“‘大師湘菜日’的創(chuàng)立為熱愛(ài)湘菜的廣大食客，提供了一個(gè)學(xué)習(xí)湘菜、了解湘菜、鏈接湘菜、熱愛(ài)湘菜的平臺(tái)。同樣也為廣大的廚師們，打造出一個(gè)學(xué)習(xí)廚藝的平臺(tái)和展示廚藝的舞臺(tái)?！眲⑻m英女士介紹道。出于對(duì)餐飲的傳承、熱愛(ài)和執(zhí)著，也有感于八大菜系之一的湘菜的魅力，劉蘭英女士毅然決然擔(dān)當(dāng)傳承湘菜的責(zé)任，為餐飲行業(yè)盡微薄之力，定每月逢7號(hào)為老街魚(yú)嘴巴湘菜推廣日，致力于挖掘老湘菜，傳承老湘菜，把有名的湘菜、經(jīng)典的湘菜、民間的湘菜、潮流的湘菜、創(chuàng)新的湘菜推上舞臺(tái)，讓更多的街坊鄰居、食客與餐飲人等等了解湘菜文化和學(xué)做湘菜，助力湘菜，讓湘菜發(fā)展壯大。

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首場(chǎng)大師湘菜日主講——湘菜泰斗聶厚忠大師

聶厚忠，湖南省漢壽縣人，1964年招入常德地委招待所學(xué)徒，1969年調(diào)入湖南省委接待辦，師從湘菜泰斗石蔭祥門下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)第三屆和第四屆理事，湖南餐飲行業(yè)副會(huì)長(zhǎng)。國(guó)家級(jí)高級(jí)評(píng)委，國(guó)家級(jí)裁判員，高級(jí)烹飪技師，省高級(jí)考評(píng)員，1997年被湖南省政府授予湘菜大師。2000年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)局授予中國(guó)烹飪大師。元老級(jí)的中國(guó)烹飪大師。

首場(chǎng)大師湘菜日菜品——紅燒肉

主料：新鮮五花三層豬肉1500克

配料：菜心

調(diào)料：植物油100克、甜酒汁100克、精鹽5克、龍牌醬油50克

特點(diǎn)：色澤紅亮、肥而不膩。

做法：

1、鐵鍋上火燒紅，將五花肉燙毛用溫水泡刮洗干凈。改刀成四厘米方塊，菜心清洗干凈。

2、鐵鍋上火放清水燒開(kāi)，將肉放開(kāi)水鍋中焯水，15秒后撈出。

3、鐵鍋上火燒熱放入植物油燒至六成，下入五花肉煸炒出油，瀝出多余的油份，待肉變色，烹入甜酒汁，加入醬油上色，放入清水，水量以淹沒(méi)肉為度，大火燒開(kāi)，改小火將肉慢煨40分鐘以上至八成熟，放入精鹽煨到用筷子能輕輕搓?duì)€即可。

4、鍋中放入毛湯，加入少許鹽、味精燒開(kāi)，小火收汁。

5、將紅燒肉裝入盤中，盤中圈入用三成油溫滑后的菜心即成。