2020年4月6日 ▌編輯室廚房

麻辣燙、牛軋?zhí)?、雙皮奶、泡面小圓餅

作為一名美食編輯

我的日常工作是吃吃喝喝

偶爾動動手，不精通

廚房如戰(zhàn)場，搞不好就炸鍋

還是算了...算了...

在這段特殊的時期

全名廚藝大比拼，明星也不例外

熱搜榜的何老師菜譜就是其中翹楚

手癢癢跟著操作了一波

偶買噶！自信心回來了

好東西分享給你們，一起來！

//

簡單的食材、簡易的操作

貧窮料理做出了無限的驚喜

人人都可以是中華小當(dāng)家

M á Là Tàng

麻 / 辣 / 燙

沒有人能抵抗的路邊攤美食！

◤ 食材準(zhǔn)備 ◢

蔥姜蒜*少許

豆瓣醬*一小碟

火鍋底料

純牛奶*1杯

火鍋食材

（丸子、午餐肉、菌菇、土豆、青菜、玉米、苕粉等等，挑自己喜歡的）

搓搓小手，開火啦！先熱鍋，鍋中放油，不要太多，足夠把手邊的蔥姜蒜熗香即可~

滋滋滋滋~小料已經(jīng)炒得香噴噴的啦。接著，倒入一小碗的豆瓣醬和火鍋底料。如果是一人食的火鍋底料，差不多放1/3就夠，否則太咸。然后加牛奶，再加點燒開的水，煮！

那么問題來了，倒牛奶是為什么？這一步，其實可以讓麻辣燙吃起來更絲滑香濃，而且，也有了更健康的元素。

做好了底湯，要煮的食材就任君喜好了。昨夜剩下的一顆土豆、半邊午餐肉、小把青菜，都可以丟進(jìn)去。如果你要懷疑這不就是火鍋嗎，對！邊煮邊吃就是火鍋，盛出來吃就是麻辣燙，本就是親戚一家人，別杠。

成功！

都說麻辣燙是屬于青春的味道，要我說，它其實是不管哪個年齡無論什么性別都抗拒不了的味道。好啦~那就把這“平民美食”好好收入囊中吧。

??總結(jié)一下：

① 牛奶一定要放，選擇低糖的純牛奶即可。能增加甜香的感覺，緩和了麻辣底料入喉的刺激感。

② 丸類、豆制品和午餐肉真的是麻辣燙的天菜！內(nèi)餡脆脆外皮香軟的蛋餃最先被搶空！

③ 費用合計：91元，管三人飽。

Niú Zhá Táng

牛 / 軋 / 糖

超健康的能量補(bǔ)充源泉！

◤ 食材準(zhǔn)備 ◢

棉花糖*200g

花生碎或堅果碎

黃油

奶粉*小碗

拿一個不太粘的平底鍋，先融化黃油，再加棉花糖。切記小火！小火燒的時間越久，糖越硬，反之，口感越黏糯，看你喜歡哪種。

棉花糖在小火融化的過程中，不要攪動得太頻繁，只要不讓它粘著鍋底就行了。但新手難免容易焦，像我一樣。但是，管它呢，焦糖牛軋?zhí)且粯用牢秪

融得七七八八了的時候，倒入大半碗奶粉，用你的無敵臂力來瘋狂攪動，增加黏稠度。

對了！可以選擇加入其它堅果增加豐富口感，花生比較常見。事先剁碎一點，偶有整顆的也沒關(guān)系，之后還有用刀切開的步驟。

倒入花生攪拌，喜歡硬一點的可以多攪動一下，攪拌的時間決定了牛軋?zhí)堑能浻捕取?/p>

鋪上一層油紙，或者不粘的木板，自然冷卻，大約15-30分鐘。最后用搟面杖推一下，把形塑好，切塊，就ok啦！

?? 總結(jié)一下：

① 本次筐瓢的經(jīng)驗：融化棉花糖時不夠耐心，變成了焦糖牛軋?zhí)?，好在風(fēng)味不減；花生放太少，賣相和口感層次不夠；一直擔(dān)心不足以塑形，攪拌的時間太久，所以口感偏硬。

② 精致的集美們，可以買些小包裝紙，包成一顆顆牛軋?zhí)牵涂梢宰鳛槎Y品送人啦。

③ 費用合計：38.5元，做出了超過300g的牛軋?zhí)牵?/span>

Shuāng Pí Nǎi

雙 / 皮 / 奶

超級隨手雙皮奶，甜蜜下午茶

◤ 食材準(zhǔn)備 ◢

水牛奶*一杯

雞蛋*2枚

白砂糖

堅果或水果

準(zhǔn)備一個小碗和一個奶鍋。先把牛奶加熱，牛奶要用水牛奶或者牛初乳等濃度較高的牛奶，這樣比較容易出皮。

牛奶微滾，不需要沸騰，盛裝出來，把牛奶放涼一點。

打兩個雞蛋，蛋清分離出來，打開蛋清，倒入牛奶，攪拌均勻。

加入兩勺白砂糖，繼續(xù)攪拌攪拌，充分融合。

蓋上一層保鮮膜，用牙簽在保鮮膜戳幾個小孔，讓它能在蒸的過程中呼吸。

放入鍋中，蒸大約十分鐘，計時開始！（編輯室窮困潦倒，沒有備蒸架，用兩根筷子臨時搭建了一下...湊合湊合也行~

蒸鍋端出來以后，先放涼，最后點綴水果或堅果。真的真的真的超級簡單（吶喊...）牛奶絲滑雞蛋濃香~第一次動手就成功！我是不是料理小天才？！

?? 總結(jié)一下：

① 蒸的過程可以用中火，大概10分鐘，不要超過15分鐘。

② 雙皮奶可以放涼一點再吃，冰鎮(zhèn)最佳，夏季甜品隨手可得。

③ 費用合計：7元，一碗。

Pào Miàn Xiǎo Yuán Bǐng

泡 / 面 / 小 / 圓 / 餅

就算是泡面也要吃得有態(tài)度

◤ 食材準(zhǔn)備 ◢

泡面*一袋

火腿*1/4根

雞蛋*一枚

選擇最普通的某師傅牛肉面，最好是袋裝的，像小時候吃干脆面那樣把泡面捏碎。如果沒有袋裝的，就上手搟面杖，碾得越碎越好。

火腿切小丁，再加入一顆雞蛋，把方便面里的調(diào)味粉倒進(jìn)去，調(diào)味粉不要全放，大概3/4，否則會咸。攪拌攪拌~讓幾種食材你中有我，我中有你。

煎。一邊煎的過程中，把邊緣整一下，盡量讓它圓起來。

左右兩面都煎出金黃，完成！

泡面煎出來的 香味在滿屋子亂跑，小圓餅咬下去是有點糯糯的感覺，會突然有一口香脆的面餅冒出來，還夾雜著軟香的火腿，非常可。

?? 總結(jié)一下：

① 毫無技巧，簡便又好吃，都給我動起手來吧！

② 費用合計：5.5元，三個小圓餅。

打個飽嗝~這就是編輯室廚房的日常

幾道下來，操作費時不過1小時

可以管一天的口糧

正餐、小吃、零嘴，要什么有什么

關(guān)鍵還不怎么花錢

料理真是充滿樂趣和驚喜呀！

你有什么簡易又好吃的料理方子

歡迎留言分享~

?

文、編 / 胖妮

圖 / 小板凳

/

我們招聘編輯啦！

1、熱愛美食、熱愛生活，有個性有堅持，真吃貨

2、文字功底扎實，有獨立的采寫及編輯能力

3、有一定的策劃能力，腦洞大