時間控制需求非常精準，當(dāng)蒸鍋內(nèi)水開之后，上鍋蒸開端算時間，依照家常買的魚大小，時間控制在5~8分鐘之間，這個時間段的魚肉根本都能蒸的熟，蒸的時間太長也只會讓魚肉太老，肉質(zhì)口感粗糙不嫩滑，蒸好關(guān)火后不開蓋，繼續(xù)讓魚肉在鍋內(nèi)待著，讓水蒸熱氣繼續(xù)焗5分鐘，最后才把魚肉取出，這樣的魚肉才會爽嫩鮮美，假如魚的體型較大才進行恰當(dāng)加減。

除了魚的處置、蒸魚火候和時間把控之外，為了能讓清蒸魚的魚肉無怪味，在魚的調(diào)料搭配中的小技巧也需求記住，蒸魚之前，放入生姜，紫蘇等這些重味配料鋪在魚外表和魚內(nèi)腔，這些重味配料可以掩蓋吸收魚肉殘留的魚腥味，無需放別的調(diào)料就直接上鍋蒸，蒸好之后取出，還需求把蒸魚時一同放的配料，以及放魚盤內(nèi)倒流回來的蒸汽水倒掉，這些配料和蒸汽水都混雜著魚腥味，倒掉百利無一害哦！

最后還有清蒸魚所搭配的醬料，這個是激起清蒸魚鮮美的關(guān)鍵，清蒸魚類需求服從的次第是：先蒸魚后調(diào)味，假如蒸魚時就調(diào)味了，只會讓調(diào)味醬汁和魚腥味混雜一同，為了根絕這樣的狀況發(fā)作，這次第要牢記，除了姜蔥是蒸魚配料中不能少之外，醬料搭配則需求大家多多參考與研討，畢竟合適本人口味的才是真美味。

以上是蒸魚的5個小技巧，也是飯店蒸魚為何鮮香嫩滑的關(guān)鍵，只是醬料搭配上的不同讓清蒸魚領(lǐng)會出的滋味不一樣，但爽嫩細滑的口感卻是無比相同，把這些小技巧記在心中，就算以后朋友小聚也能沉著面對，烹調(diào)出一道讓人贊不絕口的清蒸魚，

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