拌冷拌面的佐料很多，醬油麻油辣油糟油蔥油蝦仁油開洋油，都能夠取來拌面。芝麻醬、花生醬、辣花醬，以及醋、白糖等也不可或缺?？釤岬南奶?，鉆進(jìn)一家街頭小店，點一份涼面的念頭隨著氣溫的升高愈發(fā)激烈。炎炎夏日，常州人是要特意吃一碗冷拌面的。這是一種習(xí)氣，也是一種情懷。冷拌面，是很多常州人每年夏天必吃的，柔韌爽滑，讓人念念不忘！

炎炎夏日是吃冷拌面的時節(jié)

天氣越來越熱，沒什么胃口又想吃點什么，就來一碗冷拌面吧，吃得文雅，又不會滿身大汗。冷拌面，面條彈牙而不燙口，最合適酷熱的夏季。每年到了夏天，家家戶戶都會做涼面。廚房里的面條出鍋之后，用油拌好，高高地堆在陶瓷盆里。等到面條涼了，秘制一份調(diào)料，拌一拌就能吃，一不注意還容易吃到撐。夏天假如你沒空本人做冷拌面，能夠進(jìn)來外面小店吃，進(jìn)了小店，和老板打個招呼，隨意地找一個位置，涼面端上桌，十五分鐘吃完，進(jìn)門時的熱氣一掃而空。這才是吃涼面的正確姿態(tài)。

每年到了夏天，家家戶戶都會做涼面

銀絲面館的冷拌面，是很多常州人每年夏天必吃的，也不斷沿用江南人做冷拌面的老法。面條要為冷拌而特別定制，又要先蒸再煮，并且水里撒鹽，確保干爽豐滿、勁道不黏。拌入蔥油和菜籽油以后，一定要拿大電風(fēng)扇呼呼對著吹冷，才是潔凈衛(wèi)生、柔韌爽滑的冷拌面，才是常州人念念不忘的那個滋味。所謂銀絲，大約就如那耄耋長者的銀發(fā)般絲絲清楚又滿是歲月的沉淀。你瞧那銀絲拌面，竟擺盤得如此心曠神怡——面之白、醬之赤、蔥之綠，再配上這青花瓷碗，好似一幅山水畫。涼透了的面被撈進(jìn)缺了口的瓷盤里，一勺芝麻醬、一勺糖醋汁、綠豆芽、蛋皮絲、青椒絲。澆頭總歸那幾樣。樸素點，弄塊大排過過癮，簡單點么，青椒茭白炒肉絲，又或是紅燒香菇面筋。茭白肉絲冷拌面、牛肉冷拌面、還有廣式臘腸冷拌面，這幾種口味最是簡雙方便。