俗話說(shuō)民以食為天，中國(guó)人互相問(wèn)候時(shí)常把“吃了嗎？”掛在嘴邊，由此可見(jiàn)吃在國(guó)人心中的地位。

中國(guó)地大物博，由于地理位置和氣候的不同，南北方在飲食文化上也有著不小的差異。北方喜歡吃饅頭，南方喜歡吃米飯；北方喜歡吃面，南方則喜歡吃米粉。

說(shuō)到南方的粉，種類(lèi)可謂是五花八門(mén)、琳瑯滿目，每個(gè)人都能在茫茫粉海中找到自己喜歡的口味。而對(duì)于許多像小編這樣生長(zhǎng)在南方的吃貨來(lái)說(shuō)，和朋友之間最心照不宣的默契，也許就是約著一起嗦一碗米粉那么簡(jiǎn)單了~

有些北方的小伙伴可能還不知道“嗦粉”是什么意思。（南方的朋友請(qǐng)回避一下）

“嗦粉”指的就是吃米粉，之所以叫“嗦粉”，是因?yàn)槌悦追蹠r(shí)發(fā)出“suo”的聲音，另外“suo”在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿形车囊馑?，形容吃米粉時(shí)好吃到能讓人上癮的感覺(jué)。

那么問(wèn)題來(lái)了，中國(guó)南方那么大，那么多省份，到底都有哪些好吃的米粉？

今天《世界潮我看》就帶你一起去看看，那一碗碗熱氣騰騰、令人胃口大開(kāi)的米粉。

湖南 長(zhǎng)沙

湖南有句老話講，“早晨嗦碗粉，神仙站不穩(wěn)”。

那一根根在笊籬里“玉體橫陳”的粉條，正是讓弗蘭人每天早早出門(mén)的最大動(dòng)力，而這一高一矮兩條小板凳，就是開(kāi)啟美好一天的“天梯”！

粉里頭再加個(gè)蛋或者油條，足以讓食客們蹲在路邊，享受面前的小世界。

相比于其他市州在粉條、湯汁上做文章，“碼子”，是真正為長(zhǎng)沙米粉注入靈魂的點(diǎn)睛之筆。或蒸、或煨、或炒，長(zhǎng)沙味道就從這三類(lèi)碼子滲透到米粉的每個(gè)角落。

炒碼講究現(xiàn)吃現(xiàn)炒，凡是湘菜里有的，幾乎都能成為粉的碼子。由此可想而知，炒碼粉的款式有多豐富，無(wú)疑是對(duì)選擇恐懼癥患者“最大的惡意”了。

作為湘菜里的經(jīng)典IP，辣椒炒肉一定是米粉碼子中最韻味的一種。

而對(duì)于不怎么嗜辣的食客來(lái)說(shuō)，一碗鮮香嫩滑的寒菌粉則是秋冬季最好的饋贈(zèng)。

煨碼，是一種將食材先做處理，然后用小火慢慢燒至湯汁粘稠的烹飪技藝。

傳統(tǒng)的長(zhǎng)沙米粉有五大煨碼：肉絲、雜醬、醬汁、牛肉、酸辣，各具風(fēng)味。

而蒸碼，則是一種預(yù)判的智慧。歷經(jīng)蒸氣的洗禮，直到開(kāi)箱的那一刻，所有的味道才凝聚在一起。

肉餅蒸蛋可謂是其中最具特色的蒸碼。

一缽一蛋一肉餅，層次分明地進(jìn)入蒸箱，飽滿圓潤(rùn)地成型。

簡(jiǎn)單的食材，獨(dú)特的味道，慰藉著長(zhǎng)沙這座幸福之都下最灑脫的靈魂。

廣西 南寧

“草經(jīng)冬而不枯，花非春而常開(kāi)”，南寧，一座四季鮮花常開(kāi)的城市。

在這座城市的街頭巷弄里，星羅棋布的無(wú)數(shù)粉店，給予了南寧被稱(chēng)為“粉都”的底氣。

凡是對(duì)廣西米粉稍有了解的食客，都不會(huì)不知道螺螄粉的大名，對(duì)其評(píng)價(jià)的兩極分化，更是令螺螄粉成為美食界的一朵奇葩。

不喜歡的，光是想起來(lái)都忍不住撇嘴巴、捏鼻子，喜歡的，即便是遠(yuǎn)隔千里也總是牽腸掛肚。

制作一碗地道的螺螄粉，得從粉的選擇開(kāi)始。必須使用精選陳米做成的干圓米粉。煮熟后嫩滑彈牙，即使煮軟也不會(huì)像面條一樣，一夾就斷，軟也軟得很勁道。

外地人可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制數(shù)小時(shí)的螺螄湯，具有清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。

地道的螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩“臭”味，這味道就來(lái)源于其靈魂——酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成。這“臭味”讓許多人“退避三舍”，但對(duì)于“無(wú)臭不歡螺”的老饕來(lái)說(shuō)，必須“有內(nèi)味了”才能聞之開(kāi)胃、食之打滾。

嗦上一碗螺螄粉，感受嗅覺(jué)與味覺(jué)的雙重刺激，直教人頭皮發(fā)麻、欲罷不能！

貴州

區(qū)別于長(zhǎng)沙碼子的多樣選擇和螺螄粉的風(fēng)味獨(dú)特，貴州的酸湯粉倚仗它的酸勁獨(dú)樹(shù)一幟。

酸湯的制作是貴州飲食文化的一張名片，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒制成，后改用熱米湯，經(jīng)自然發(fā)酵及其它許多做法，而最被人追捧的還是用西紅柿和辣椒發(fā)酵制成的紅酸湯。

西紅柿是酸湯最本質(zhì)的來(lái)源，后又加入辣椒、生姜、鹽、雞精等增加酸湯味覺(jué)的層次，而干辣椒是增加酸湯香味的秘方。將制好的酸湯封存后自然發(fā)酵，時(shí)間會(huì)賦予它最純粹的味道。

云南 昆明

“過(guò)橋米線 汽鍋雞

菌子火鍋是好東西

整個(gè)粑粑再加點(diǎn)燒餌塊

鹵米線 鹵餌絲要甩一大缽

大救駕還有滇八件

嫌麻煩 去甩碗豆花米線

烤鴨不僅北京有

宜良的比它更勝一籌”

如果說(shuō)對(duì)云南美食的選擇有一百種，那米線就是不需要選擇的那一款。

云南人說(shuō)的米線，可不僅僅是過(guò)橋米線，炒的、涼拌的、煮的，數(shù)不清的吃法可以讓你一個(gè)月不重樣。小鍋米線則是云南昆明人最喜歡的米線烹飪方法。

所謂小鍋米線，就是一鍋一碗米線，依次放入各種食材慢慢燉煮，米線在熱湯中與配料的味道進(jìn)行完美的融合。

等湯翻騰起來(lái)，噴香的辣椒油往上一澆，出鍋！一碗讓老昆明人魂?duì)繅?mèng)繞的小鍋米線就做好了。

廣東 廣州

中國(guó)美食千千萬(wàn)，粥粉面飯占一半！

在廣府地方，最具代表性的街頭小食也正是這四種。

廣式腸粉，廣州一人食早餐的代表，“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”。毫不夸張地說(shuō)，腸粉是廣州人的大眾情人。

最低調(diào)的店面里，往往藏著最地道的美味，街頭巷尾來(lái)一碟傳統(tǒng)布拉腸粉，令人回味無(wú)窮。

從倒米漿、入蒸籠、拉出、令粉皮與布分離，這一系列繁瑣又統(tǒng)一的步驟，都在幾分鐘內(nèi)完成。出碟之際，濃濃的米香一步到胃，還沒(méi)下嘴就開(kāi)始咽口水啦！

傳統(tǒng)腸粉的制作除了布拉腸粉，窩籃拉腸也必須有名字！

窩籃拉腸的容器是一個(gè)臉盆大小的竹籃，腸粉師傅兩手抓住窩籃兩端，360度大旋轉(zhuǎn)，讓米漿均勻地鋪滿整個(gè)窩籃。

制作工藝限制了出品效率，所以懂得靈活創(chuàng)新的廣州人發(fā)明了新的拉腸工具——腸粉“抽屜”，不僅提高了早餐效率，腸粉口味也更加豐富。

有一種味道叫童年的味道，有一種腸粉叫街頭巷尾的腸粉。在熱氣直冒的氤氳里，一碟色香味俱全的腸粉聚集著這個(gè)城市的元?dú)猓i住了多少?gòu)V州人一生的味蕾記憶。

一座城市，一種煙火。一吸一溜之間，藏匿在大米中的飲食密碼，在花樣百出的各式風(fēng)味中被解析得淋漓盡致，你我之間的距離也在這一碗米粉的香氣中慢慢拉近……

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