同慶樓，現(xiàn)已成為首屈一指的婚禮宴會主題連鎖餐飲企業(yè)。2019年12月，同慶樓成功登陸A股，成為“婚禮宴會第一股”。

文章作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波

圖片來源：同慶樓

上篇——回顧往昔歷程

婚禮堂發(fā)展的周期

婚禮堂在中國接近二十年的發(fā)展歷程，大體上可分為三類：

1、北京上海等地借鑒日韓形式的婚禮會館；

2、房地產(chǎn)投資等形式的婚嫁大樓、婚嫁產(chǎn)業(yè)園；

3、傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型進入婚禮酒店行業(yè)。

同慶樓作為徽菜的代表，一直用匠心在制作菜品，在合肥、蕪湖、南京、無錫、常州等多地的一站式宴會廳處于全國領(lǐng)先水平，結(jié)合完善的一站式婚慶服務(wù)使其整體宴會服務(wù)處于全國行業(yè)領(lǐng)先地位。

現(xiàn)在各地的同慶樓門店穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)當?shù)厝藗冄鐣男闹?，正?yīng)了同慶樓的那句slogan“有高興事到同慶樓”。

抓住大級別的行業(yè)機遇

從最初的2002上海第一家婚禮堂羅曼園的引入，再到2005-2012年期間的上海、北京各地進入婚禮堂的探索期，而從2013年年之后，便開始了一二線城市婚禮堂的瘋狂擴展時期，各地婚禮堂如“雨后春筍”般冒出來。

而正在這個時期，同慶樓宴會板塊業(yè)務(wù)迅速成長，現(xiàn)在已成為華東地區(qū)（立足于安徽、江蘇兩?。┳畲蟮幕槎Y宴會主題連鎖餐飲企業(yè)。

在2014年前后，開始成立自己的婚禮中心，最初的發(fā)展形式類似于駐店婚慶。

2015年前后，開始和國內(nèi)著名宴會設(shè)計師進行合作，進行一站式宴會酒店的升級和改造，將原本的傳統(tǒng)宴會廳改造成主題宴會廳；同時結(jié)合同慶樓自身在合肥市場的底蘊與沉淀，占據(jù)合肥主要城區(qū)極佳地理位置及物業(yè)條件的場地，同一時間段內(nèi)陸續(xù)將一站式宴會廳投放市場，對當?shù)厥袌稣w形成了極大的沖擊。

而當時的安徽合肥經(jīng)濟的迅速發(fā)展及合肥作為省會城市的人口紅利時期，同慶樓抓住了餐飲行業(yè)最大的紅利，形成了今日在合肥宴會市場上不可撼動的地位。

2019年12月12日，同慶樓IPO過會，也是近十年來完整意義上的內(nèi)地資本市場餐飲企業(yè)上市。最終印證當時公司的戰(zhàn)略布局的成功。

當然，在婚禮堂迅速發(fā)展、快速擴展的時候，這個機遇不僅僅是某一家企業(yè)的機會，而是整個行業(yè)中所有的從業(yè)者的機會。只是每個人對于機遇的敏感度不相同，也會導(dǎo)致公司的戰(zhàn)略發(fā)展方向不同，也會對今日的競爭局面造成不同形態(tài)。

外在核心競爭力

近些年來，同慶樓已經(jīng)在進合肥等多地婚禮市場進入壟斷地位時，到底是什么核心競爭力？

讓我們來分析下：餐飲行業(yè)屬于婚禮行業(yè)的上游，客資最大的來源處，新人潛意識關(guān)于結(jié)婚所需要準備的前兩件事“拍婚紗照，訂酒店”。

而當酒店內(nèi)部把客資進行了自消化，而沒有讓他流失出去，單獨再去尋找婚慶進場布置。再加上酒店花重金進行的改造和升級，投入的大量舞美燈光、LED大屏、花藝、婚慶道具、造型設(shè)計等多方面，使得最終婚禮堂的呈現(xiàn)效果是要比同等價位的婚慶出來的效果沒辦法去競爭的。

同樣，酒店提供婚慶產(chǎn)品的提供也省去了客人對婚慶臨時搭建效果的擔憂、對婚慶預(yù)算有限而希望效果更佳的憂慮，對籌備婚禮周期時間繁瑣而復(fù)雜的流程精力耗費，所以也就隨之產(chǎn)生了婚禮主題酒店的“一站式服務(wù)”。

那么在過去快速擴展過程中，最直接的核心競爭力是主題宴會酒店的宴會廳，宴會廳的各方面條件，直觀可讓客人感受到宴會廳差異化的外在條件，則會決定新人是否會選擇該地舉辦宴會的首要因素。

內(nèi)在核心競爭力

但是，對于社會性餐飲行業(yè)亙古不變的核心競爭力：菜品。

中國式婚禮最離不開的是宴席。那么宴席當中最重要的就是穩(wěn)定的菜品輸出。

而這家企業(yè)擁有百年老字號的名稱，作為知名的徽菜品牌，堅持“大眾消費，好吃不貴”的經(jīng)營理念，一直以來定位于大眾餐飲消費，舞美價廉。

而在當?shù)匮鐣似贩矫娴某掷m(xù)穩(wěn)定，形成良好的口碑效應(yīng)，則是這家企業(yè)最重要的核心競爭力。

一場宴會參與的人數(shù)有幾百人之多，而在這么多參與宴席的賓客們席間談?wù)摰淖疃嗟囊簿褪恰斑@家菜好不好吃？那幾道菜好吃？”這樣的問題，久而久之，好的菜品也就形成了好的口碑，口口相傳。

所以最內(nèi)在的核心競爭力就是菜品。

下篇：探索未來發(fā)展

在2019年，同慶樓也在婚禮堂方面進行了不同形態(tài)的嘗試和調(diào)整，如帕麗斯婚禮藝術(shù)殿堂的開業(yè)及濱湖富茂綜合性酒店的籌建；肥東吾悅廣場店及安慶人民東路店的改造及一些其他門店小宴會廳升級等。

結(jié)合個人對此行業(yè)的部分觀察和合肥市場的了解，下面淺談同慶樓宴會板塊的未來發(fā)展機遇與方向。

堅持秉承優(yōu)良傳統(tǒng)

同慶樓繼續(xù)秉承中華老字號企業(yè)的良好傳統(tǒng)，堅持“大眾消費，好吃不貴”的經(jīng)營理念，一直以來定位與大眾餐飲消費，物美價廉。

2020年初“疫情”事件的影響，對于普通大眾的消費觀會產(chǎn)生潛移默化的影響，繼續(xù)走大眾餐飲消費定位，打造極致性價比的產(chǎn)品。

產(chǎn)品，將是企業(yè)未來發(fā)展的第一戰(zhàn)略。

打造專屬護城河

作為一家傳統(tǒng)優(yōu)秀的社會餐飲企業(yè)，其產(chǎn)品之根本在于菜品。持續(xù)不斷的提升菜品品質(zhì)，方可構(gòu)建起其企業(yè)護城河。

同樣，針對宴會板塊，其產(chǎn)品內(nèi)容包含以下三個方面：宴會菜品、宴會空間、婚慶服務(wù)。

目前各地宴會市場競爭愈加激烈的大環(huán)境下，之前所建立的宴會空間優(yōu)勢在逐漸縮小，在保證穩(wěn)定的菜品基礎(chǔ)上，那么只有堅持提升婚慶服務(wù)，從而形成的長期的口碑增長，從而繼續(xù)在宴會領(lǐng)域中處于領(lǐng)先地位。

多城市發(fā)展趨勢

同慶樓未來戰(zhàn)略方向?qū)^續(xù)以新開直營店形式擴大規(guī)模，計劃每年增加直營店3家以上。

這樣的戰(zhàn)略規(guī)劃和布署，直營店的地理位置選擇較為重要。

結(jié)合目前婚禮酒店的發(fā)展趨勢，相對來說，以一二線城市非中心城區(qū)和三四線城市的中心區(qū)域的位置較為適合發(fā)展主題性宴會酒店。

憑借同慶樓的穩(wěn)定菜品出品和逐步完善的央廚及冷鏈供應(yīng)體系，加上全國領(lǐng)先的宴會空間設(shè)計及完善的婚慶配套服務(wù)體系，可在當?shù)匦纬蓮娪辛Φ母偁?，相對來說，投資回報率會高于業(yè)內(nèi)水平。

同樣，在同一城市內(nèi)的之間的各宴會主題酒店之間，多進行客資互導(dǎo)和區(qū)域聯(lián)動，盡量想辦法打消客戶宴會預(yù)訂的區(qū)域性的特征（如對客如大巴接送，對內(nèi)跨區(qū)域客資流動），讓客戶始終在我們的酒店內(nèi)流轉(zhuǎn)和預(yù)定。

市內(nèi)門店引領(lǐng)宴會潮流

目前，90后、95后成為主要適婚群體，而這一代人身上也會有著典型的特征。

因國家計劃生育政策的影響，這代適婚年齡人口逐年在減少，同時，這樣一代適婚人群是深受互聯(lián)網(wǎng)影響，會具有更加個性化需求的特征。

而這兩種特征則會影響著未來宴會的趨勢會走向小型化、個性定制化服務(wù)。市內(nèi)門店的部分宴會廳，可提供定制化宴會的空間。

針對婚宴，非一站式的宴會廳可根據(jù)新人需求進行婚禮設(shè)計和搭建（前期建立在門店可操作的基礎(chǔ)上）；針對寶寶宴、生日宴、成人禮、升學宴等時，可以提供定制化的相關(guān)服務(wù)（菜品和設(shè)計）。

這樣不僅僅增加了宴會廳非空檔時期的營收，更能增加口碑和宣傳，同時能夠吸引到年輕群體用戶。

這條定制化的路要走，也是逐步走，先選出適合特地的宴會廳做多款定制套餐選擇，到后期有一定影響力后再走外場婚慶。（同時，也可以增加平日里策劃師們的工作飽和度及興趣發(fā)揮）。

宴會廳改造升級方向

宴會廳改造升級也具體可區(qū)分大宴會廳和小宴會廳兩個方向。

一種是大型宴會廳改造趨向經(jīng)典設(shè)計的方向，主題宴會廳的經(jīng)典設(shè)計很難被市場上所淘汰和超越（如玫瑰廳，太陽宮等）。

另一種是小型宴會廳升級趨向輕資產(chǎn)方向，小而美的宴會廳是未來發(fā)展趨勢。

而這種小宴會廳在硬裝設(shè)計上需要簡約，軟裝設(shè)計上要盡量避免過多投入，以避免婚慶軟裝的重資產(chǎn)投入而導(dǎo)致投資回報的周期延長，而趕不上當代適婚人群審美更迭的速度。

避免婚禮堂免費化

未來的市場的競爭，狼多肉少，婚禮酒店多，客人少（這也是為什么能夠婚禮火旺日特別火旺，市場上酒店供大于求），提前做好準備應(yīng)對其他家酒店婚禮堂場景免費化這個現(xiàn)象出現(xiàn)以及帶來的沖擊，形成專屬于集團的核心競爭力以及護城河才可避免這種沖擊。

專業(yè)人才隊伍建設(shè)

未來同慶樓的宴會板塊依舊是公司戰(zhàn)略核心。

在宴會銷售板塊，多年積累和人才培養(yǎng)已經(jīng)搭建出較為優(yōu)秀的核心團隊；婚慶板塊人才，也有部分沉淀下來的專業(yè)和優(yōu)秀的中層管理者。

但伴隨公司的發(fā)展和上市，對于人才的需求也是急需的。

故在該階段也應(yīng)當“下功夫找對人，建好機制用好人，動態(tài)調(diào)整激勵機制，留住優(yōu)秀人才與企業(yè)共同成長”。同樣，利用這些優(yōu)秀的人才完善和優(yōu)化已有系統(tǒng)流程、人員儲備和產(chǎn)品標準。