一到年末,各種聚會接踵而至,
哪一頓都得吃得肚子滾圓,
但是在外面吃的時候,
總覺得口渴是怎么回事?
那是因為飯菜的油鹽太重啦!
其實,還有幾個咸食物環(huán)境中的求生大法。
方法1:
聰明點菜法
如果能由自己點菜的話,可以盡量點一些鹽少的菜肴,每餐中咸味重的菜肴不超過一款。買各種加工熟食的時候,注意看一下鈉含量,選同類產(chǎn)品中鈉含量較低的品種。
必須特別小心的是,有些菜肴天生就是高鹽的,鹽少了味道就不對了。
比如甜咸口的菜,因為加入了較多的糖,減輕了高鹽帶來的齁咸口感,讓人感覺到醇厚美味,特別下飯。如京醬肉絲、紅燒肉、魚頭泡餅、照燒雞排、廣式香腸等都是這一類的菜肴。
方法2:
咸食減量法
咸味太重的食物不是不能吃,而是要控量。所以,如果實在喜歡咸味較重的菜肴,就少吃幾口,別過量就好。
需要特別提醒的是,為了享用咸味的菜肴,主食和湯羹就要選擇少鹽無鹽品種了。否則,從油酥餅、炒飯、小吃、湯羹里就吃進去兩克鹽,再吃咸味菜肴,鹽的攝入量必然會大大超標(biāo)。所以,如果把咸味的湯換成白水、清茶、大麥茶之類,主食只吃米飯,吃菜的時候就能自由一點。
方法3:
濃淡搭配法
用很咸的食物搭配非常淡的食物,讓膳食整體的鹽不超標(biāo)。比如用少鹽的大拌菜來配合濃味的紅燒魚/肉,又比如用完全沒有鹽的生菜葉子來包裹咸味的烤肉。
有時候,甚至可以自己帶一些洗干凈的生蔬菜到餐廳/食堂,比如生黃瓜、生番茄、生菜葉片等,少買點食堂的菜,用原味的蔬菜配著過咸的菜肴吃。這樣,就等于把菜中鹽的濃度減了一半。
方法4:
削減調(diào)料法
有些餐館可以自取調(diào)料,比如很多火鍋店。千萬不要覺得調(diào)料不要錢,小料品種多,就任性一大碗一大碗地吃調(diào)料,結(jié)果吃進去大量油和鹽。既然由自己控制,多放點蔥花蒜蓉香菜末就很夠味了,也可以放點干辣椒增味,但各種咸味的醬料就要少放點了。
吃生魚片之類日式料理時,可以少蘸點醬油。在吃麻辣燙、涼面、沙拉之類食物的時候,可以向服務(wù)員要求少放點調(diào)料或醬料。吃方便面的時候,可以只加一半料包,或三分之一料包,這樣就能大幅度減鹽。
方法5:
及時撈出法
在很多情況下,菜肴本身并不那么咸,但料汁真的很咸。所以,如果及時把其中的菜撈出來,不讓它們在咸味的汁中長時間浸泡,外面的鹽就不會滲入太多。
比如白灼青菜、涼拌蔬菜、口水雞、蒜泥醬肉,把其中一部分及時撈到自己的盤子里,離開咸味調(diào)料汁,它們就能保持清淡。
方法6:
涮水去鹽法
如果菜肴里面的鹽還沒有滲透很深,用水涮一下就可以溶解出來。不妨要一碗或一杯熱水/檸檬水/淡茶,把覺得咸的菜涮一下再吃。用熱水涮效果尤其好,不僅能涮掉一部分鹽,還能把表面的油也涮掉一部分。雖然可能有人投來異樣的眼光,只要你不在乎,繼續(xù)我行我素,其實誰也不會干涉你的口味自由。
方法7:
鉀鈉平衡法
膳食中攝入足夠的鉀和抗氧化物質(zhì),不僅幫助鈉的排出,還有利于降低由于高鈉膳食帶來的血壓升高和炎癥反應(yīng)。所以在吃了高鹽食物之后,更要注意攝入富含鉀的無鹽蔬菜水果。
在吃濃味食物之后感覺口干舌燥之時,喝水有時候都不解渴,如果加點番茄、黃瓜、水果、清茶等,就會感覺到舒爽許多。這可能就是因為攝入了鉀和抗氧化物質(zhì)。
鈉是人體必需元素,不是不能吃,而是不能過量。也就是說,關(guān)鍵不是什么食物絕對不能吃,而是如何把一日乃至一餐中攝入鹽的總量控制好。
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