說到南方的米粉

種類可謂是五花八門、琳瑯滿目

即便是米粉的原材料

在南方各個省市之間也存在很大的差異

每個人都能在茫茫粉海中

找到自己喜歡的口味

那么問題來了

中國南方那么多省份

到底都有哪些好吃的米粉？

吃起來有什么講究？

今天《世界潮我看》向你發(fā)出邀約

帶你一起“云嗦粉”

喚醒你的味蕾！

廣西

凡是對廣西米粉稍有了解的食客

都不會不知道螺螄粉的大名

對其評價的兩極分化

更是令螺螄粉成為美食界的一朵奇葩

不喜歡的人

光是想起來都忍不住撇嘴巴、捏鼻子

喜歡的人

即便是遠隔千里也總是牽腸掛肚

很多人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道

而這恰恰是螺螄粉最大的特色

精心熬制數(shù)小時的螺螄湯

具有清而不淡、麻而不燥

辣而不火、香而不膩的獨特風(fēng)味

地道的螺螄粉有股濃濃的奇葩“臭”味

這味道就來源于其靈魂——酸筍

它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成

這“臭味”讓許多人“退避三舍”

但對于“無臭不歡螺”的老饕來說

必須“有內(nèi)味了”才能聞之開胃、食之打滾

嗦上一碗螺螄粉

感受嗅覺與味覺的雙重刺激

直教人頭皮發(fā)麻、欲罷不能！

貴州

在貴州，有一句俗話叫做

“三天不吃酸，走路打躥躥”

在貴州黔東南的苗家人尤為擅長制酸

日常飲食又愛吃粉

于是酸湯粉應(yīng)運而生

酸湯的制作是貴州飲食文化的一張名片

分為白酸湯和紅酸湯

而最被人追捧的

是用西紅柿和辣椒釀制發(fā)酵而成的紅酸湯

圓米粉加上紅酸湯

在小砂鍋里相互碰撞

說是碰撞倒不如說是兩種靈魂的融合

賣相可能一般

但是里面卻充滿了玄機

配料十足

有鵪鴿蛋、包菜、火腿腸、肉丸、豬肝等

云南

如果說對云南美食的選擇有一百種

那米線就是不需要選擇的那一款

除了最出名的“過橋米線”

還有炒的、涼拌的、煮的…

數(shù)不清的吃法可以讓你一個月不重樣

在米線的幾種吃法中

最常見的應(yīng)該就是小鍋米線了

所謂小鍋米線

就是一鍋一碗米線

依次放入各種食材慢慢燉煮

米線在熱湯中

與配料的味道進行完美融合

等湯翻騰起來

噴香的辣椒油往上一澆，出鍋！

一碗讓老昆明人魂牽夢繞的

小鍋米線就做好了

廣東

廣式腸粉——廣州一人食早餐的代表

“白如玉、薄如紙、爽滑微韌、味道鮮美”

毫不夸張地說

腸粉是廣州人的大眾情人

最低調(diào)的店面里

往往藏著最地道的美味

街頭巷尾來一碟傳統(tǒng)布拉腸粉

出碟之際

濃濃的米香一步到胃

還沒下嘴就開始咽口水啦！

傳統(tǒng)腸粉除了布拉腸粉

還有窩籃拉腸

窩籃拉腸的容器是一個臉盆大小的竹籃

腸粉師傅兩手抓住窩籃兩端

360度大旋轉(zhuǎn)

讓米漿均勻地鋪滿整個窩籃

入籠蒸兩分鐘后抽出

蒸熟的米漿形成一層透薄的“膜”裹在窩籃表面

如果掀起拉腸

還能看到漂亮的紋理

出爐的窩籃拉腸透薄如紙

晶瑩有韌性

口感爽滑彈牙

不過目前在廣州

這種傳統(tǒng)做法的拉腸店已不多見了

湖南

在南方米粉的江湖里

湖南人對米粉的熱愛

一定可以排前三！

為此，還專門出了一本“嗦粉寶典”

足以可見湖南人對米粉的熱情和儀式感

▲《嗦粉——一碗湘粉韻味長》

“走走走！嗦粉克！”

對于我們弗蘭人來說

沒有什么能比早晨嗦一碗粉

更讓人幸福！

那一根根在笊籬里“玉體橫陳”的粉條

正是讓湖南人每天早早出門的最大動力

而這一高一矮兩條小板凳

就是開啟美好一天的“天梯”

大粗瓷碗配上檀木粗筷

米白色的粉條經(jīng)過清水的汆燙

淋上火辣的紅油臊子

蓋上各式各樣的碼子

簡直“絕味”！

中國最會吃的紀錄片導(dǎo)演陳曉卿

曾專門為湖南米粉作詩

一碗粉讓他始終念念不忘

易烊千璽等明星也曾發(fā)微博

稱贊湖南米粉的美味

只要你來湖南

自有一碗米粉能夠迷住你

湖南人吃米粉歷史悠久

最早可以追溯到兩千多年以前

和外省人對湖南米粉的統(tǒng)一印象不同

湖南米粉細分起來

其實流派眾多，種類繁雜

每個市州都有自己獨特的口味

一句“七（吃）圓滴七（吃）扁滴？”

可以從形狀上

將湖南米粉大致分為三大類：

一是以扁粉為主的長沙米粉

講究水清湯開油碼熱

主要分布在長株潭、益陽、岳陽等地

二是以圓粉為主的常德米粉

味道濃郁厚重

主要分布在常德及其周邊地區(qū)

三是融合了前兩者的湘西南米粉

口味各異、形態(tài)多樣

廣泛分布于湘西、湘南各地

▲常德津市麻辣牛肉粉

愛吃辣？

常德津市麻辣牛肉粉

香辣勁爽，直擊靈魂

這里再科普一個冷知識

常德本地沒有“圓粉”“扁粉”這個說法

他們更習(xí)慣將扁粉稱為米面

將圓粉稱之為米粉

但近些年來

數(shù)不清的常德米粉店來到長沙經(jīng)營

“圓粉”“扁粉”更易于顧客分辨

久而久之

“七（吃）圓滴還是七（吃）扁滴？”

便成了店家與顧客約定俗成的“口號”了

▲衡陽魚粉

想嘗鮮？

衡陽魚粉

奶白的湯頭，鮮到掉眉毛

▲邵陽米粉

重口味？

邵陽的大片牛肉粗粉

配上吸滿粉湯紅油的油豆腐和木耳絲

蠻好恰！

▲邵陽米粉

還嫌不夠刺激？

那就來碗新化向東街米粉

三合湯臊子配上“山胡椒油”

那股子野蠻刺激的異香

頓時直沖腦門，回味無窮

▲長沙米粉

當然，湖南米粉也并非都是那么“暴力”

就像長沙的原湯肉絲粉

骨湯馥郁，肉絲清爽

是“辣無能”們最后的“救贖”

區(qū)別于其他省份喜歡在原材料上作文章

米粉的湯頭和“碼子”

才是湖南米粉的靈魂所在

湯頭醇厚又鮮濃

萬變不離其宗

靠的就是那“熬得住”的功夫

湖南米粉的蓋碼

則是整個湘菜王國！

或蒸、或煨、或炒……

只要是湘菜

幾乎都能成為米粉的碼子

由此可想而知款式有多豐富

無疑是對選擇恐懼癥患者“最大的惡意”了

看似都是家常得不能再家常的蓋碼

卻藏著講究口味的“到位”與“韻味”

讓食客們吃得舒心、吃得滿足

一見米粉“誤終生”

從此都是“嗦粉人”

各式米粉

哪個是你的心頭愛？

更多精彩

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一起嗦粉吧~

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監(jiān)制/任帥

主編/諶偉春

編輯/李蕾蕾