過(guò)完年家，很多家里都有不少剩飯剩菜，吃剩的全倒掉，難免覺(jué)得浪費(fèi)。不丟掉吧，又怕吃了對(duì)身體不好，還有新聞報(bào)道稱：一家三口因?yàn)槌允２说昧税┌Y，因?yàn)楦粢共酥杏衼喯跛猁}。剩飯菜中的亞硝酸鹽會(huì)致癌嗎？剩飯菜中的亞硝酸鹽會(huì)致癌嗎？隨著存放時(shí)間的增加，剩飯菜中亞硝酸鹽的含量確實(shí)會(huì)增加。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。不過(guò)，到底是否會(huì)致癌，還要看“劑量”。只要一次不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會(huì)有啥大問(wèn)題。不過(guò)，這并不是說(shuō)就可以放心吃隔夜菜了，除去亞硝酸鹽的問(wèn)題，隔夜菜最大的問(wèn)題其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)流失、病菌多，吃了拉肚子的人也不少。所以，隔夜剩菜能不能吃，能吃！但最好不要天天吃、長(zhǎng)期吃！哪些最好倒掉，哪些可以放心吃？但是過(guò)年難免不小心剩太多，全都倒了會(huì)覺(jué)得浪費(fèi)，剩菜到底該怎么處理，才能把它們的危害降到最低呢？1、剩葷不剩素相比葷菜，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失，所以一定要剩的話，盡量剩葷不剩素。尤其是隔夜的綠葉蔬菜，相比于其他隔夜菜，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。2、涼菜不要留涼菜不論葷素最好都不要吃剩的，因?yàn)闆霾巳绻唤?jīng)加熱，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致腹疼腹瀉等問(wèn)題。3、及時(shí)放冰箱無(wú)論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室溫低也應(yīng)該盡快放冰箱。如果有一份菜，一點(diǎn)都沒(méi)吃，量又很多，可以考慮分好幾份來(lái)保存，這樣下次吃的時(shí)候，按人數(shù)，拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了，可以避免反復(fù)加熱的問(wèn)題。而且，分裝成小份保存，更有利于降溫，保存食物。4、分類存儲(chǔ)不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進(jìn)帶蓋的保鮮盒中，避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒更節(jié)省空間。5、徹底加熱剩菜不是不能吃，但是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。6、主食最好第二天吃掉米飯、饅頭等主食最好在第二天內(nèi)吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以，如果兩天還沒(méi)吃完，即使看起來(lái)沒(méi)變質(zhì)，也不要再吃了。7、剩菜不要反復(fù)熱剩菜千萬(wàn)不要反復(fù)多次加熱。吃多少熱多少，千萬(wàn)不要反復(fù)熱。如果知道這一餐還吃不完，就先加熱一半，...