在餐桌上的各種菜肴中，肉絲是十分常見的一種食材，比方說青椒肉絲，魚香肉絲還有蒜薹肉絲，都少不了炒肉絲。肉絲自身的品種也有很多，比方說雞肉肉絲，豬肉肉絲，牛肉肉絲等等，但是不論什么肉，都不太容易做好。很多人本人做出來的肉絲并不像飯店里做的一樣，飯店里的肉絲吃起來十分滑嫩，而本人在家做的肉絲十分柴，還經常粘鍋，十分難吃。

同樣是肉絲，為什么本人在家里做的和飯店里做的差距這么大呢？后來我討教了一位大廚朋友，他通知我說炒肉絲的時分，很多人都忘了一步。很多人炒肉絲的時分都會直接放進鍋里炒，這樣不粘鍋才怪呢！原來在炒肉絲之前還要加上一步，這樣炒出來的肉絲就不再粘鍋了，而且吃起來十分滑嫩，就像飯店里的大廚做的一樣！

這一步就是腌制，無論是雞肉還是豬肉等，在炒之前都要先經過腌制，然后再下鍋翻炒。腌制是炒肉絲中最關鍵的一步，經過腌制的肉絲，炒的時分就不會粘鍋，而且根根清楚，吃起來又滑又嫩。下面就分享一下炒肉絲的正確做法吧！

腌制肉絲

配料：肉絲（什么肉都行），雞蛋清，淀粉，生姜，大蔥，生抽，料酒，食鹽

詳細做法：

一、用刀把肉切成粗細平均地肉絲，然后放進水里面清洗潔凈，把水分瀝干備用。

二、把大蔥切成段，姜切成絲，用清水浸泡一段時間，我們主要用泡好的蔥姜水。

三、準備一個容器，把肉絲放進去，把泡好的蔥姜水倒進容器中，加上適量的淀粉和雞蛋清，然后倒上生抽，料酒和食鹽。用手抓平均之后封上保鮮膜，放進冰箱里面腌制十五分鐘左右，時間到了之后肉絲就腌制好了。

其實想要做出美味的肉絲，不能止靠腌制，炒的過程也很重要。假如炒不好，即便腌制的再好，炒出來的肉絲也不好吃，所以說在炒肉絲的時分，下面的幾個關鍵點一定要控制。

炒肉絲

一、熱鍋熱油，等油溫差不多到了七八成熱的時分就放肉絲，這個溫度的油差不多剛剛冒白煙。

二、先不要記著放肉絲，先放進油里少量食鹽，再放肉絲便當，這樣能夠使肉絲愈加入味。

三、炒肉絲的時分要用大火，并且快速翻炒，避免肉絲粘鍋和炒糊。

四、等肉絲炒到變色之后，就把準備好的配料放進鍋里繼續(xù)翻炒，等配料炒熟、肉絲入味之后就行了。不要等到肉絲炒熟再放別的配料，這樣肉絲容易變老。

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