水煮肉片，在大家去飯店吃飯的時(shí)候必點(diǎn)的菜之一，是很多人超級(jí)喜歡吃的菜。水煮肉片，是川菜中最有名的菜之一，水煮肉餡以“麻、辣、鮮、燙”為特色。肉片滑嫩、白菜脆爽、麻辣味濃，超級(jí)下飯。

在飯店吃的水煮肉片肉就上面一層，剩下的都是菜，讓人吃的不過(guò)癮。自己就可以在家做水煮肉片，自己在家做的水煮肉片就是肉比較多，吃到最后還有肉，吃的是相當(dāng)?shù)倪^(guò)癮了。吃水煮肉片是最下飯的了，要是吃米飯或者是饅頭都要多準(zhǔn)備一些，不然到最后就沒(méi)有米飯了。

【水煮肉片】

食材準(zhǔn)備：

大白菜1/2棵、豬里脊肉300克、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個(gè)、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞精1茶匙

做法步驟：

將豬里脊肉切成薄片，加入雞蛋、淀粉、少許鹽和料酒，一起攪拌均勻，腌制10分鐘。

將白菜、蔥、大蒜、姜用清水清洗干凈。白菜斜刀切成薄片，蔥切成蔥花，姜和蒜都切成末，干辣椒切成小段，辣椒籽扔掉。

將鍋中放入油，把油燒熱，將白菜片放進(jìn)去翻炒至斷生，盛出來(lái)備用。

鍋中再次加油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。將蔥花、姜末放進(jìn)去，炒出香味。加入適量的水，放入醬油、料酒、雞精、鹽燒開(kāi)。

將肉片用筷子夾著，依次放入湯中。等到肉片煮到變白，肉剛熟就可以。

將碗底鋪上斷生的白菜片，將肉片和湯汁一起倒入碗中。將切好的蔥花和蒜末，撒上。

鍋中再次放油燒熱，將花椒放進(jìn)去，炸至微焦。再將辣椒段放進(jìn)去，炸至變成棕紅色，出來(lái)香味。

將鍋中的油和辣椒段一起，倒入到盛有肉片的碗中。這樣一份好吃的水煮肉片就做好了。

小貼士：

碗底的菜也可以不用白菜，用豆芽、生菜、小白菜、干豆腐等等都可以

在炸辣椒段和花椒的時(shí)候，一定要用小火，這樣才有味。炸花椒的時(shí)候，可以撈出來(lái)，也可以不用。

肉餡一定要用雞蛋和淀粉上漿，不宜煮太久，煮熟即可。這樣做出來(lái)的肉片才是鮮嫩可口的。

自己在家做的水煮肉片，就是肉量多，吃到自己肚子鼓鼓的。今天的水煮肉片你學(xué)會(huì)了嗎？