第一步，把200g面粉、3g酵母粉倒進(jìn)一個(gè)干凈的大碗里，倒入130g清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌面粉，攪拌成絮狀后，用手揉成柔軟的面團(tuán)。把面團(tuán)用保鮮膜包起來，或是放在碗里蓋上蓋子，靜置2小時(shí)，進(jìn)行醒發(fā)。

第二步，面團(tuán)醒發(fā)好后，【老面】就做好了。在面盆里倒進(jìn)300g面粉、3g酵母粉、6g泡打粉、80g紅糖，用筷子將所有材料攪拌均勻。

第三步，把【老面】放進(jìn)面盆里，和面粉揉在一起。在揉面的過程中，紅糖會(huì)溢出水分，我們就不用再倒水了，直到揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

第四步，面團(tuán)揉好后，用手搓成一個(gè)長(zhǎng)條，然后用刀切成大小均勻的面劑子，這么些面粉切成10個(gè)就差不多了。用手把面劑子揉光滑，揉圓后，放在篦子上就行了。

第五步，蒸鍋里添適量的水，用大火燒開，然后把篦子放進(jìn)鍋里蒸。用大火蒸15分鐘左右，饅頭就蒸熟了。

掀開鍋蓋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，饅頭都開花了，看著就想吃。所以，蒸饅頭時(shí)，別只加酵母粉了，經(jīng)常吃圓圓的饅頭，蒸一次會(huì)開花的饅頭來換換口味。方法和平時(shí)蒸饅頭一樣，非常簡(jiǎn)單，蒸好后每一個(gè)饅頭都會(huì)開花，非常松軟，比面包還好吃。再制作【老面】時(shí)，可以把清水換成牛奶，你就能做出【奶香饅頭】。

【需要注意的地方】

①面團(tuán)里加入紅糖，是為了讓饅頭有甜味，制作時(shí)是也可以不加。

②如果面團(tuán)里不加紅糖，就需要加50g清水或牛奶來和面。