當(dāng)在一個城市旅游時，品嘗當(dāng)?shù)孛朗呈潜夭荒苠e過的。北京經(jīng)歷了元、明、清三朝古都，現(xiàn)代政治中心，不僅留有不少的文化遺產(chǎn)值得欣賞，美食小吃也成為不少游客的攻略重點。但很多體驗過北京特色小吃的游客卻不禁連連搖頭，不是覺得不好吃，就是不習(xí)慣，甚至網(wǎng)上常有“北京無美食”的調(diào)侃。那么，北京的飲食到底是怎樣的呢？探源北京飲食文化，就從宮廷風(fēng)味開始吧。所謂宮廷風(fēng)味，就是皇帝、皇后這些地位最高者的日常飲食。人們通常認為，這些曾經(jīng)最高級的貴族，匯集天下山珍海味，日常吃食也一定非常精致、美味、講究。但其實，宮廷飲食風(fēng)味最講究的還是食品的安全，固定的配料、主次嚴格、調(diào)味純粹、季節(jié)分明。元代宮廷膳醫(yī)忽思慧的《飲善正要》里寫得清楚明白，元世祖忽必烈的飲食，食材要考核著前朝名醫(yī)寫的《本草》一書中記載的食材使用，這樣對身體有好處，也就是說對食材的要求非常嚴格?！讹嬌普芬脖环Q為中國古代營養(yǎng)學(xué)著作。到了明代，食材就比元代豐富，但也十分嚴謹，絕對是食當(dāng)季，用最鮮，搭配固定。清初有個叫宋起鳳的文人寫了一本名為《稗說》的書，提到了明代崇禎皇帝的膳食，“民間時令小菜、小食亦畢集”，這些小菜包括：苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、龍須菜、匏瓠[páohù]、齏[jī]芹、野薤[xiè]、苜蓿、榆錢等等，據(jù)說是明太祖為了不讓子孫忘記民間疾苦，將百姓常吃的食材放入了宮廷御膳當(dāng)中。由此可以看出，明代宮廷飲食是高檔食材和普通食材兼具的。清代，宮廷飲食成了宮廷禮制的一部分，且融入了滿族風(fēng)俗?；实勖刻斐詢深D正餐，一次是早上七點前后，一次是下午兩點前后，正餐后，各加一頓小吃，且在宮中不同等級的主人，能夠吃到的東西也是不同的。比如皇帝每天的飲食份例中有兩只羊，這在皇后、皇貴妃、貴妃中都是沒有的；皇后每天雞鴨各一只，到了皇貴妃則是每月雞鴨各十五只，而貴妃更少，是各七只?；蛟S，這樣促成了北京宮廷小吃的繁榮的原因吧。宮廷飲食的嚴格是不能隨意搭配的。在民間，八寶菜的搭配只要湊齊了八樣菜就可以了，而宮廷則是固定的，不能隨意替換。就連調(diào)料也是一樣，民間做雞湯想放什么就放什么，而宮廷做雞湯，除了雞之外，是不能添加別的食材的，味道單一純粹。進入民國，宮廷御廚散落民間，他們將宮廷飲食融入北京飲食中，神秘的皇家飲食甚至成為了商業(yè)賣點。于是宮廷的飲食習(xí)慣，特別是清宮飲食習(xí)慣，成為如今北京飲食特點的一個重要來源。