紅燒肉是一道大眾菜,因為這道菜肥而不膩,入口即化,香甜可口,超級下飯,所以備受大家的歡迎,滿大街的飯館里,隨便走進一家,紅燒肉是必備的一道菜,但是口味都不一樣,有的店鋪煮出來的紅燒肉跟水煮肉一樣,不僅肉老柴不軟糯,而且還不入味,真的很難吃。紅燒肉是一道大菜,正宗的紅燒肉色澤鮮艷,油光發(fā)亮,但卻吃不膩,看著就非常有食欲,而吃起來口感軟糯,美味可口,所以沒一定的廚藝功底,一般煮不好紅燒肉。不過沒關(guān)系,筆者今天教大家煮紅燒肉,多加這一步,保證紅燒肉肥而不膩,入口即化,香甜可口。

筆者以前也煮不好紅燒肉,后來一位做廚師的朋友教我煮了一次紅燒肉,原來這道菜里面有非常多的技巧,都不敢說自己曾經(jīng)煮過紅燒肉了,最大的敗筆就是不管怎么煮,肉都煮不軟糯,更別提入口即化的口感了,原來是少了一步,他說,煮紅燒肉一定要用高壓鍋壓下,否則肉很難煮的軟爛,水煮干了都不一定能煮爛,所以煮紅燒肉時,這一步千萬不能少,否則紅燒肉不入味,還老柴不軟糯。而且很多人煮紅燒肉從來都不炒糖色,直接加糖,這樣煮出來的紅燒肉色澤不夠鮮艷,味道也不夠醇厚,但是炒糖色很多人又炒不好,經(jīng)常炒焦了,其實這里面都有很多的技巧,下面筆者把詳細的紅燒肉做法給大家分享下。

【紅燒肉的做法】

食材:五花肉一塊,冰糖一把,青紅酒1勺,食用油適量,香葉,八角,桂皮,干辣椒,蔥,生姜,食用鹽;

制作步驟:

1、五花肉焯水,五花肉要能買到肥瘦相間有5層以上的就是上等的五花肉了,很難買到,五花肉買回來先用刀把肉皮給刮下,沖洗干凈,如果有毛的一定要把豬毛清理干凈,否則影響口感,接著冷水下鍋,大火燒開,把五花肉焯出血沫,撈出來用清水沖洗干凈,切成小塊備用;

2、鍋里放入適量的油,然后切幾片生姜,香葉,八角,桂皮和干辣椒一起放進去爆出香味,倒入五花肉,再加一勺的青紅酒,翻炒至肉變色即可裝盤備用;

3、炒糖色,這一步很關(guān)鍵,正宗的紅燒肉做法是必須有炒糖色這一步,這樣煮出來的紅燒肉才能色澤鮮艷,油光發(fā)亮,看著才會有食欲。鍋里放入適量的油,油可以多放點,然后放冰糖,開小火慢慢炒,特別是新手千萬不要著急,一定要有耐心小火慢炒,否則容易炒焦了有苦味,炒至棕紅色的時候即可倒入開水,一定要開水,否則冷水容易炸鍋,另外冷水下鍋糖水立馬凝結(jié),就前功盡棄了,所以一定是加開水;

4、接著就可以倒入炒過的五花肉,然后加入適量老抽和鹽,攪拌均勻后我們需要多加一步,這一步千萬不能少,就是把肉放入高壓鍋內(nèi)壓一會,這樣才能保證紅燒肉肥而不膩,入口即化;

5、肉壓好之后再倒回鍋里,如果有砂鍋那最好用砂鍋,開大火收汁,等汁收差不多的時候要不斷攪動,否則容易燒焦,收干之后即可起鍋裝盤,撒點蔥花點綴。

以上就是筆者朋友教我做紅燒肉的方法,重點就是要多加一步,用高壓鍋壓五花肉,這樣才能保證五花肉口感肥而不膩,入口即化,還入味,接著就是一定要炒糖色,才能保證紅燒肉色澤鮮艷,香甜可口,如果你也愛吃紅燒肉,一定要記得收藏哦。

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