不和面，不揉面，不洗面，在家自制涼皮，超級好吃，值得收藏！首先取幾勺面粉，面里面放堿面。然后加水?dāng)嚢杈鶆?。攪拌均勻后繼續(xù)加水，加到很稀的狀態(tài)。潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經(jīng)讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此！然后加水后醒面20分鐘，把蒜用刀拍成蒜泥。而面皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的最大區(qū)別就是面皮里有面筋，面筋是做面皮時產(chǎn)生的副產(chǎn)品，不用再單做。黃光洗凈切絲備用。平底鍋里刷一層油，把面糊倒進去均勻的鋪開。先把下面的火開開兩分鐘面糊就凝固變硬，再把上面的蓋子打開兩分鐘后就可以關(guān)火了。關(guān)火后刷上一層油就可以出鍋啦。將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調(diào)出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻。然后放入剛才調(diào)好的蒜水，放入醋，喜歡吃辣椒的在放入辣椒。是不是很簡單呢？涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。好的面筋吃起來不但筋道、味香，而且里面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，好的面筋吃起來不但筋道、味香，而且里面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮