湖南夜宵千千萬(wàn)，心中燒烤NO.1

【文末福利】

去年看《人生一串》的時(shí)候，我就把全國(guó)的燒烤都饞了一遍，下定決心今年要把西南燒烤之旅安排上。

當(dāng)時(shí)看片覺得最遺憾的是，導(dǎo)演提到湖南竟然對(duì)湘西燒烤惜墨如金，介紹和畫面都少得可憐。

念想了2個(gè)多月后的第一頓燒烤，是小吳門的俏孫二娘。專門踩著飯點(diǎn)的時(shí)候去，就是不想叫晚飯占了肚子，畢竟湘西燒烤和小吃就是能當(dāng)飯吃，我根本吃不膩。

吃大串，總是顧忌胃口，一人兩三串點(diǎn)起來都沒氣勢(shì)。吃小串就豪邁多了。要吃什么就去大冰柜里直接拿，真正的“一手”感覺。

俏孫二娘的小串品類非常多，食材新鮮干凈，竹簽都是一次性使用，每種食材分簽數(shù)并捆好為“一手”，一手的簽數(shù)根據(jù)品種不同而不同。基本上葷菜15元一手，素菜10元一手。

我每次來俏孫二娘，首先拿的一定是牛油。拿2手只能算起步。

四五年前，長(zhǎng)沙還沒開始流行吃牛油的時(shí)候，陸續(xù)起來的湘西燒烤店把這個(gè)“牛黃金”推火了。

烤好的牛油并不是均勻大小，火候掌控很要技術(shù)。拿起兩三串牛油，表皮微焦帶點(diǎn)蔥花最好，門牙咬緊，右手猛拽一下，一口一口嚼，會(huì)漸漸地有很多的層次出來，香、酥、潤(rùn)、奶、韌。

我喜歡吃烤牛油，妙就妙在似筋非筋、似油非油的口感，半虛半實(shí)的回味。不吃的人難以想象，那種咬破薄殼里面的油脂迸發(fā)，筋韌感一直抵抗咬肌的爽快。

涮火鍋的黃喉，烤著吃就是除了招牌牛油之外湘西燒烤的精髓。新鮮牛黃喉彈性的牙感考驗(yàn)著咀嚼，脆韌又有嚼勁。

烤豬脆骨也很帶勁，嘎嘣脆的聲音在顱內(nèi)共振，辣而不燥，微微帶點(diǎn)麻，既保持了湘西燒烤的一部分風(fēng)味也照顧到長(zhǎng)沙人不喜麻的實(shí)際情況。

牛肉薄，炭火煙氣一激就很有風(fēng)味了。五花肉要烤得焦脆不糊才好吃，口里都被油脂的香氣吞沒?？爵~皮酥肉嫩，鯽魚刺不少，要細(xì)細(xì)品。

如果說燒烤小串很普遍的話，那么湘西小吃據(jù)我所知目前應(yīng)該是俏孫二娘這里品種最多最全，而且絕大多數(shù)食材都是從湘西運(yùn)過來。價(jià)格都是十來塊左右一份，也不貴。

泡菜米酒，越吃越有

都說湘西家家戶戶都有一罐陪嫁用的泡菜壇子，水靈酸甜的湘西冰糖酸蘿卜就是很好的開胃菜。

紅粉櫻櫻的大水蘿卜清脆飽滿，澆上油辣椒，止不住地吞口水。

冰鎮(zhèn)糯米甜酒和長(zhǎng)沙甜酒不同，珍珠糯米一顆顆飄散在米酒中很飽滿。酒汁香甜，冰鎮(zhèn)過后非常好喝，我管它叫最搭配燒烤的“深夜小甜水”。

萬(wàn)物皆可和糍粑

在湘西，萬(wàn)物皆可和糍粑。糯米和上新鮮的豬血灌進(jìn)腸衣，熟制后切片炸香脆就成了美味的血粑。拌上油辣子，就是地道風(fēng)味。

又紅又圓的是酸辣粑粑，吃的時(shí)候用手卷起來，大頭酸菜和辣椒就成了餡，酸香爽口。

還有炭火烤湘西糍粑，白色是原味，綠色是蒿子粑。

糍粑受熱慢慢鼓起，外殼烤微焦，趁熱撕開蘸白糖吃，糯軟不粘牙，谷物和蒿草香慢慢散發(fā)。

拌出來的湘西味

對(duì)了，還有湘西拌米豆腐，紅油香料裹著米豆腐，山胡椒油的提氣，米豆腐的柔滑和酸香交纏在一起，一碗飽腹。

湘西拌粉也是本地貨，拌粉勁道不糊不斷。碼子可以配湘西的臘腸、也有牛腩和肉末可以雙拼。

三年前，《真的好吃嗎》測(cè)評(píng)過俏孫二娘后，老板孫姐就加了我的微信。看著她把這個(gè)路邊燒烤攤一步步做到了長(zhǎng)沙三家門店。

前幾天看到她發(fā)朋友圈說做了一件“開心事”，因?yàn)樾情T總店離湘雅醫(yī)院很近，很多醫(yī)護(hù)人員都是她家的老顧客。她得知湖南最后一批、也是在武漢金銀潭醫(yī)院支援最久的援鄂醫(yī)療隊(duì)最近回湘正在接受隔離。隊(duì)伍里幾個(gè)湘西籍的護(hù)士都說非常想念家鄉(xiāng)的味道。

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于是她就和醫(yī)療隊(duì)聯(lián)系，準(zhǔn)備了140份湘西的燒烤和小吃套餐送到湖南援鄂醫(yī)療隊(duì)員手上。

種類和數(shù)量看圖片都不少，孫姐說二十多個(gè)員工忙了一整天做出了3000多根小串和600多份小吃。用錫紙包好，每一個(gè)都包上了暖寶寶保溫，很細(xì)致。

后來跟她聊起疫情之后對(duì)餐飲業(yè)的打擊，孫姐說，開店5年，這幫湘西的燒烤師傅和員工差不多就跟了她5年。疫情期間很多小微餐飲都沒能扛過去，孫姐兩口子還是堅(jiān)持把這幾月員工的工資都按時(shí)發(fā)下去了，她說“如果有天實(shí)在撐不下去了，可以關(guān)掉一家店，但我不想辜負(fù)這幫員工和客人?！?/p>

雖然餐飲界的報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒有來，

但我私心希望俏孫二娘能堅(jiān)持下去。

只要有能放開懷喝酒吃串的一天，

就沒什么坎跨不過去，你說對(duì)吧？

俏·孫二娘湘西燒烤

【八一橋店】

開福區(qū)建湘北路146號(hào)銀海大廈一樓?

營(yíng)業(yè)時(shí)間：17:00-次日2:00

【雍景園店】

芙蓉區(qū)湘湖路雍景園小區(qū)門面?

營(yíng)業(yè)時(shí)間：16：30-次日2:00

【人均】

75元

1、

每人送一碗湘西冰鎮(zhèn)糯米甜酒】

2、

4月16日14點(diǎn)前，

后臺(tái)回復(fù)關(guān)鍵字 “湘西燒烤”

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送俏孫二娘100元代金券一張

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文編 / 大皮

圖片 / 小板凳