茄子

茄子，又叫矮瓜、白茄，種類繁多，農(nóng)村多有種植，最著名的有安陽大紅茄、洛陽青茄、西安綠茄，平時生活中最常吃的就是紫圓茄和紫長茄。茄子營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種礦物質(zhì)元素，其中所含的維生素P能夠有效的預(yù)防血管破裂，增強血管的彈性，血脂濃稠的人適合常吃。

茄子

除此之外，茄子還含有豐富的維生素C和皂草甙，有一定的降低膽固醇的功效，國外曾有“降低膽固醇12法”，吃茄子就是其中的一種。茄子做法很多，涼拌茄子，油炸茄子，蒸茄子，炒茄子和烤茄子等，每一種都是不同的味道，都能很好的把茄子的美味呈現(xiàn)出來。平時我們最常吃的莫過于紅燒茄子了，曾紅極一時，備受人們喜愛，后來由于很多人講究健康飲食，少油飲食，紅燒茄子慢慢失去了人們的寵愛。

紅燒茄子

紅燒茄子，傳統(tǒng)的做法，下油鍋炸的時候，會吸收掉很多的油分，導(dǎo)致吃的適合滿嘴油，吃完覺得很油膩。加上炸茄子的時候，火候時間把握不好，還會出現(xiàn)茄子發(fā)黑的情況?？此埔粋€簡單的紅燒茄子，能真正做好的人并不多，可紅燒茄子一直是一道經(jīng)典的菜，不吃又覺得可惜。那該怎么辦呢？紅燒茄子又黑又油？掌握“這兩個技巧”，茄子不油膩有光澤。

紅燒茄子

第一個技巧：下油鍋之前先泡水。茄子水分含量比較高，洗干凈切塊后，加入適量的清水、小蘇打和1調(diào)料匙食鹽，腌制6-8分鐘，之后瀝干水分，把茄子用手?jǐn)D掉里面的水分后，再進行腌制油炸。這里的小蘇打是為了除去殘留的農(nóng)藥，食鹽是為了殺水，預(yù)防茄子吸油，所以這一步很關(guān)鍵。

茄子泡水

第二個技巧：茄子腌制加上它。下油鍋炸之前，茄子泡水后擠干水分后，要進行腌制，用干淀粉，少許的食醋，攪拌均勻，腌制五六分鐘，讓醋徹底的融入茄子，淀粉均勻的裹在茄子塊上面，然后再下油鍋炸至金黃。這里的關(guān)鍵是加了醋，醋腌制茄子，能夠保持茄子的鮮亮，讓茄子不變黑。

腌制茄子

這兩個技巧做好了，最后一步就是紅燒了，炸好的茄子瀝干油，把準(zhǔn)備的甜面醬，蔥姜蒜，糖等大料先放進鍋里翻炒出香味，加入茄子翻炒后，放入適量的老抽和生抽，加入適量的食鹽，調(diào)味均勻就可以出鍋了。

紅燒茄子

這兩個技巧記住了嗎？第一用鹽水浸泡，擰干水分，避免吸油，第二用醋腌制，避免茄子變黑，學(xué)會了趕緊試試吧。

免責(zé)聲明：本文僅代表文章作者的個人觀點，與本站無關(guān)。其原創(chuàng)性、真實性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容文字的真實性、完整性和原創(chuàng)性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。

舉報郵箱：3220065589@qq.com，如涉及版權(quán)問題，請聯(lián)系。